Dom Pérignon è di proprietà di Moët & Chandon, sebbene sia considerata una casa di champagne separata.
- Punti salienti
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Dom Pérignon è prende il nome da un monaco benedettino del XVII secolo, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), che si dice abbia inventato lo spumante durante il suo mandato di cantiniere presso l'Abbazia di Hautvillers, vicino alla città di Épernay.
In verità, il suo compito all'abbazia era l'opposto del mito: trovare un modo per impedire una seconda fermentazione in bottiglia perché si andava perdendo così tanto brodo dalle bottiglie esplose.
Lo spumante era già in produzione in Francia, ottenuto imbottigliando il vino mentre era ancora in fermentazione. Questo metodo, noto come pétillant-naturel o semplicemente 'pét nat', è ancora utilizzato oggi in alcune parti della Francia e persino negli Stati Uniti.
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È stato uno scienziato inglese, Christopher Merret, a registrare per primo il metodo utilizzato oggi nello Champagne: l'aggiunta di zucchero a un vino già fermentato per provocare una seconda fermentazione. È stato in grado di raggiungere questo obiettivo grazie alla resistenza superiore delle bottiglie di vetro inglesi, rispetto alle equivalenti francesi.
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Ciò che si crede, tuttavia, è che Dom Pierre Pérignon sia stato un pioniere dei metodi di vinificazione e di vinificazione che hanno trasformato i vini dello Champagne - non solo ha importato le bottiglie più forti dall'Inghilterra, ma ha anche cercato di migliorare la qualità del vino che ha prodotto.
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Un documento pubblicato tre anni dopo la sua morte attribuì al monaco diversi metodi di vinificazione pionieristici, tra cui:
- Potatura per ridurre le rese ma migliorare la concentrazione
- Trattamento accurato delle uve per evitare di rompere le bucce ed esporre il succo all'aria
- Pressature multiple e delicate per minimizzare il contatto con la pelle e l'estrazione dei tannini
Regione Champagne
Villaggio Hautvillers
Varietà di uva Chardonnay , Pinot Nero
Moët & Chandon acquistò il marchio per la loro prestigiosa cuvée nel 1937. Oggi, Dom Pérignon fa parte dell'impero Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) di proprietà dell'uomo più ricco di Francia, Bernard Arnault. È stato lo Champagne preferito da numerose celebrità e reali nel corso degli anni. Memorabilmente è stato scelto per il matrimonio di Lady Diana Spencer e il principe Carlo nel 1981.
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Nel 1959 Dom Pérignon aggiunse alla sua gamma uno Champagne Rosé.
Passaggio
Lo chef de cave di Dom Pérignon dal 1990, Richard Geoffroy, cederà le redini nel 2019 a Vincent Chaperon. Hanno lavorato insieme per 13 raccolti.
Cosa succede quando subentra un nuovo chef de cave?
Lo Champagne
Dom Pérignon è uno Champagne vintage realizzato utilizzando una miscela approssimativa di 50% Pinot Nero e 50% Chardonnay. Sebbene i numeri non vengano mai pubblicati ufficialmente, si pensa che vengano prodotte più di un milione di bottiglie per annata. Nonostante questa scala, rimane uno degli champagne più apprezzati e apprezzati sul mercato.
Le versioni a lungo invecchiamento delle annate Dom Pérignon vengono conservate sui propri lieviti nelle cantine fino al momento in cui lo chef de cave le riterrà pronte per la commercializzazione. Il P2 1998 ha segnato sia la fine del Oenothèque gamma e il primo della sua nuova serie 'plenitude'. Il concetto di pienezza cattura tre diverse fasi dello sviluppo di un vino - diverse espressioni dello stesso vino nel corso della sua vita.
P1 arriva circa otto anni dopo la vendemmia, mentre P2 dura circa 15 anni, 12 dei quali trascorsi sui propri lieviti. P3 avviene tra i 30 ei 40 anni dalla vendemmia, con non meno di 20 anni sui propri lieviti.
Nella sua masterclass presso il Decanter Fine Wine Encounter 2018 , Geoffroy ha descritto P2 come 'oltre lo Champagne'.
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