Alimenti come il salmone affumicato, le salse piccanti, i sottaceti e le vinaigrette possono essere difficili da abbinare al vino. Credito: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Vino in abbinamento alle uova
Il tuorlo d'uovo riveste la bocca in modo molto glutinoso e le uova sode friabili hanno una qualità sulfurea. Poiché le uova di solito non vengono consumate da sole, tranne che a colazione, i vini dovrebbero essere abbinati all'ingrediente principale di un piatto a base di uova. Potrebbe essere cipolla, pancetta, salmone o anche vino rosso, come in Oeufs en Meurette.
Da abbinare alla salsa olandese, lo Chardonnay è spesso il migliore, con i suoi toni cremosi e burrosi e un po 'di rovere se l'olandese è più limone, quindi scegli vini decisi, croccanti e ad alta acidità. I soufflé leggeri e ariosi non hanno problemi con la consistenza del rivestimento dell'uovo, quindi quando abbini il cibo con i soufflé, concentrati sull'aroma principale.
Se è formaggio, vuoi un sapore lattico nel vino di accompagnamento, quindi scegli qualcosa che ha subito la fermentazione malolattica. Prova un vino invecchiato in rovere, dalla consistenza cremosa con una morbida acidità, come uno Chardonnay invecchiato in botte.
Un soufflé di salmone affumicato, d'altra parte, funziona bene con un Sauvignon Blanc giovane e deciso. La maionese può avere problemi simili ai tuorli d'uovo che colano, quindi è necessario un abbinamento di vino con l'acidità per eliminare quell'untuosità.
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Quindi, con un'insalata Waldorf, andrebbe bene un Bacco inglese, con il suo carattere sedano e vinoso molto forte e l'elevata acidità. Le uova di quaglia e di gabbiano hanno un sapore più delicato e si abbinano bene con lo Champagne giovane, soprattutto se sode e immerse nel sale di sedano.
Vino in abbinamento a determinate verdure
Particolarmente difficili da abbinare al vino sono i carciofi, asparago , finocchi e spinaci. I carciofi possono conferire ai vini un sapore metallico o dolce, a causa di una sostanza chimica nota come cinarina.
Servire le verdure con succo di limone, vinaigrette leggere o olandese al limone (tutte difficili da abbinare al vino a sé stante) può aiutare a rimediare, a patto di scegliere vini giovani, incisivi e croccanti.
Sauvignon Blanc funziona bene, così come Chenin Blanc, Riesling o Pinot Grigio. Stufare le verdure, aggiungere panna, parmigiano o succo di limone è il modo migliore per ammorbidirne i bordi, facilitando l'abbinamento con un vino.
Poiché la verdura è spesso un contorno, non crea troppi problemi a cena.
Vino in abbinamento tartufi
C'è un'affinità tra il tartufo e l'uva Nebbiolo del nord Italia. I tartufi, con i loro sapori profondi, ricchi e terrosi, possono sopraffare alcuni vini, ma non dovrebbero causare problemi se usati con parsimonia come guarnizione. Il vecchio champagne funziona molto bene con il tartufo bianco, anche se Richard Geoffroy - che produce Dom Pérignon dal 1990 - mi ha detto che il suo abbinamento cibo-vino preferito in assoluto è stato il Dom Pérignon del 1959 con un gelato all'olio d'oliva vergine, che è stato servito a lui al ristorante elBulli. Di classe
Vino in abbinamento a pesce azzurro
Il pesce grasso può alterare il sapore del vino, quindi un vino con un alto contenuto di acidità è meglio tagliare l'olio. I vini molto acidi e dal sapore delicato sono i migliori. Prova ad abbinare sgombri o aringhe con Muscadet, o Gaillac, Soave, Trebbiano o Sauvignon Blanc, o anche con l'acqua di mare scandinava ghiacciata.
Prova il Vinho Verde del nord del Portogallo con le sarde grigliate sulla spiaggia, o anche il rosso Vinho Verdes. I pesci grassi sono più adatti ai climi più freschi, gli stili di vino rosso ad alto contenuto alcolico provano i rossi dell'Italia settentrionale realizzati con varietà come Schiava o Viosinho, che viene utilizzata in Portogallo per il rosso Vinho Verde.
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Ho mangiato uno dei migliori piatti a base di pesce della mia vita in Portogallo: sardine oleose con un Vinho Verde rosso con un ricco frutto di mirtillo rosso e tannini bassi.
Vino in abbinamento a cibi affumicati
Questi possono essere difficili da abbinare al vino, a seconda di quanto fumoso stiamo parlando. Manzanilla e Fino Sherry si sposano bene con cibi affumicati come i Riesling tedeschi e australiani, con la loro elevata acidità e un tocco di dolcezza.
Il salmone affumicato è abbastanza indulgente con il vino ed è abbinato in modo classico a Chablis o Champagne.
Vino in abbinamento con sottaceti e salse
Quando servi un cibo con un accompagnamento forte, dolce e intenso come chutney, salsa di mirtilli o salse di mele o menta, solo per citarne alcuni, procedi con cautela.
Se abbini un cosciotto di agnello arrosto con un bordeaux costoso, poi butti la salsa di menta e aceto sulla carne, ucciderà il vino. Fare attenzione e usare prudenza con tutti i gusti di aceto ad alta dolcezza.
Vino in abbinamento con vinaigrette
Quando prepari un condimento per un piatto da abbinare a un buon vino, considera l'utilizzo di oli aromatizzati o condimenti a base di succo di limone o vino. Usa l'aceto con parsimonia. I vini da abbinare alle vinaigrette dovrebbero essere bianchi taglienti e, anche allora, gli aceti più dolci come il balsamico, il Cabernet Sauvignon e lo Sherry possono essere più indulgenti.
