Gateau de Savoie, purea di castagne e crema chantilly r nTorta Per 6 r n r nIngredienti per la torta: r n r n t 210gr di albumi r n t 205gr di zucchero semolato r n t...

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

• Dolce
• Michel roux
• Ricette

Devo confessare, ho un debole per i dolci. Tuttavia, non sono così appassionato di dessert ricchi e pesanti. Questo pan di spagna francese è così leggero e arioso che è un must quando si tratta di dessert o una meravigliosa aggiunta al tè pomeridiano. Estremamente versatile e facile da realizzare, puoi farcirlo con tutto ciò che ti piace dalla crema al burro alla ganache al cioccolato. Ho scelto di farcire la mia con una purea di castagne fatta in casa e crema chantilly.

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Torta per 6 persone

Ingredienti per la torta:

• 210 gr di albumi
• 205gr di zucchero semolato
• 140 gr di tuorli d'uovo
• 80gr di maïzena (o fiordaliso)
• 6gr di lievito per dolci
• 60gr di burro fuso
• 15gr di zucchero semolato

Ingredienti per la purea di castagne:

• 500gr di castagne sbucciate
• 300gr di zucchero
• 1 tazza d'acqua

Ingredienti per il Panna montata dolce:

• 300 ml di panna doppia
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai. di zucchero a velo

Metodo :

1. Preriscalda il forno a 165
2. Montare gli albumi fino a quando non si saranno rappresi e incorporare lentamente i 120gr di zucchero per creare una meringa francese. Mettere da parte in una ciotola capiente.
3. Sbattete insieme i tuorli e gli 85gr di zucchero rimanenti fino a formare un bianco spumoso
   struttura.
4. Piegate le due miscele insieme delicatamente per non rompere la meringa.
5. Setacciare e mescolare tutti gli ingredienti secchi e incorporarli con cura al composto di meringhe.
6. Continuate a piegare fino ad ottenere un composto omogeneo. Spennellate l'interno della vostra tortiera (questo dovrebbe avere un diametro di 20 cm) con burro fuso e spolverizzate con 15gr di zucchero per creare una patina sottile su tutto il bordo.
7. Versare il resto del burro fuso nella miscela della torta prima di riempire la tortiera. Cuocere in forno per 40 minuti. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a metà.
8. Tritate le castagne sbucciate e fatele cuocere in uno sciroppo bollente per almeno 45 minuti finché i bocconcini non si saranno ammorbiditi. Frullare con uno sbattitore elettrico ancora caldo. Se necessario, aggiungi un po 'd'acqua per aiutare il processo.
9. Raschiare il baccello di vaniglia e unirlo alla doppia panna. Incorporare progressivamente lo zucchero a velo. Smetti di sbattere non appena ottieni una consistenza chantilly. Non sbattere troppo si otterrà il burro.
10. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, distribuire uniformemente uno strato abbondante di purea di castagne come il burro sullo strato inferiore della torta. Una volta omogeneo, spalmate sopra la crema chantilly nello stesso modo. Se vuoi, puoi spolverare lo zucchero a velo sulla parte superiore della torta, anche se non è necessario.

• Vedi tutte le ricette Michel Roux Jr su Decanter.com

La regione dell'Alsazia è rinomata per la produzione di vini con fantastici aromi floreali e di pesca. Anche se è spesso disapprovato quando si abbina a dessert perché considerato troppo dolce. Tuttavia, il caratteristico Gewürztraminer di René Muré 2013 ha l'equilibrio perfetto per questo sofisticato pan di spagna.

Per uno stile più ricco di vino da budino, perché non provare un Moscato 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Note di arance caramellate e miele rendono questo vino bianco speciale quanto il dessert stesso.

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Per concludere in modo stravagante un pasto, che ne dici di spruzzare uno Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Uno champagne elegante pieno di finezza, fatto su misura per questo francese
dolce classico.

• Guarda i vini da abbinare alla ricetta Gateau de Savoie di Michel Roux Jr, del sommelier James Tidwell MS

Vini da bere con Gateau de Savoie di Michel Roux Jr.

René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Questo vino racchiude la caratteristica
aromi floreali e fruttati di Gewürztraminer. Petali di rosa, pesca e litchi
colpire prima il naso e bilanciarlo magnificamente con la leggerezza del pan di spagna.
Prezzo consigliato: £ 12,99 All About Wine
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Questo vino ha meravigliose note di
agrumi e canditi dolci. È ricco ma delicato con aromi di frutta bianca per impostare il
equilibrio.
Prezzo di listino: £ 11,52 Richard Granger Wines
Champagne Rosé, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Uno Champagne fresco e delicato, il Le Mesnil Grand Cru è di un bel colore rosa chiaro e delicatamente fruttato. La sua leggerezza è rinfrescante contro la cremosità del dolce.
Prezzo di vendita consigliato: £ 35,95 Berry Bros e Rudd