Le speranze per la vendemmia 2015 del Prosecco sono alte grazie ad un'estate calda.
Seal Team stagione 2 episodio 20
- Punti salienti
Ci sono sei fattori critici che devono essere messi in atto se i produttori di vino vogliono produrre un grande vino. Li elenchiamo di seguito, mentre i vendemmiatori iniziano a farsi strada attraverso i vigneti dell'emisfero settentrionale, dalla California a Bordeaux e fino al Ningxia cinese.
Il Vendemmia 2016 sta entrando in azione in Europa, Nord America e Cina.
Come si può valutare il raccolto in questa fase iniziale?
Il tardo Denis Dubourdieu , professore di enologia all'Università di Bordeaux, aveva cinque criteri per ciò che rende grande un'annata e questi sono ormai famosi e accettati da molti grandi produttori di vino, in particolare in Bordeaux .
Con il suo cortese permesso, li elenco di seguito.
Dubourdieu ha sempre affermato che tre di questi criteri devono essere soddisfatti per produrre un buon vino, quattro per un vino molto buono e tutti e cinque per un ottimo vino.
Come si fa una grande annata:
1. Una fioritura precoce e rapida e una buona fecondazione assicurano una resa sufficiente e la speranza di una maturazione omogenea.
Due. Sufficiente stress idrico all'allegagione per limitare la crescita degli acini giovani e determinarne il futuro contenuto tannico.
3. Cessazione dell'accrescimento vegetativo della vite prima del viraggio di colore, imposta da un limitato stress idrico e quindi lasciando confluire nell'uva tutta la bontà della radice e non una crescita improduttiva.
Quattro. Completa maturità delle uve (contenuto zuccherino tra gli altri fattori) assicurata dal funzionamento ottimale della chioma (foglie) fino al momento della vendemmia senza ulteriore crescita vegetativa (punto 3).
5. Bel tempo durante la vendemmia senza diluizione o marciume, consentendo la piena maturità di tutte le uve, comprese le varietà a maturazione tardiva.
Denis Dubourdieu dedica diverse ore a discutere della vendemmia Bordeaux 2013 con i giornalisti di Decanter in vista della campagna en primeur. Credito: Chris Mercer / Decanter
Fonte: Denis Dubourdieu, enologo e professore di enologia all'Università di Bordeaux, 1949-2016
6. C'è quindi un avvertimento, o ciò che potrebbe essere descritto come una sesta clausola silenziosa. È che fare un grande vino è strettamente correlato a costo . Le numerose operazioni necessarie in vigna per fare un ottimo vino sono estremamente costose.
'Non puoi fare una borsa di seta dall'orecchio di una scrofa. Pertanto, le condizioni meteorologiche tendono ad essere più importanti per i coltivatori più piccoli. ' John Salvi MW
La potatura verde o il diradamento delle colture costa una fortuna in tempo e manodopera, come è stato particolarmente dimostrato durante la vendemmia Bordeaux 2014.
Quell'anno, Vecchio Chateau Certan e molti altri hanno sfogliato una seconda volta una settimana prima della raccolta per la massima maturazione.
Asportazione di gemme secondarie, asportazione di germogli, staccando i viticci che si sono avvolti attorno ai fili, sfogliatura su entrambi i lati, pollardatura, in alcuni punti asportazione del terzo grappolo, legatura e tutte le altre operazioni che devono essere fatte a mano sono spesso fuori dalla portata dei piccoli coltivatori in denominazioni meno prestigiose.
La maggior parte di questi servono per rimuovere la crescita indesiderata in modo da non sprecare il nutrimento dalle radici e per aiutare la maturazione.
questi siamo noi riassunto dell'episodio 10
Si può mirare a uve perfette se si è in grado di coccolare ogni vite dalla nascita alla morte e anche se ci si può permettere il lusso di mettere solo il vino migliore nella miscela finale se si ha il potenziale per avere più di un livello di vino come fanno la maggior parte delle crescite classificate Bordeaux.
Nel 2014, Chateau Margaux ha messo il 36% della sua resa nel suo primo vino, il 24% nel suo Pavillon e il 40% nel suo 3 ° e 4 ° vino.
Non puoi fare una borsa di seta dall'orecchio di una scrofa. Pertanto, le condizioni meteorologiche tendono ad essere più importanti per i coltivatori più piccoli.
Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta nel settembre 2015 ed è stato aggiornato per la vendemmia 2016.
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