Vigneto bordolese
La direzione futura del sistema di denominazione controllata (AOC) in Francia, che risale agli anni '30, è oggetto di un dibattito sempre più acceso, con molti produttori sia interni che esterni al sistema che ne chiedono la revisione.
quando Patrick se ne va?
Le regole AOC sono 'troppo lontane dalle loro origini'
'Il AOC è diventato uno strumento economico anziché una salvaguardia del nostro terroir ', ha affermato Geneviève Teil, ricercatrice di INRA , l'istituto nazionale francese di ricerca agricola.
'Le regole AOC si stanno allontanando troppo dalle loro origini. I regolamenti consentono pratiche agricole che distruggono i vigneti, come l'uso di prodotti fitosanitari sulle viti che interrompono l'equilibrio biologico, e consentono rese troppo elevate, diluendo l'espressione del terroir. Il commercio e la politica stanno sostituendo le preoccupazioni sulla qualità. '
Al centro dell'argomento ci sono i produttori i cui vini sono stati respinti dall'AOC dal comitato di degustazione che sovrintende al diritto di utilizzare il termine sull'etichetta di un vino.
I vini vengono controllati attraverso una serie di criteri, ovviamente per difetti come l'acidità volatile, ma anche per i più difficili da definire l'idea di non tipicità per uno specifico AOC. Nella sola regione della Gironda (Bordeaux) nel 2011, sono stati testati 10.000 campioni e il 17% è stato segnalato come potenzialmente problematico.
Questi andavano da guasti minori (12%) a guasti maggiori (4,5%) a guasti critici (0,5%). I difetti minori comportano un avviso e i difetti critici vengono ritirati dalla vendita. I difetti gravi, al contrario, possono essere appellati dal produttore o ancora venduti, ma all'interno della categoria Vins de France, non AOC.
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Molti dei produttori che sono stati rifiutati da AOC, un gruppo noto come ' I rifiutati '- ritengono di soffrire non dei propri problemi di vinificazione, ma di un problema più ampio all'interno del sistema AOC.
'Ci sono solo un piccolo numero di vini rifiutati per problemi di qualità tecnica', afferma Teil. 'Invece la maggior parte non rientra in ciò che è ritenuto tipico'.
'Il problema è che molte moderne tecniche di vinificazione hanno offuscato l'idea di ciò che è tipico', dice Teil. 'Il rovere nuovo viene utilizzato per addolcire il gusto e aggiungere un tocco di spezie vanigliate, i lieviti coltivati incoraggiano alcuni aromi rispetto ad altri. Il modo in cui decidiamo cosa costituisce la qualità e la tipicità deve essere drasticamente ridefinito. '
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Scritto da Jane Anson a Bordeaux
