- Punti salienti
Andrew Jefford si chiede come sia Chablis 'borgognone'.
Chablis occupava circa 500 ettari negli anni '60, ora è cresciuto più di dieci volte, arrivando a 5.600 ettari. Questo è il 23 per cento di tutti i vigneti della Borgogna. La sua varietà unica è lo Chardonnay al suo meglio climi sono sfumati in una suite di nomi Premiers Cru e Grand Cru. Tutto molto rassicurante tutto molto ducale tutto molto lucente. Ma ... tutto molto fuorviante?
Chablis è così diverso dal resto della Borgogna che questa assimilazione universale, comincio a pensare, non giova. Questo segno distintivo terroir il vino è meglio inteso come un regno del vino unico nel suo genere. Ecco perché.
- Segui la pioggia . Chablis occupa parte del bacino idrografico della Senna e la pioggia che cade sulle sue colline raggiungerà infine il Mare del Nord. La pioggia nel resto della Borgogna, al contrario, defluisce a sud verso il Mediterraneo, attraverso i fiumi Saona e Rodano. I bacini fluviali forniscono le intestazioni dei capitoli di un paesaggio e, secondo questa misura, Chablis e il resto della Borgogna appartengono a capitoli diversi del libro del vino francese.
- Misura la luce . A Chablis, sei a nord di Sancerre. A Chablis sei più vicino a Troyes in Champagne che a Dijon, figuriamoci Beaune, Chalon o Mâcon. La fresca fosforescenza del sapore di Chablis è un riflesso di quel luogo e della sua luce geometrica e accuratamente dosata. È una fioritura di pendii collinari dove puoi improvvisamente stuzzicare le viti di Chardonnay verso la maturità piuttosto che arrancare con grano o orzo come tutti gli agricoltori circostanti. In termini enologici, siamo a metà strada tra lo shock, la fetta e la sferza di un Coteaux Champenois bianco fermo e la grazia più duttile e cedevole di uno Chassagne o di un Puligny. Tra - ma non allineato con nessuno dei due. (Storicamente, questo era un paese di marcia: il confine tra i domini dei duchi di Champagne e di Borgogna.)
- Fai fiorire la tua bussola . Se lo fai, scoprirai che i vigneti di Chablis sono rivolti a est, sud, ovest e nord, in tutti i punti cardinali. Questo è completamente diverso dalla Côte d'Or e dalla maggior parte della Côte Chalonnaise, dove gli aspetti sud e sud-est dominano la maggior parte delle piantagioni di vino bianco. Non è un singolo pendio spezzato sul bordo occidentale di un'ampia valle, ma una serie acquosa di tagli e sgorbie lungo il piccolo fiume Serein ai margini della regione collinare del Morvan. Chablis, come il Bordeaux, ha di conseguenza una riva destra e una riva sinistra - e ognuna mostra un carattere diverso. I siti della riva destra sono un po 'più morbidi, più ampi e più caldi, i siti della riva sinistra sono più vivaci, più spigolosi e più freschi. Non troverete questa distinzione, né una così vasta gamma di aspetti, in altre parti della Borgogna.
- voi . Tutti i terreni, le pietre ei fossili qui sono diversi da quelli che troverai altrove in Borgogna, sebbene siano simili a quelli di Sancerre e del settore Aube della Champagne. Questo potrebbe essere un motivo per cui, nonostante la differenza di varietà di uva, il buon Chablis è più facile da confondere con Sancerre che con i bianchi della Côte de Beaune.
- Confronta il file crudo e climi . Non appena lo fai, ti renderai conto che il terroir di Chablis funziona in modo molto diverso da quello della Côte d'Or. Dimentica il grande feticcio di mezza costa della Côte d'Or qui, e il modo in cui un glorioso Grand Cru può disfare, entro un paio di centinaia di metri, nell'indifferente vino di un villaggio di pianura a Chablis, un singolo vigneto è generalmente un intero pendio, almeno fino a quando le morbide marne del Kimmeridge non cedono il posto alle dure macerie di calcare Portlandiano in alto.
- Parla con gli amministratori . Potresti essere sorpreso di scoprire che Chablis ha solo quattro denominazioni: un altro netto contrasto con il resto della Borgogna. Amministrativamente, la regione è considerata come un unico, anche se gigantesco 'villaggio' (sebbene in realtà Chablis stessa sia una piccola città e la regione contenga almeno una dozzina di villaggi e frazioni). Il Grand Cru è un'unica fascia vorticosa di viti, divisa in sette principali climi . Chablis Premier Cru è una valigia capiente piena di bambole russe, con oltre ottanta nomi di lieux-dits inutilizzati o poco usati che vengono piegati e sigillati all'interno di una serie di 'principali' climi e siti significativi su entrambi i lati del Serein. Chablis, il vino del 'villaggio', spiega tutto il resto, tranne il Petit Chablis, che tende ad essere per quei siti più freddi e pietrosi sul calcare di Portland.
Il risultato finale della 'differenza di Chablis', per il bevitore, è che c'è un maggiore livello di coerenza all'interno di Chablis che altrove in Borgogna. Ogni livello di Chablis offre un ottimo rapporto qualità-prezzo terroir vino, appetitoso e unico, con un po 'di astuzia anche il Petit Chablis può essere memorabile in un modo che il suo equivalente della Côte d'Or, le Hautes Côtes, fatica a eguagliare. Questa è sia la principale risorsa di Chablis (coerenza significa che la denominazione funge da robusto marchio globale di enorme popolarità internazionale) ma anche la sua più grande debolezza (coerenza significa anche che i più grandi vini di Chablis non riescono mai a decollare nella stratosfera di entrambe le qualità e prezzo come il resto dei grandi Grands Crus e Premiers Crus bianchi della Borgogna).
Sono tornato di recente in questo 'regno del fresco', dove in generale tutti sembravano allegri: una primavera precoce e senza gelo ha visto un buon allegagione. È stato bagnato, quindi c'è la pressione della malattia, ma supponendo che l'estate tenga a bada l'artiglieria celeste della grandine, Chablis potrebbe essere in corsa per una generosa annata 2018. Ecco undici dei migliori vini che ho provato dall'ampia vendemmia 2015, la deliziosa, anche se minuscola vendemmia 2016 e la vendemmia 2017 leggermente più matura ma ancora breve (alcuni produttori, come Guillaume Michel, hanno perso metà del loro raccolto nelle due annate più recenti).
