Michel Roux Snr, 1941 - 2020. Crediti: Warton Li / South China Morning Post tramite Getty Images
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Sono stati resi tributi in tutto il mondo della gastronomia a Michel Roux OBE, noto anche come Michel Roux Snr, che morì circondato dalla sua famiglia a Bray, nel sud dell'Inghilterra. Aveva 78 anni.
Roux ha fatto più della maggior parte degli altri per trasformare la scena culinaria del Regno Unito nella seconda metà del XX secolo, in particolare co-fondando il ristorante Le Gravroche con suo fratello Albert nel 1967, ora gestito dal figlio di Albert, Michel Roux Jr.
'La stella di Michel brillerà per sempre, illuminando la strada per una generazione di chef a seguire', ha affermato la borsa di studio Roux, un prestigioso concorso per chef britannici che Roux Snr ha co-creato negli anni '80.
La Guida Michelin ha definito Roux un titano che 'ha ispirato un'intera generazione di chef'.
Roux è nato nel sud della Borgogna, nel comune di Charolles. In seguito ha lavorato come chef presso l'ambasciata britannica a Parigi, prima di essere nominato capo chef della famiglia Rothschild a soli 22 anni.
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Tuttavia, avrebbe trascorso gran parte della sua carriera nel Regno Unito.
Mentre aveva ancora 20 anni, Roux ha fondato Lo strillone ristorante con suo fratello Albert, in Lower Sloane Street a Londra.
Le Gavroche è diventato il primo ristorante del Regno Unito a ricevere le ambite tre stelle Michelin nel 1982. Oggi, il ristorante è gestito da Michel Roux Jr, figlio di Albert e un celebre chef a pieno titolo.
I fratelli Roux hanno anche fondato il Waterside Inn at Bray nel Berkshire, che ha ottenuto tre stelle Michelin nel 1985 ed è ora gestito da Alain Roux, figlio di Michel Snr.
Quando non era in cucina, Roux Snr pubblicava molti libri e si interessava molto al lato dell'acquisto di vino dell'azienda, visitando le degustazioni di Bordeaux en primeur e acquistando anche vini della Borgogna all'asta annuale degli Hospices de Beaune.
Ha anche creato la borsa di studio Roux, sempre insieme a suo fratello, nel 1984.
L'idea era quella di creare una competizione che mettesse in luce il talento tra gli chef nel Regno Unito, in un momento in cui la cucina raffinata britannica era considerata una sorta di ossimoro in alcuni ambienti.
'Siamo grati di aver condiviso le nostre vite con questo uomo straordinario, e siamo così orgogliosi di tutto ciò che ha ottenuto', ha detto la borsa di studio Roux, ora gestita da Alain Roux e Michel Roux Jr, sul suo account Instagram.
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Ha descritto Roux Snr come un 'genio umile, chef leggendario, autore popolare e insegnante carismatico'.
Ha aggiunto: 'Ma soprattutto, ci mancherà il suo malizioso senso del divertimento, il suo cuore enorme e senza fondo e la generosità e gentilezza che non conoscevano limiti.'
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Intervista di Michel Roux a Jane Anson (2015)
