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La tecnica
L'innesto è una tecnica che unisce i tessuti di due piante insieme in modo che continuino a crescere come un'unica pianta.
In viticoltura questa tecnica permette ai vitigni di esprimere le desiderabili caratteristiche varietali della marza (parte superiore della pianta unita) nei frutti, sviluppando o mantenendo l'apparato radicale del portainnesto (parte inferiore della pianta unita).
Come metodo per propagare le viti, l'innesto è stato utilizzato fin dall'epoca romana, anche se è diventato di vitale importanza per la maggior parte delle regioni vinicole del mondo alla fine del 19 ° secolo, con il risultato che la maggior parte dei vigneti che vediamo oggi sono piantumato con viti innestate.
La cura della fillossera
Negli anni '60 dell'Ottocento, quando nuovi prodotti botanici venivano portati dal Nuovo Mondo in Europa, un minuscolo pidocchio, in seguito chiamato fillossera, fece l'autostop in Europa in viti vive dall'America.
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Dal suo arrivo, il parassita ha devastato tutta l'Europa e ha quasi spazzato via le piantagioni di Vitis vinifera, le specie di vino del genere Vitis , in questa parte del mondo e oltre.
Un segno nella Barossa Valley nel 2012.
Vedi anche: Cos'è la fillossera nel vigneto?
Dopo vari tentativi falliti di sradicare la fillossera, gli scienziati hanno scoperto che le viti domestiche americane sono naturalmente resistenti all'insetto, che si nutre delle radici.
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Nel 1881, il Congresso Internazionale sulla Filossera tenutosi a Bordeaux definì l'innesto come la soluzione più efficace ed economica alla pandemia del vigneto.
Gustave Foëx, direttore dell'École Nationale d'Agriculture de Montpellier, è stato tra i primi scienziati a condurre test sull'innesto di talee di Vitis Vinifera europea sui portinnesti di specie di viti americane.
Inizialmente, solo i coltivatori più grandi erano disposti e in grado di adottare queste misure.
Nel 1882 Foëx creò un piccolo opuscolo che dava istruzioni chiare per i piccoli viticoltori, alimentando così l'adozione diffusa dei portainnesti americani in Europa.
Tuttavia, c'erano ancora alcuni problemi. I portinnesti americani ampiamente adottati in Francia si sono dimostrati meno tolleranti al gesso e alcuni coltivatori hanno dovuto spostare i loro vigneti in aree con meno contenuto di calcare.
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Queste specie di vitis estranee hanno anche portato una malattia fungina chiamata peronospora, che attacca le foglie della vite. Fortunatamente, soluzioni come la 'miscela bordolese (solfato di rame e calce spenta)' sono state introdotte rapidamente sul mercato come un modo per controllarlo.
La scelta dei portinnesti
Con ricerche più avanzate sulle specie di Vitis americane, gli scienziati hanno ora sviluppato una gamma di portainnesti che non solo sono resistenti a vari parassiti nel suolo, ma hanno anche una migliore tolleranza alle condizioni ambientali tra cui contenuto di calce, pH e livelli di umidità.
Anche i diversi livelli di vigore nei portinnesti sono diventati un fattore essenziale per i coltivatori per controllare le rese.
I portinnesti utilizzati nella maggior parte dei vigneti oggigiorno sono ibridi di tre specie.
Il vitis rupestris le specie sono molto vigorose e hanno una migliore resistenza al contenuto di calcare nel terreno. terrapieni di vite sono meno resistenti alla calce ma conferiscono minor vigore. Vitis berlandieri è un'altra specie vigorosa con grande resistenza alla calce e anche buona resistenza alla siccità.
Vedi anche: I portainnesti influenzano il sapore dei vini?
Innesto in vigneti moderni
Nei vivai, con l'obiettivo di produrre piantine resistenti alla fillossera, i coltivatori conducono un 'innesto da banco' per unire insieme talee dormienti di specie europee (marza) e specie americane (portainnesto). Il lavoro di solito si svolge in inverno.
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Il metodo 'frusta e lingua' è il metodo di innesto da banco più comune, che consiste nell'esporre gli strati di cambio di entrambe le talee e unirli strettamente insieme.
Le macchine sono ora comunemente utilizzate nei vivai per eseguire tagli a forma di omega (Ω) sulla marza e sul portainnesto, prima di montarli insieme.
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Le viti innestate vengono quindi mantenute in un ambiente caldo e umido per settimane in modo che il callo possa unire insieme le due talee. Quindi la vite viene piantata in un vaso di terra per svilupparsi in una piantina.
Innesto di vite, Per Karlsson
I coltivatori possono anche condurre l'innesto su una pianta di vite esistente. Questo è un processo noto come 'germogliamento / innesto del campo'.
Il 'germogliamento a T' e il 'germogliamento del truciolo' sono tra i metodi più comuni, che prevedono il taglio del portainnesto e l'inserimento nel germoglio della marza.
L'innesto in campo consente ai produttori di alterare l'espressione vitivinicola delle viti esistenti, che hanno già un apparato radicale sviluppato, senza sradicare e reimpiantare le viti. Questo può essere un modo economico per cambiare un intero vigneto piuttosto che ripiantare.
Riferimenti:
Vino e vite: una geografia storica della viticoltura e del commercio del vino
Di P. T. H. Unwin
L'Oxford Companion to Wine
