Credito: iloveelba.it
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L'enologo Antonio Arrighi ha lavorato con i ricercatori per produrre un nuovo vino dal colore dorato chiamato 'Nesos' da uve raccolte e sommerse sotto il mare.
Il progetto, che si è svolto nelle acque intorno all'Elba al largo della costa toscana, aveva lo scopo di ricreare un'antica tecnica un tempo utilizzata per produrre vini di lusso per l'alta società mediterranea.
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'Vini dei ricchi'
Circa 2.500 anni fa, i commercianti dell'isola greca di Chios si fermavano in insediamenti come Elba e Piombino per commerciare i loro vini, che si rivelarono un successo nel fiorente mercato internazionale di Marsiglia, e successivamente a Roma.
Lo scrittore romano Varrone li descrisse come 'vini dei ricchi', mentre lo storico Plinio il Vecchio riferì che i vini di Chios venivano serviti durante un banchetto tenuto per celebrare il terzo consolato di Giulio Cesare.
Ma i viticoltori di Chios custodivano gelosamente un segreto che si pensava rendesse i loro vini particolarmente saporiti, immergendo l'uva sott'acqua.
Si ritiene che l'uva abbia assorbito il sale dall'acqua di mare per osmosi.
Diversamente da un moderno ammollo a freddo, si pensa che questo processo abbia rimosso la fioritura superficiale e successivamente ha aiutato l'uva ad asciugarsi più velocemente al sole quando posta su graticci, che ha preservato più aromi.
Come è stato ripreso lo stile del vino
La rinascita del XXI secolo è stata guidata dalla cantina Arrighi all'Elba in collaborazione con Attilio Scienza, docente di viticoltura all'Università degli Studi di Milano e che ha recentemente lavorato la ricreazione del vino di Leonardo da Vinci .
Al progetto hanno collaborato anche Angela Zinnai e Francesca Venturi, docenti di viticoltura ed enologia all'Università di Pisa, che ha visto l'uva posta in ceste di vimini e immersa in mare per cinque giorni ad una profondità di circa 10 metri.
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Il team ha utilizzato il vitigno Ansonica, noto anche come Inzolia.
Il passo successivo è stato rimuovere i gambi e mettere l'uva in barattoli di terracotta insieme alle loro bucce.
È stato scoperto che la piccola quantità di sale presente nell'uva agisce come agente antiossidante e disinfettante, il che significa che il team ha ritenuto che non ci fosse bisogno di solfiti.
Le uve Ansonica hanno un'acidità naturalmente moderata, ma i livelli erano inferiori a causa del sale presente nell'uva.
Tuttavia, il contenuto fenolico del vino ha mantenuto in equilibrio l'acidità. L'analisi dell'Università di Pisa ha dimostrato che il contenuto totale di fenoli nel 'vino marino' era circa il doppio di quello dei vini bianchi convenzionali.
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Che sapore ha il vino subacqueo Nesos di Arrighi?
Il vino finito è di colore oro, con sentori di frutta mela gialla seguiti da aromi di torba e alghe, oltre a fiori di ginestra tipici dell'Elba.
È strutturato, delicato e rinfrescante, con un finale sapido di oliva. La vendemmia 2018 ha prodotto solo 40 bottiglie di Nesos, ma l'annata 2019, che è ancora in vasi di terracotta con le bucce, è destinata ad essere maggiore.
