Grande fondente in legno di vino Tokay. Credito: vkstudio / Alamy Stock Photo
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Ci sono stati diversi cambiamenti nel modo in cui la dolcezza Tokaji viene misurata e comunicata, ma il Tokaji Aszú rimane semplicemente uno dei grandi vini dolci del mondo. Se stai cercando la conclusione perfetta per il tuo pasto, o anche un ottimo inizio, non cercare oltre.
Cos'è Aszú?
Aszú è il termine ungherese per l'uva che è affetta da muffa nobile e si è avvizzita: le mattine nebbiose della regione permettono alla muffa nobile di prendere piede e pomeriggi ventilati e soleggiati fanno appassire l'uva.
Queste bacche di Aszú vengono raccolte singolarmente e messe a bagno nel succo di fermentazione per circa uno o due giorni.
Puttonyos e la misura della dolcezza Tokaji
La tradizionale misura dei Puttonyos contava il numero di secchi [Puttonyos] di Aszú aggiunti a una tradizionale botte [gönci] di mosto d'uva. Tuttavia, oggi la classificazione si basa sullo zucchero residuo.
Nel 2013, i regolamenti Tokaj sono cambiati in modo significativo, rimuovendo le categorie 'tre' e 'quattro' Puttonyos .
Il livello minimo è ora equivalente a 'cinque' Puttonyos, il che significa almeno 120 g / l di zucchero residuo. A 'sei' Puttonyos, i vini devono contenere almeno 150 g / l.
Per quanto alti siano questi livelli di zucchero, la bellezza del Tokaji è che è sempre sottolineato da una vena di appetitosa acidità.
In pratica, i produttori scelgono di etichettare in base all'equilibrio del vino, purché soddisfi il minimo legale.
Abbinare Tokaji al cibo
I vini 'Five' Puttonyos riguardano l'interazione tra dolcezza e freschezza rinfrescante, il che significa che possono abbinare brillantemente paté, piatti asiatici e formaggi più leggeri, nonché dessert a base di frutta come crumble di mele, pere in camicia o crostata di frutta.
'Six' Puttonyos è più una dolcezza deliziosamente succulenta, anche se l'acidità entra di nuovo in gioco in modo che i vini migliori non siano mai stucchevoli. Pensa di più ad abbinare questi vini con formaggio dal sapore pieno, in particolare formaggio blu, che è un abbinamento fatto in paradiso.
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Ci sono requisiti di invecchiamento per i vini dolci Tokaji?
Recenti modifiche alle regole hanno ridotto il periodo minimo di invecchiamento del Tokaji Aszú a due anni in totale, con almeno 18 mesi in botte, anche se i singoli produttori possono scegliere di invecchiare più a lungo.
Degli altri stili dolci di Tokaji, lo Szamorodni, che è composto da grappoli interi con una proporzione variabile di bacche di Aszú, deve invecchiare per 12 mesi con un minimo di sei mesi di invecchiamento in rovere, mentre la vendemmia tardiva non deve essere invecchiata in quercia affatto.
L'incredibilmente raro Eszencia, un succo sciropposo che sgocciola dalle bacche di Aszú, di solito contiene più di 450 g / l di zucchero residuo, quindi la fermentazione è minima, di solito in damigiane di vetro.
Di tanto in tanto viene imbottigliato e servito al cucchiaio. La leggenda vuole che questo vino guarisca i malati.
