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Ho appena trascorso quattro anni lavorando a uno dei migliori concerti nel mondo del vino. In qualità di ex coordinatore delle carte di degustazione per il Maestro del vino programma educativo, gli studenti probabilmente vedevano il mio ruolo in una luce simile a quella di un inquisitore generale.
Preferisco pensare che le abilità che ho usato nell'impostare i fogli siano simili a quelle impiegate dagli ideatori di cruciverba complicati con i baffi.
Ogni studente MW tiene otto documenti di 12 vini ogni anno nel periodo che precede gli esami, quattro in uno dei seminari residenziali di una settimana e altri quattro nei giorni di corso distribuiti durante l'anno.
Due di questi sono vini bianchi, altri due sono dedicati esclusivamente ai rossi. I terzi documenti di ogni serie si concentrano su vini rosati, spumanti, dolci e liquorosi, mentre gli elaborati finali sono falsi esami 'mixed bag'.
È un quadro abbastanza semplice, ma all'interno di queste linee generali la mia sfida era catturare la diversità del mondo del vino in 96 vini e creare le condizioni perfette per gli studenti per affinare le loro capacità nel rispondere a una serie di domande.
Recentemente, Decanter mi ha chiesto di selezionare una dozzina di vini francesi classici che potrebbero fare il taglio la prossima volta che avrò impostato una carta.
I vini che ho scelto non solo metterebbero alla prova gli studenti a livello MW, ma rappresentano anche un ottimo punto di partenza per chiunque desideri migliorare le proprie capacità di degustazione.
l'audace e la bella katie
Cosa sono i vini francesi classici?
La lista dei 12 vini di seguito è una combinazione di rosso, bianco e rosato, con uno spumante, che copre le regioni di Provenza , Borgogna , Beaujolais , Bordeaux , Settentrionale e meridionale Rhône , Alsazia , Loira e Champagne .
Provengono da regioni classiche, quelle con cui ogni assaggiatore serio dovrebbe avere familiarità.
Hanno anche raggiunto una fascia di prezzo, perché gli studenti di MW non hanno solo la possibilità di assaggiare le cose costose, e tutti dimostrano una straordinaria tipicità in termini di stile e profilo di gusto.
La ricerca della tipicità è di solito la sfida più grande, perché spesso c'è un'enorme variazione di stile da un produttore all'altro, per non parlare della variazione vintage.
L'arte sta nel trovare vini che non inducano in errore il degustatore. Un Meursault che manca di opulenza o un Sancerre troppo maturo con lussureggiante frutta tropicale non ce la farà.
Invece, le fresche erbe verdi, la scorza di limone e la mineralità affumicata nel Domaine André Vatan 'Les Perriers' 2018 elencate di seguito puntano chiaramente in direzione di Sancerre.
Sullo Château Batailley 2012, tannini fini, rovere e aromi complessi di frutti scuri, cuoio, cioccolato amaro e selvaggina ti conducono direttamente alla riva sinistra di Bordeaux, quella lucidatura sul vino che ti dice di concentrarti su Pauillac.
La Cuvée Alexandre 2019 di Château Beaulieu, nel frattempo, è la quintessenza del rosé della Provenza, dalla sua tonalità pallida al modo in cui combina bacche fresche, una sfumatura di gariga e un palato rinfrescante e asciutto.
Non aver paura di chiedere
Per ogni vino che diventa un documento educativo di MW, avrò assaggiato da qualche parte nella regione una dozzina di possibili alternative prima di finalizzare la mia selezione. È lo stesso processo con i consigli qui.
Sono stato fortunato che il lavoro mi abbia permesso di condurre questo tipo di degustazioni esaustive quasi quotidianamente.
La seconda migliore opzione per chiunque voglia organizzare una degustazione alla cieca è gettarsi in balia di un buon commerciante indipendente.
Spiega cosa stai cercando e perché, dovrebbero essere in grado di aiutarti a fare alcune scelte appropriate. Nel frattempo, questi 12 vini sono un buon punto di partenza.
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Aggiunta di complessità: lezioni dal programma MW
È opinione diffusa che il superamento della parte di degustazione dell'esame MW si basi sulla capacità di identificare l'origine di un vino e l'uva da cui è stato prodotto.
Sebbene questa sia un'abilità chiave, viene posta un'enfasi ancora maggiore sulle valutazioni rilevanti dal punto di vista commerciale. I candidati devono valutare la qualità di un vino, capire dove e come venderlo, fare previsioni accurate sul suo stato di maturità e capacità di invecchiare e commentare come è stato prodotto il vino.
Gli studenti che supereranno l'esame avranno imparato non solo come degustare con grande precisione, ma anche come inserire i vini che stanno degustando in un contesto veramente globale.
Il mio lavoro consisteva nell'impostare una serie di esercizi che permettessero ai candidati di flettere sia i muscoli gustativi che il quadro teorico.
Il mio primo passo è stato quello di pensare ai tipi di vino che avrei potuto utilizzare per popolare le mie carte. Potrei, ad esempio, usare il Sancerre che ho consigliato in un volo di Sauvignon Blanc da tutto il mondo, o come parte di una formazione della Loira con Chenin Blanc e un Muscadet.
Potrebbe anche figurare accanto a una serie di vini a base di Semillon , Sauvignon Blanc e le miscele delle due uve.
I vini trattati sui giornali non sono nemmeno classici del Vecchio Mondo. Gli studenti dovrebbero essere consapevoli delle tendenze di consumo ed essere pronti per qualsiasi palla curva che lancio loro.
Vini arancioni del Nord Italia, cuvée kvevri della Georgia, sudafricano Cinsaults , australiani di grande marca e il popolarissimo Apothic, una miscela rossa medio-secca da California , sono finiti tutti sui documenti che ho impostato.
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In termini di geografia, cerco di coprire l'intero mondo del vino nel corso degli otto giornali.
Nel programma MW, era importante impostare i parametri generali prima di selezionare vini specifici.
Ricorda che le regole di tipicità. Se ho scelto una Côte-Rôtie, dovrebbe adattarsi all'ideale platonico per questo tipo di vino Syrah , naturalmente, ma di qualità superiore sia a Crozes-Hermitage o St-Joseph, e con un'eleganza e un profumo distintivi, specialmente se paragonati a un Hermitage più potente o un Cornas saporito.
Ottenere i vini giusti è così importante.
Nel programma MW, un piccolo gruppo di MW mette in gioco se stessi, le loro capacità di degustazione e la loro reputazione ogni settembre per entrare e lavorare alla cieca.
Questo mi avrebbe permesso di eliminare i vini che non si adattavano davvero al conto, il tasso di abbandono era di circa il 5%.
Quest'anno, per la prima volta in quasi cinque anni, non sarò lì a guardarli mentre risolvono gli enigmi che ho impostato con tanta cura. Forse l'anno prossimo dovrei intervenire personalmente e scoprire se posso sopportare la punizione che ho inflitto con tanto gusto negli ultimi anni.
