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Una bottiglia di Grand cru Borgogna Romanée St-Vivant del Domaine de la Romanée-Conti dell'annata 2015 molto apprezzata è stata tra i vini pregiati venduti questa settimana dal ristorante a tre stelle Michelin SingleThread a Healdsburg, in California.
Lo stesso giorno, lo chef e co-proprietario Kyle Connaughton ha detto che il ristorante ha anche venduto un magnum del premier cru Meursault 'Charmes' di Domaine Roulot dell'annata 1992, più una bottiglia di Valmur grand cru Chablis di Domaine Francois Raveneau del 1996.
SingleThread, descritto come un 'gioiello' dagli ispettori Michelin nel 2019, è solo uno dei tanti ristoranti negli Stati Uniti e altrove che hanno cercato di adattare la propria attività per gli ordini da asporto e online nella crisi del coronavirus.
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Per quelli con le scorte, la vendita di vini pregiati e rari ha fornito entrate tanto necessarie, compresi i fondi per aiutare a pagare il personale.
Un altro ristorante a tre stelle Michelin in California, Manresa, aveva venduto circa $ 50.000 di vino martedì di questa settimana.
Manresa ha iniziato vendendo nomi di 'trofei', come i vini della Borgogna Roulot e Liger-Belair, così come la tenuta tedesca Weingut Keller.
'Ora che i' trofei 'più evidenti sono stati venduti, ho visto persone ampliare un po 'i loro gusti', ha detto Jim Rollston MS, direttore del vino di Manresa, a Los Gatos a sud di San Francisco.
'Nell'ultima settimana abbiamo venduto alcune annate di Montée de Tonnerre [premier cru Chablis] di Raveneau, Produttori di Barbaresco Montestefano 2007, [Domaine Marcel] Lapierre Morgon 2011 e Arnot Roberts “Clary Ranch” Syrah 2014 [Sonoma Coast] . Tutti bei vini che non hanno ricevuto richieste dall'ondata iniziale di collezionisti. '
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Ha detto che le vendite stavano generando fondi per 'tenere le luci accese, pagare ciò che rimane del personale e pagare le bollette', insieme all'operazione di pasti da asporto del ristorante.
'È stato molto difficile vendere questi vini', ha detto Rollston. 'Ma i tempi sono senza precedenti, stiamo cercando di sopravvivere.'
Nella Napa Valley, il celebre ristorante Press ha scavato nella sua vasta cantina per offrire vini di biblioteca online.
Un portavoce di un ristorante ha affermato che le rare annate della California vendute finora includono:
- Dickerson Vineyard Zinfandel della Ravenswood Winery del 1989
- Zinfandel di Rutherford Hill Wines dell'annata 1980
- Cabernet Sauvignon del vigneto Bella Oaks di Heitz Cellar del 1981
Altre annate della biblioteca offerte includevano il leggendario Joseph Phelps Insignia 1997 . Sebbene alcuni vini non fossero necessariamente più economici dei prezzi al dettaglio, molti provenivano da anni difficili da trovare.
Sulla costa orientale degli Stati Uniti, c'è stato il ristorante Atrium nella zona Dumbo di Brooklyn, New York eseguire un'asta online di vini e liquori rari.
Un lotto comprendeva bottiglie Joseph Phelps Insignia del 1989 e del 1990. Giovedì mattina (9 aprile) le offerte avevano raggiunto i 700 dollari, a poco più di un giorno dalla fine. Un altro lotto era una bottiglia Jean Cavé Bas Armagnac 1972, con offerte che andavano a $ 150 con circa un giorno e mezzo rimasto.
Alex LaPratt MS, sommelier-proprietario di Atrium Dumbo, ha dichiarato a Decanter.com di aver pianificato di offrire più lotti nelle prossime settimane, dopo aver impostato il sistema da solo.
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'Stiamo facendo tutto ciò che possiamo pensare solo per avere un posto in cui i nostri dipendenti possano tornare', ha detto, aggiungendo che aveva senso vendere i vini. 'Sono grato di averli. Spero che stiano andando in buone case ', ha detto.
LaPratt e il personale hanno anche preparato cocktail in bottiglie di champagne per ordini da asporto.
I ristoranti al di fuori degli Stati Uniti hanno dovuto affrontare situazioni simili tra i blocchi legati a Covid, anche se nessuno contesta la necessità di dare la priorità alla salute prevenendo la diffusione del virus.
Nel Regno Unito, come negli Stati Uniti, molti ristoranti andavano direttamente ai clienti con menu di vino e cibo online e offerte di consegna.
Alcuni nel Regno Unito hanno acquisito consuetudine da rivenditori e commercianti, molti dei quali hanno segnalato un'ondata di ordini da parte degli amanti del vino casalinghi.
Dawn Mannis, co-fondatrice del commerciante di vini The Sampler a Londra, ha dichiarato a Decanter.com che le vendite erano alla pari con il Natale, 'ma senza alcuna allegria festosa'.
Ha acquistato vini da alcuni ristoranti per dare loro una fonte di guadagno.
Ha anche acquistato 14.000 bottiglie da un fornitore che normalmente vende a ristoranti di fascia alta.
'È molto triste che ci saranno probabilmente più persone nel settore che falliscono in futuro, ma la vendita al dettaglio sta sicuramente facendo la sua parte per aiutare, e [questo] è un lato positivo', ha detto Mannis.
