Cavallo che ara i vigneti a Ch. Credito Latour: Andrew Jefford
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Andrew Jefford rivela una strana verità dietro il concetto chiave del vino francese ...
Bordeaux e Borgogna sono le due zone vinicole più celebri della Francia. Il concetto di terroir è il più grande contributo singolo della Francia alla cultura del vino. Com'è strano, quindi, che il terroir sia definito in modo sorprendentemente diverso a Bordeaux e in Borgogna.
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La nozione di terroir della Borgogna fornisce il paradigma globale. Significativamente, erano i 'climi e terroir' della regione che ha vinto lo status di Patrimonio dell'Umanità lo scorso anno (mentre Bordeaux è elencato per Port de la Lune della città e 'giurisdizione' di St Emilion).
Un borgognone tempo metereologico è uno dei 1.247 piccoli appezzamenti di vigneto che, secondo la decisione Unesco del 2015, “concretizzano in modo eccezionale il rapporto duraturo delle comunità umane locali con il loro territorio e la loro capacità di identificare, valorizzare e distinguere progressivamente proprietà geologiche, idrologiche, atmosferiche e pedologiche e relative potenzialità produttive sin dal Medioevo ”. Una formula prolissa, ma formulata in modo astuto. Quando i produttori di vino al di fuori dell'Europa iniziano il lungo e 'progressivo' viaggio verso la comprensione dei propri terroir, questa definizione basata sulle parcelle è generalmente ciò che hanno in mente.
Non vale, però, nel Médoc - dove non troverai alcun riconoscimento ufficiale per nessuna unità di terroir più piccola del comune (in realtà un'unità politica, spesso di mille ettari o più).
Qualsiasi proprietà, comprese quelle in Classificazione del 1855 , possono acquistare, vendere e incorporare terreni da qualsiasi parte del comune nel loro vino, nonostante il fatto che il potenziale terroir di quella terra varia da sublime (quando posizionato in cima alla più grande rumps o cumuli di ghiaia) a miserabili (terreni scarsamente drenati che si dirigono verso il fondo del jalles o insenature) e indipendentemente dalla classificazione che la terra potrebbe avere. Alcune proprietà includono anche terreni al di fuori del proprio comune, come Lafite (che di solito include uve vinificate dalla parcella St Estèphe di Caillava, vicino a Lafon-Rochet).
In parole povere, ciò significa che i vigneti di Latour (per esempio) non sarebbero, in termini di Borgogna, un Grand Cru. Alcuni dei vigneti di Latour sono certamente di qualità Grand Cru (Grand Enclos o Sarmentier) alcuni di qualità Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) alcuni semplicemente vino di 'villaggio' (Petit Sablonnet, La Prairie). Qualsiasi grande vino Médoc è una sinossi artigianale di un insieme di vigneti, spesso di 50 parcelle o più.
Perché? La risposta sta nella storia, non nella geografia o nella geologia. Questi vasti possedimenti non hanno avuto antecedenti nel Medioevo, curati da monaci o piccoli proprietari. Invece furono sviluppati speculativamente nel diciottesimo secolo da una ricca borghesia. Quel primato di 'proprietà' sulla singola parcella ricevette la sanzione ottocentesca con la classificazione del 1855.
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Le cose sono diverse - anche se questo non è ampiamente compreso - sulla riva destra di St-Emilion: una parte di Bordeaux che in effetti produceva vino nel Medioevo, e dove sia i monaci che i piccoli proprietari avevano un ruolo chiave. Non puoi semplicemente acquistare e assorbire terreni all'interno di un comune in un insieme di proprietà del castello a St-Emilion, poiché i lotti sono classificati lì. Devi richiedere il permesso per farlo, la qualità del terreno sarà esaminata prima che il permesso venga dato. Né puoi (contrariamente al Médoc) produrre più vini da diversi gruppi di vigneti in un'unica cantina.
Prendiamo il caso, ad esempio, di Château Canon. Nel 2011 ha acquistato i 12 ettari del vicino Ch Matras. Matras era un Grand Cru Classé ma non un Premier Grand Cru Classé i suoi pacchi non erano considerati di pari merito a quelli di Canon. I proprietari di Canon - la famiglia Wertheimer di Chanel - hanno applicato (e ottenuto nel 2012) la riclassificazione di due di quei pacchi. Il resto della terra Matras, tuttavia, è stata ribattezzata Croix Canon e deve essere vinificata in una cantina separata, ospitata in una vecchia cappella sull'ex terra Matras. Per la cronaca, include anche il secondo vino di Canon (anche se non ce n'è nessuno nel 2015), poiché la declassificazione è ovviamente consentita.
Questo è in netto contrasto con, ad esempio, la produzione di Moulin Riche a Léoville-Poyferré o quella di Lalande-Borie a Ducru-Beaucaillou, sebbene le situazioni siano in gran parte analoghe. Se si fosse trovato nel Médoc, il Canonico avrebbe persino potuto ingoiare Matras intero, in un sol boccone. Fine della storia.
L'interpretazione bordolese del terroir sarà sempre diversa da quella della Borgogna? E la definizione di terroir del Médoc sarà sempre diversa da quella di St Emilion?
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Una recente settimana in viaggio con studenti su entrambi i lati della Gironda mi ha fatto riflettere su queste domande. Anche dopo la balbuzie e scoop campagne per le annate 2011-2014, le migliori proprietà a Bordeaux sono straordinarie macchine per la generazione di ricchezza. Il prezzo di un ottimo Bordeaux raramente supera i 30 euro a bottiglia, eppure molti vendono a quattro o cinque volte quel prezzo di 45 hl / ha non devono compromettere la qualità e non è insolito nel Médoc che una proprietà gestisca 80 ha. o più viti.
Per cosa vengono spesi tutti quei soldi? I proprietari generalmente preferiscono ridurre al minimo ciò che cedono in tasse, quindi investono - nei loro vigneti, con un movimento verso l'organico e la biodinamica (mi è stato detto che Gruaud-Larose si unirà a Pontet-Canet, Palmer, Climens e L'Enclos di Latour nell'adozione la coltivazione biodinamica di questo autunno Ch Margaux è per lo più biologica e sperimenta la biodinamica) e nelle loro cantine - con ristrutturazioni elaborate e spesso sorprendentemente belle. Il risultato è un enorme balzo in avanti in quella che potremmo chiamare precisione: coltivazione e vinificazione per singola parcella. Canon e Cheval Blanc, ad esempio, sono solo due proprietà tra le tante ad avere un serbatoio delle dimensioni corrette per ogni pacco.
Questo a sua volta significa che le intuizioni sul terroir di Bordeaux si sono moltiplicate notevolmente negli ultimi anni. Segretamente, dietro le quinte, per coloro che sono coinvolti nella produzione di ottimi Bordeaux, i pacchi stanno, se vuoi, cominciando a modulare in climi - dare ai produttori i mezzi per fornire una visione più borgognona di Bordeaux, se lo desiderano. Questa tendenza è già in atto in termini di stile, con molti produttori che hanno rallentato i tempi di macerazione e la forza delle loro tecniche di estrazione.
Non aspettarti un'esplosione di vini in confezione singola il prossimo anno, o anche l'anno successivo: la semplice efficacia e il `` potere del marchio '' del nome del castello rimangono una forza commerciale impressionante, e anche le raffinate tradizioni di miscelazione di Bordeaux hanno servito la regione profumatamente nel corso degli anni. Le stesse cose, però, si dicevano Champagne - e guarda l'esplosione dei vini in parcella singola lì. La rivelazione del terroir, in sintesi, è solitamente seguita dal desiderio di condividere quelle intuizioni con il mondo. Tra un decennio o due, è possibile che potremmo assaggiare una nuova serie di ottimi vini di Bordeaux.
