Una bottiglia di vino in mare. Credito: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
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Nel febbraio 2020, la fondatrice di Bodega Tapiz nella valle dell'Uco in Argentina, Patricia Ortiz, ha annunciato che la sua azienda vinicola della Patagonia Wapisa sarebbe stata la prima nel paese a sperimentare l'invecchiamento subacqueo.
La Wapisa con sede a Rio Negro, che fa parte di Fincas Patagonias, ha deciso di collocare casse di vini a diverse profondità nell'Oceano Atlantico come parte della loro nuova iniziativa 'terroir costiero'.
Aiutato da un biologo e subacqueo, il team ha immerso 1.500 magnum della loro miscela Malbec 2017 in casse a profondità comprese tra 6 e 15 metri, a 25 km dai loro vigneti, al largo della costa di Las Grutas.
I vini sono rimasti in sede per nove mesi prima di essere degustati e controllati insieme alle bottiglie che erano state vinificate a terra.
'Cerchiamo l'eleganza nei nostri vini', ha detto Ortiz. 'Eravamo curiosi di esplorare se l'invecchiamento sott'acqua potesse effettivamente permetterci di avere vini giovani con il vantaggio della maturità.
'Abbiamo assaggiato il vino invecchiato sott'acqua e le controparti invecchiate in cantina alla cieca, la differenza era sbalorditiva: il primo era più rotondo, più elegante e con frutta più fresca', ha detto.
I vini Wapisa nell'oceano. Credito: Wapisa.
Un secondo lotto di bottiglie sarà immerso alla fine di questo mese, febbraio 2021, in gabbie recentemente migliorate che consentiranno all'acqua di mare di circolare attraverso le bottiglie. Le bottiglie verranno poi commercializzate insieme affinché i consumatori possano assaggiarle.
Cantina sulla spiaggia
Un altro progetto pratico avviato nel 2018 più a sud a Chubut ha anche visto 'risultati meravigliosi' dall'invecchiamento oceanico.
Il progetto, avviato dall'enologo argentino Matías Michelini, i proprietari dell'eco-resort Bahia Bustamante Lodge e il bartender di fama mondiale Tato Giovannoni, ha visto poco meno di un ettaro di Semillon e Pinot Nero piantato sulla spiaggia , a soli tre metri dall'oceano.
L'anno scorso, il 2020, ha visto la loro prima micro vinificazione avendo messo l'uva in due uova da 100 litri che hanno seppellito nella sabbia.
'Il risultato è stato meraviglioso', ha detto Michelini. 'I vini hanno un carattere di mare limpido di sale, iodio e alghe con un'ottima acidità che bilancia piacevolmente il frutto maturo grazie al clima soleggiato e secco.'
Per la vendemmia 2021 useranno uova di cemento da 1.000 litri sepolte vicino all'acqua ed entro il 2022 faranno un ulteriore passo avanti e le immergeranno a metà dell'oceano
Settore in crescita
L'invecchiamento del vino sott'acqua è una tecnica esplorata da un numero crescente di produttori.
La prima conferenza sul vino subacqueo si è tenuta nel 2019, affrontando il processo e le sfide dell'immersione del vino nel mare, comprese le preoccupazioni per le 'cantine imitatrici' che danno a questo settore in crescita una cattiva reputazione.
Nel marzo 2020, a azienda vinicola sull'isola italiana d'Elba ha fatto rivivere un antico metodo di immergere l'uva nel mare una volta utilizzato per rendere il vino adatto a Julias Caesar.
