La gamma della Waterford Distillery comprende whisky irlandesi single malt 'single farm origin'. Credito: Waterford Distillery
- Punti salienti
- Home notizie
Whisky e terroir è stato un argomento controverso, ma è possibile che i whisky riflettano un senso del luogo nel modo in cui gli amanti del vino potrebbero elogiare le denominazioni oi vigneti del grand cru?
i vichinghi stagione 4 episodio 11
Uno studio peer-reviewed ha trovato un legame tra i sapori nello spirito irlandese di nuova fabbricazione e l'origine dell'orzo utilizzato per produrlo.
Gli autori hanno anche trovato prove che la stagione di crescita - o la vendemmia - può influenzare il gusto, secondo la ricerca, che includeva l'analisi sensoriale del 'single malt' frusta (e) y new make spirit 'prodotto in condizioni di laboratorio.
È l'ultimo capitolo di un progetto in corso guidato dalla Waterford Distillery della Repubblica d'Irlanda, che è un forte sostenitore del concetto di whisky e terroir e ha una gamma di single malt irlandesi 'single farm origin'.
Gli esperti del Teagasc Food Research Center e dell'Oregon State University hanno anche autore dello studio, che doveva essere pubblicato questa settimana nel Alimenti rivista.
Greys Anatomy stagione 16 episodio 10
'Questo studio dimostra che i sapori dell'orzo sono influenzati dal luogo in cui viene coltivato, ovvero, come il vino e Cognac - il gusto del whisky è guidato dal terroir ', ha affermato Mark Reynier, fondatore e CEO di Waterford.
'I critici hanno affermato che qualsiasi effetto del terroir sarebbe stato distrutto dal processo di produzione del whisky, dicendo che non ci sono prove scientifiche per dimostrare che il terroir esiste. Bene, ora c'è. '
Lo studio ha analizzato 32 campioni di alcolici micro-distillati da due diverse varietà di orzo, Olympus e Laureate, da due siti, Athy nella contea di Kildare e Bunclody nella contea di Wexford, in due stagioni di crescita, 2017 e 2018.
hawaii 5-0 moto
Dopo l'analisi che includeva l'uso di un pannello sensoriale addestrato, lo spirito di Athy è stato associato a note di mandorle tostate e maltato, biscotto, finale oleoso, ha detto Waterford.
Lo spirito di Bunclody era più leggero e mostrava più note floreali accanto al 'fruttato fresco', ha aggiunto.
Il professor Kieran Kilcawley, responsabile della ricerca principale a Teagasc, ha dichiarato: 'Abbiamo utilizzato l'olfattometria della gascromatografia, che ci ha permesso di discernere i composti aromatici volatili più importanti che hanno avuto un impatto sulla percezione sensoriale dello spirito di nuova fabbricazione.
'Questa ricerca non solo evidenzia l'importanza del terroir, ma migliora anche la nostra conoscenza dei composti aromatici chiave del whisky.'
Potrebbe piacerti anche:
Un mondo di whisky: capire gli stili
Dibattito sul terroir: la scienza del gusto del suolo e del vino (2018)
Gli scienziati rivelano i segreti del terroir del Malbec a Mendoza (2021)
I 'climi' del vino di Borgogna riconosciuti dall'UNESCO (2015)
