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- Degustazioni a casa
Invecchiare con grazia è qualcosa di molto ammirato nel vino, poiché si trasforma da fresco e fruttato in qualcosa di più stratificato, complesso e intrigante. Non tutte le uve possono invecchiare, ma la maggior parte dei migliori lo fa.
Ageability è uno dei miei argomenti a favore dell'aggiunta di Furmint alla lista delle grandi uve, canalizzando aspetti dei suoi fratellastri come Riesling e Chardonnay, entrambi noti per la longevità. La stessa Furmint è relativamente neutra, con un'acidità notevolmente elevata. Questa neutralità lo rende onesto: amplifica i difetti nei vigneti e la cattiva vinificazione perché non ci sono aromatici dietro cui nascondersi. Allo stesso tempo, questo è anche un grande punto di forza: può davvero esprimere il terroir e offre ai produttori di vino molte opzioni.Furmint ha la più credibilità e la più lunga storia nell'estremo angolo nord-orientale dell'Ungheria. Come ingrediente chiave nel dolce Tokaji, c'è un track record della stagionatura di Furmint Aszú dal 1956 assaggiato di recente era ancora in ottima forma (zucchero e acido sono ottimi conservanti), nonostante provenisse da un'epoca in cui la resa era l'obiettivo principale.
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Una nuova era per Aszú è iniziata negli anni '90, ma anche in questa regione dolce di fama mondiale, i vini secchi stanno venendo alla ribalta. Ci sono molte ragioni: Furmint produce ottimi vini secchi, il terroir vulcanico del Tokaj è sorprendente ed economicamente è più facile vendere vini secchi: le persone bevono di più in più occasioni, rispetto a un raro bicchiere di vino dolce.
Vini secchi Tokaj
I bevitori di vino vorranno abbastanza ragionevolmente sapere se ciò che stanno acquistando ha bisogno di essere bevuto o ha più da offrire nel tempo. Il Tokaj in particolare sta costruendo una reputazione per la Furmint secca che vale la pena invecchiare e ha un vantaggio rispetto ad altri paesi e regioni in cui cresce. Essendo un vino di qualità a sé stante (piuttosto che un ripensamento quando il marciume nobile non è apparso), i vini secchi a Tokaj hanno appena due decenni di storia.
Il famoso István Szepsy era dietro l'Úrágya del 2000 di Királyudvar, che ha fatto una seria impressione su coloro che hanno avuto la fortuna di assaggiarlo. Poi l'annata calda e secca del 2003 ha portato un cambiamento più ampio, con molte cantine che hanno lanciato i propri vini secchi premium. Ciò ha richiesto un cambio di mentalità sulla viticoltura: i vini dolci hanno bisogno di condizioni per la putrefazione (anche se di tipo nobile) mentre l'uva per i vini secchi deve essere sana. Ciò significava identificare i siti più ventilati, soleggiati e pietrosi al di sopra dell'umidità delle nebbie autunnali.
Uno di questi siti è il vigneto di Úrágya (dűlő in ungherese), che significa 'letto di dio' mentre il sole tramonta su questa cresta dal villaggio di Mád.
'Il nostro vigneto più minerale pieno di pietre dure riolite', secondo Géza Lenkey, mentre Szepsy spiega che, 'Le piantagioni in siti rocciosi più alti significano che le radici vanno più in profondità (fino a 12-15 m)'.
Aggiunge: 'I vini prodotti in questo modo dovrebbero avere una lunga vita e svilupparsi bene'.
Il 2003 di Szepsy e il 2006 di Lenkey, entrambi di Úrágya, si sono gustati magnificamente a Londra nel gennaio 2020. Questo non è l'unico sito eccezionale per i vini secchi, sebbene sia ancora in fase di sviluppo come osserva Attila Domokos di Dobogó: 'Ci sono 400 vulcani spenti nella regione, quindi ogni vigneto è diverso ed è ancora una curva di apprendimento. '
I produttori hanno anche dovuto imparare nuovi approcci alla vinificazione. Szepsy osserva: 'I primi vini Furmint sono stati ottenuti da uve raccolte successivamente e la complessità è stata enfatizzata mentre l'eleganza è stata messa in ombra, con conseguente maggiore gradazione alcolica e vini più morbidi.' Nonostante ciò, rare degustazioni dei pochi ancora esistenti (nessuno ha conservato le scorte di archivio poi) mostrano vini ancora in forma sorprendente. Izabella Zwack (Dobogó) ritiene che 'la profondità e la mineralità di Furmint sono la chiave e si manifestano in ogni annata'.
Miglior comprensione
I produttori di vino di oggi tendono a raccogliere prima per eleganza e freschezza e i produttori di vino conoscono meglio i loro siti e comprendono di più su come Furmint reagisce alle botti e alla qualità del rovere.
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La maggior parte del Furmint secco premium sarà fermentato in botte (e maturato circa 6-10 mesi), anche se oggigiorno di solito in botti più grandi da 300 a 500 litri con appena il 10% di legno nuovo, mentre alcuni come László Szilágyi di Gizella si stanno muovendo quasi interamente lontano dalla quercia. La maggior parte preferisce la quercia locale delle vicine colline di Zemplen, dove domina il più desiderabile Quercus Petraea.
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È un argomento estremamente complesso, tuttavia, i produttori devono anche scegliere esattamente quale botte, lievito spontaneo rispetto a quello coltivato, o anche lievito selvatico selezionato, e se incoraggiare o meno la malolattica. Niente di tutto questo sarebbe nemmeno un dibattito se non fosse per la qualità fondamentale e il potenziale di invecchiamento di Furmint, che tutti concordano sia un'uva meravigliosa.
L'ageability nei vini dolci dominati da Furmint è praticamente un dato di fatto, ma sempre più sono i vini secchi premium che stanno mettendo in mostra sia il fantastico terroir vulcanico Tokaj che la classe pura di Furmint come Charlie Mount of Royal Tokaji riassume, 'Crediamo che Furmint, combinato con i terreni vulcanici della regione, ha il potenziale per la grandezza. '
Questo stile di vino può avere meno di due decenni, ma sta già dimostrando che questi vini possono invecchiare con vera grazia. Géza Lenkey afferma: 'Ho dimostrato che i vini Furmint sono adatti per un lungo invecchiamento e che posso fidarmi della mia regione, il Tokaj.' Con una migliore comprensione dei vigneti e della vinificazione, i vini di oggi dovrebbero avere un futuro ancora più luminoso.
Scheda informativa Furmint
Proposto parentela Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Probabile origine Regione Tokaj Ungheria
Prima menzione per nome 1611
Area in Ungheria 3.928 ha
Area a Tokaj 3.766 ettari
Area in altri paesi Slovenia 543 ettari, Slovacchia 290 ettari, Croazia 159 ettari, Austria 11 ettari, Serbia 6 ettari
