Dominique Lafon di Domaine Lafon (al centro) con lo chef Daniel Boulud alla sua sinistra. Credito: Charles Curtis MW
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I rappresentanti di 43 dei migliori domini della Borgogna sono venuti a New York nella prima settimana di marzo per la ventesima edizione de La Paulée de New York.
In omaggio alla tradizionale festa del raccolto di fine anno della Borgogna, i cinque giorni di quest'anno hanno caratterizzato 13 eventi, dai seminari ai pranzi e alle cene.
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Il pacchetto top-ticket, che comprendeva quattro cene, due degustazioni, un seminario e un pranzo, è stato venduto per $ 22.000 (£ 17.250).
Ma non tutto era costoso: gli ospiti potevano partecipare a un seminario sulla geologia di Volnay con Frédéric, Chantal e Clotilde Lafarge di Domaine Michel Lafarge per $ 225 (£ 175).
Nonostante i prezzi dei biglietti a volte elevati, ogni evento è stato esaurito, indipendentemente dalle crescenti preoccupazioni per COVID-19, il che significa che New York sta chiudendo ristoranti, bar e scuole.
L'evento centrale dei cinque giorni di celebrazione è la cena di gala, che quest'anno ha attirato 400 persone, descritta dal critico enologico Robert Parker come '... la cena / degustazione di una vita'.
Il relatore principale Aubert de Villaine del Domaine de la Romanée-Conti ha parlato in modo commovente di come La Paulée incarna la cultura della condivisione borgognona.
Con ciascuno dei 43 domini presenti che fornivano gemme dalla loro cantina, spesso in grande formato, c'era un sacco di vino in giro.
Molti collezionisti, come Jim Finkel di New York, hanno colto l'occasione per tirare fuori bottiglie di DRC a lungo apprezzate, mentre ho anche visto Musigny 1971 di Domaine Drouhin, La Romanée 1953 di Leroy e Montrachet 1992 di Ramonet su magnum - il mio vino della notte .
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Il collezionista di vini di New York Jim Finkel con una preziosa bottiglia di DRC
Il servizio del vino è stato assicurato dai sommelier David Gordon, Patrick Cappiello, Hristo Zisovski, Jennifer Ely e Kimberly Prokoshyn, che hanno diretto una serie di versatori.
Il cibo è stato preparato da Atomix due stelle Michelin di Junghyun Park di New York, David Kinch di Manresa a tre stelle in California e Troisgros del loro omonimo ristorante a Roanne. Il formaggio è stato fornito da Soyoung Scanlan di Andante Dariy in California e il dessert da Apollonia Poilâne del famoso panificio parigino.
La Paulée de New York è stata ideata e orchestrata dall'importatore di vino e sommelier Daniel Johnnes, che è stato direttore del vino del Myriad Restaurant Group di Drew Nieporent e del suo ristorante di punta Montrachet tra il 1985 e il 2005.
Nel 2000, Johnnes ha avuto l'idea di creare una versione della tradizionale festa di fine raccolto della Borgogna chiamata La Paulée. Chiamato per una padella (poêle in francese) è, nei termini più semplici, una celebrazione del raccolto altamente sviluppata.
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L'usanza di una cena festiva per celebrare la fine del raccolto è stata ripresa nel 1923 da Jules Lafon, nonno di Dominique Lafon e, nel tempo, è stata sancita nella tradizione borgognona come uno dei Trois Glorieuses (i gloriosi tre giorni) fuori il fine settimana che ha visto anche l'asta del vino degli Hospices de Beaune e il raduno autunnale della Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
Johnnes e i suoi amici viticoltori borgognoni, tra cui Christophe Roumier, Dominique Lafon, Etienne Grivot, Jean-Pierre de Smet (di Domaine de l'Arlot), Patrick Bize, Jeremy Seysses di Domaine Dujac, Jean-Marc Roulot e Alain Graillot del Nord Rhône ha creato la versione di New York come omaggio all'originale borgognone.
Una delle cene di quest'anno ha visto protagonisti questi originali vignaioli, con Chisa Bize che ha preso il posto di suo marito Patrick, morto nel 2013.
