Legenda del vino: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
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Ecco perché rende la hall of fame Decanter ...

Dom Pérignon 1975 è una leggenda del vino perché ...

La Cristal di Roederer è stata la prima cuvée di prestigio, realizzata per la corte russa. Moët & Chandon è stato il prossimo, con l'annata 1921 di un vino che, quando è stato rilasciato nel 1936, è stato chiamato Dom Pérignon dopo il cantiniere del XVII secolo dell'abbazia di Hautvillers.

Sebbene Dom Pérignon venga rilasciato solo nelle annate considerate eccezionali, il 1975 è sempre stato riconosciuto come uno dei migliori.

Guardando indietro

Champagne gli stili possono evolversi, ma anche 40 anni fa è stato stabilito lo stile teso e snello di Dom Pérignon.

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È sempre stata una miscela più o meno uguale di Chardonnay e Pinot Nero .

I principi di vinificazione erano gli stessi dei normali imbottigliamenti Moët, con la differenza una selezione più rigorosa delle uve e un più lungo invecchiamento sui lieviti. La bottiglia è basata su quella creata nel 1735, ma il suo attuale prestigio è legato al potere di marketing del proprietario LVMH, il gruppo di beni di lusso creato nel 1987.

Il 1975, realizzato dallo chef de cave Dominique Foulon, dimostra che anche nei decenni precedenti è stata raggiunta una grande qualità.

L'annata dello Champagne 1975

Sulla carta, il 1975 non è stata un'annata ideale. La primavera è stata fredda e il germogliamento è stato tardivo, anche se la fioritura è avvenuta in buone condizioni. L'estate è stata più calda del solito, con qualche temporale in agosto.

La vendemmia è iniziata il 29 settembre e doveva essere completata abbastanza rapidamente, poiché il tempo è presto peggiorato. Un piccolo raccolto ha prodotto vini ad alta acidità, che hanno dato a molti Champagne del 1975 la struttura per un lungo invecchiamento.

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Il terroir

Oggi Dom Pérignon proviene da 17 Grand Cru e un unico Premier Cru, Hautvillers, ma nel 1975 ha attinto solo Hautvillers e otto Grand Cru.

Lo Chardonnay proviene dai villaggi di Avize, Chouilly, Cramant e Mesnil, mentre il Pinot Nero proviene da Aÿ, Bouzy, Mailly e Verzenay.

Il vino

Quasi tutto lo Champagne è un blend, e Dom Pérignon non fa eccezione, lo chef de cave che sceglie tra i lotti migliori, dettato sia dalla qualità dei vini disponibili che dallo stile della cuvée. A differenza di altri prestigiosi produttori di champagne, lo chef de cave di Moët non vuole uno stile super ricco, ma cerca finezza aromatica, una consistenza setosa e un'eleganza raffinata. Fino al 1969 il mosto sarebbe stato fermentato in legno, ma dal 1975 il tutto fermentato in vasche d'acciaio. Lo stile ha sempre posto l'accento sulla riduzione cioè sulla protezione dall'ossigeno e quindi dall'ossigenazione, poiché i cantinieri vogliono vini che invecchiano bene. Il blend finale trascorre almeno sei anni sui lieviti prima di essere sboccato.

La reazione

Pensionato Decanter L'editorialista Michael Broadbent ha trovato il 1975 acido nel 1983.

Ma 12 anni dopo, quando lo assaggiò da una bottiglia da sei litri, scrisse: 'Bollicine finissime cremose, prima reazione gloriosa, raffinata, poi' un po 'docile ', il che è piuttosto ingrato.'

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I fatti

Bottiglie prodotte N / A
Composizione 50% Chardonnay, 50% Pinot Nero (soggetto a variazione d'annata)
dare la precedenza N / A
Gradazione alcolica 12,7%
Prezzo di rilascio N / A