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- Natale
- Punti salienti
Per la maggior parte, la cena di Natale ruota attorno all'idea di un piatto di carne eccezionale al centro della tavola. Eppure questa non è più la regola per tutti, molti di noi sono passati a diete vegetariane o vegane ed è difficile organizzare una celebrazione senza dover soddisfare preferenze diverse e prive di carne.
Piuttosto che un ostacolo, questo dovrebbe essere visto come una grande opportunità per portare nuovi sapori sulla tavola delle feste e pensare anche a possibilità di abbinamento di vini che vanno oltre il ‘ quale vino avrò con il tacchino 'Dilemma.
Arrosto di noci e oltre
Il piatto sostitutivo di quell'amico o parente vegetariano / vegano ribelle è stato, per molto tempo, il famigerato arrosto di noci.
Famigerato perché molti vegetariani ti diranno che ci sono un numero di alternative più eccitanti, meno ovvie e più facili da cucinare (ne parleremo più avanti).
Detto questo, un buon arrosto di noci è davvero delizioso e di solito finisce per essere mangiato da tutti! La sua croccantezza e affumicatura può infatti essere paragonata a quella dell'agnello, ovvero quando anche spezie ed erbe aromatiche sono parte centrale della ricetta.
La fumosità paragonabile di un vino arancione sarà perfetta, così come il profilo erbaceo di un Vacqueyras del Rodano meridionale o gli aromi tipici della tapenade di un Naoussa Xinomavro.
Pasti natalizi vegetariani: la bellezza della semplicità
La verità è che i migliori piatti vegetariani, sebbene destinati a deliziare anche il mangiatore di carne più avido, sono semplici e basati solo su una manciata di ingredienti.
Se non sei vegetariano tu stesso, accontentare l'ospite vegetariano significa integrare i piatti vegetariani come parte dell'intero pasto, in modo che tutti possano gustarli - e i loro vini di accompagnamento, ovviamente.
Una bella selezione di verdure deliziosamente arrostite, animate dall'affumicatura della griglia, dalla complessità delle spezie e dalla profondità di un buon olio d'oliva, è un ottimo piatto già di per sé con un ciuffo di labneh o spolverato di feta. È anche un ottimo contorno per un arrosto di tacchino o di carne.
E quelle verdure arrostite gestiranno - e chiederanno - un rosso strutturato, con tannini sodi e buona concentrazione, tanto quanto la più rossa delle carni.
Quindi non aver paura di versare lo stesso vino che hai selezionato per il tacchino, agnello o prosciutto . Un rosso secco Douro, un Chianti Classico o un Kekfrankos ungherese probabilmente faranno il trucco.
Dovresti prendere in considerazione anche una crema spalmabile con deliziose salse, una colorata selezione di olive, noci speziate, melanzane marinate e barbabietole marinate.
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È un'ottima scelta per l'aperitivo ma consente anche agli ospiti, vegetariani e non, di sgranocchiare tutto il pasto.
Abbinalo a un raffinato Pinot Nero o una Mencía della Galizia, la loro fresca mineralità ti permetterà di apprezzare la diversità e la finezza dei sapori.
Un'altra ottima opzione accanto alle mezze, specialmente all'inizio di un pasto, sarebbe un rinfrescante e delizioso vino naturale pétillant, noto anche come pét-nat.
La struttura, l'ampio palato e l'effervescenza contenuta di un pét-nat offriranno un così grande equilibrio.
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Formaggio, vero o falso, ma mai con il rosso
Ebbene, non c'è Natale senza un'adeguata selezione di formaggi, vero? E questo dovrebbe sicuramente essere il caso quest'anno, quando così tanti produttori sono stati minacciati dai loro mezzi di sostentamento a causa di restrizioni di blocco.
Vale la pena cercare i formaggi locali e fare lo sforzo di sostenere i piccoli allevamenti piuttosto che acquistare al supermercato.
Sebbene abbinamento vino e formaggio è solitamente, e scandalosamente, associato al vino rosso, è meglio cercare altrove in molti casi.
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Il tannini legarsi con i grassi nel formaggio e impedire il pieno apprezzamento di tutti quei complessi e deliziosi composti di sapore che hanno i migliori formaggi.
Se guardi ai vini bianchi strutturati, di acidità medio-alta, questa complessità prende vita. Prova un robusto California Chardonnay, un Mosel Riesling invecchiato o un bianco Rioja e sarai un po 'più vicino al paradiso.
I vini arancioni saranno ancora una buona opzione, perché l'intensità e l'elevata acidità esalteranno i caratteri umami nel formaggio. Ma, ancora una volta, dovresti evitare i vini a contatto con la pelle con troppo tannino.
Per i vegani, la scelta del 'formaggio' non caseario è sempre più attraente e diversificata.
Di solito sono fatti con semi fermentati e noci, aiutandoli a sviluppare consistenza e sapori che sono, beh, molto formaggio.
Gli stessi vini che si abbinano bene con il formaggio saranno quindi anche ottimi compagni per le loro controparti vegane. Ma vale la pena sottolineare che, quando si considerano diete e ospiti vegani, è necessario assicurarsi che il vino stesso sia adatto ai vegani !
La regola d'oro: avere sempre buone bollicine a portata di mano
Vale la pena affermare l'ovvio qui: avere sempre una buona bottiglia di spumante nelle vicinanze. Non solo lo è il bevanda celebrativa del marchio e il miglior piacere per la folla, ma è anche l'ultimo vino da abbinamento gastronomico.
Pensa al mondo delle ostriche e delle tartine, perché l'effervescenza giusta può essere perfetta con una varietà di piatti, dal pollo arrosto alla pasta con i porri o anche al formaggio.
Quindi vale la pena investire in delle buone bollicine, che funzionerebbero altrettanto bene come aperitivo o accanto ad alcuni dei piatti del pasto principale. Gli spumanti sono spesso un'opzione ideale quando i piatti vegetariani sono al centro della scena.
Prova uno spumante rosé inglese con un piatto di pasta cremosa o uno spumante Vouvray con un arrosto di noci.
E se non hai mai provato un piatto di formaggi con uno Champagne sboccato tardi, pieno di aromi tostati e sapori di pasticceria, saresti matto a non provarci.
