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- Rivista: numero di maggio 2019
- Degustazioni a casa
I vini bianchi italiani sono disponibili in una vasta gamma di stili, offrendo agli amanti del cibo un grande potenziale per deliziosi abbinamenti. Fiona Beckett viaggia da nord a sud del paese, alla ricerca dei vini regionali più adatti al cibo e suggerendo piatti da abbinare ...
È impossibile pensare al vino italiano al di fuori del contesto del cibo certamente nella mente di molti italiani (a meno che non siano eccezionalmente ben viaggiati) è impossibile anche pensare al di fuori dei loro piatti regionali. E perché dovrebbero, con l'abbondanza di vigneti locali e vitigni autoctoni? Il fatto che cibo e vino siano cresciuti fianco a fianco rende il connubio naturale come respirare. Detto questo, le cose sono cambiate, in particolare in aree come Toscana e Sicilia . I vini di queste regioni ora riflettono influenze più cosmopolite, poiché le varietà internazionali hanno messo radici e hanno dato una nuova interpretazione più raffinata alle uve autoctone.
Scorri verso il basso per i migliori vini bianchi italiani di Fiona Beckett con il cibo
Le differenze regionali sono state anche erose in una certa misura da tecniche come il contatto con la pelle, proprio come lo erano decenni fa con l'avvento dell'acciaio inossidabile e l'adozione di nuove querce per l'invecchiamento. Ma se queste tendenze enologiche danno nuova vita a uve trascurate come il Trebbiano (di cui ora ci sono alcuni esempi spettacolari) è difficile sostenere che sia una cosa negativa. C'è così tanto valore da avere anche tra i bianchi italiani - spesso più sono modesti, meglio è. Uve come Verdicchio , Vernaccia e Vermentino sono un gradito spettacolo in una carta dei vini: ragionevoli, modesti in alcol e - nonostante la loro apparente neutralità, che tende a renderli insignificanti in un programma di degustazione - meravigliosamente versatili con il cibo.
Italiani, soprattutto in regioni come Piemonte e la Toscana, tendono a trattare i bianchi come un riscaldamento per l'atto principale, che è quasi sempre un rosso prestigioso. Ma spero di convincerti che i bianchi meritano un ruolo da protagonista per conto loro. E non solo per accompagnare il cibo italiano.
Italia nordoccidentale
Risotto ai funghi, un classico piatto piemontese
Il Piemonte è sempre stato considerato il cuore gastronomico d'Italia, con vini da abbinare, anche se i riconoscimenti più alti tendono a essere riservati ai rossi.
Provenienti dalla patria dei risotti cremosi e della pasta tajarin decadentemente ricca (che può contenere fino a 12 tuorli d'uovo nella ricetta) e, naturalmente, i famosi tartufi bianchi, i bianchi piemontesi hanno bisogno di un po 'di peso per reggere il loro conto. L'Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, che ho avuto di recente a Margot al Covent Garden di Londra, ha assolutamente spuntato quella casella.
Il vino locale più familiare alla maggior parte degli amanti del vino sarà il Gavi, la risposta italiana a Chablis - beh, Chablis poco costoso almeno - un acquisto affidabile dalle gamme di marca propria dei supermercati e un buon abbinamento per risotti o carbonara cremosa. Ma per un'esperienza più gratificante, concentrati sull'uva Arneis locale, profumata, generalmente presente nel Roero, che lo rende un appetitoso aperitivo e un partner per piatti di verdure e insalate cucinati in modo semplice.
Nel frattempo, giù in Liguria lungo la costa, troverai il Vermentino che colpisce il posto con le trofie con pesto locali (pasta locale con basilico e salsa di parmigiano). Potresti anche essere sorpreso di trovare dei buoni Riesling di produttori come GD Vajra e Poderi Colla, entrambi delle Langhe, che forse sono meno a casa con questa ricca cucina locale che con insalate e tagliolini in stile asiatico.
Italia nordorientale
Pilaf (pilau) con agnello
Area immensamente variegata geograficamente e culturalmente, il nord-est si estende dalla pianura veneta fino alle montagne dell'Alto Adige e del Trentino. Comprende nomi di vini familiari come Soave, Pinot Grigio e Lugana, e la Ribolla Gialla e meno esplorata Friulano che trovi per un paio di euro nei bacari (enoteche) di Venezia.
Questi due sono una scommessa molto migliore del Prosecco e si sposano molto bene con il pesce locale. Sono due le principali tendenze in atto in questa parte d'Italia, in particolare in Friuli-Venezia Giulia. Il primo è le varietà moderne pulite come un fischio come Sauvignon Blanc e Pinot Grigio che funzionano bene con i piatti internazionali come il cibo locale. Non c'è motivo per non accoppiare Pinot Grigio con il sushi, ad esempio, o anche un'insalata di noodle di pollo.
In secondo luogo, il nord-est è anche il cuore del movimento del vino naturale italiano, che si estende oltre il confine con la Slovenia e lungo il lato orientale dell'Adriatico. Cerca produttori famosi come Gravner e Radikon i cui vini bianchi - o meglio arancioni - funzionerebbero bene con il cibo mediorientale, nordafricano, turco e georgiano come fanno con i piatti italiani locali come il maialino da latte.
Italia centrale
La Toscana ei suoi rossi dominano così tanto l'Italia centrale che è facile dimenticare i bianchi della regione, come del resto la gente del posto, consapevolmente o meno, sembra fare. Ricordo di aver bevuto il Chianti con ogni tipo di antipasto, zuppa compresa, in una sola visita, come se non ci fosse vino bianco nel raggio di chilometri. In effetti ce ne sono molti. I migliori produttori di vino toscani spesso producono un bianco di punta in stile internazionale (di solito da Chardonnay o Vermentino), mentre la versatile Vernaccia di San Gimignano o Verdicchio delle Marche offre alcuni dei migliori vini bianchi in circolazione.
Sebbene la Toscana abbia una costa, sia essa che l'entroterra umbro sono più orientati alla cucina di campagna. Pensa a semplici zuppe, pasta e grigliate cotte su un fuoco aperto. Il coniglio è un ingrediente tipico che si presta tanto a un vino bianco quanto a un rosso, così come un classico ragù alla bolognese in cui gli italiani verserebbero comunque del vino bianco.
Anche a Roma e dintorni (Lazio) c'è abbondanza di cibo a misura di vino bianco. I carciofi croccanti fritti sono molto meglio con un bianco fresco come il Grechetto - una varietà di origine greca che si trova sia in Umbria che nel Lazio - che con un rosso, come le vignole, il classico e delizioso spezzatino di verdure primaverili.
Sud Italia
Pane a lievitazione naturale tostato con avocado, pomodoro e acciughe
Si potrebbe pensare che il Sud Italia sarebbe un'area dominata dal vino rosso, ma le regioni che lo compongono - Basilicata, Campania, Calabria e Puglia - producono anche bianchi caratteristici e in alcuni casi dal prezzo ambizioso. Due di questi, Greco di Tufo e Fiano di Avellino, hanno le proprie denominazioni. Insieme alla Falanghina, questi sono vini da tenere d'occhio.
Sono state in parte moderne attrezzature per la vinificazione a temperatura controllata che hanno permesso di produrre questi vini freschi e ad alta acidità, ma molti vigneti sono anche situati su altitudini più elevate e soggetti a un'influenza marittima di raffreddamento.
I sapori della cucina locale dell'Italia meridionale sono audaci e luminosi, ma c'è un tocco piccante nella cucina calabrese in particolare, grazie ai peperoncini locali (peperoncini) e alla n'duja (salsiccia piccante) ampiamente utilizzata che spesso rende un bianco più rinfrescante di un rosso. Ciò suggerisce che potresti portare questi vini in altre cucine con un tocco di spezie - se la n'duja italiana perché non il chorizo spagnolo?
La disponibilità di pesce in questa parte d'Italia è ovvia: i bianchi del sud sono un abbinamento naturale con pesce spada, tonno e acciughe, e anche se la gente del posto potrebbe optare per un rosso con la loro pizza napoletana, un bianco locale croccante funziona altrettanto bene.
quanto vale la copa di vino
Sicilia e Sardegna
Salmone fritto con cuscus ed erbe fresche
L'Italia vanta due isole grandi e distinte: la Sardegna dominata dal Vermentino, che è quasi un pony one-trick, e Sicilia con i suoi terreni e i vitigni estremamente vari - quasi un paese produttore di vino in sé.
I big della Sicilia, come Donnafugata, Planeta e Tasca d'Almerita, operano in tutte le parti dell'isola. Le varietà da cercare sono il Grillo, che generalmente produce bianchi generosi non dissimili dal Godello spagnolo, così come il Cataratto ampiamente piantato e il Carricante minerale di ossatura fine, che si trova sulle pendici vulcaniche dell'Etna (è il vino che vorrei scegliere con cuscus di pesce).
Come ti aspetteresti, i vini di entrambe le isole funzionano bene con i frutti di mare: non potresti tranquillamente mangiare nient'altro in Sardegna. I generosi Chardonnay siciliani e le miscele bianche come il coinvolgente Leone d'Almerita di Tasca d'Almerita (un blend di Catarratto, Pinot Bianco, Sauvignon e Gewürztraminer ) si abbinano facilmente con il pesce spada locale o con capesante e salmone non autoctoni, ma funzionano bene anche con piatti di pollo o maiale più asiatici. C'è un sacco di Sauvignon e Riesling anche qui - infatti la Sicilia, sebbene rappresenti meno della produzione vinicola del Paese rispetto a una volta, è l'Italia nel microcosmo.
