Guida da insider a Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte e Champagne Salon

Champagne Delamotte e Champagne Salon hanno formato la prima masterclass. Credito: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Incontro con degustazioni

Tina Gellie racconta le idee di invecchiamento, dosaggio e abbinamento cibo da una masterclass al Decanter Fine Wine Encounter 2016 a Londra tenuto da Didier Depond, presidente di Champagne Salon e Champagne Delamotte.

'Non ha senso che io faccia un Champagne è bello da bere adesso ', ha detto Didier Depond, presidente di Champagne Salon e Champagne Delamotte in una stanza gremita al London Landmark Hotel.

'Se è carino adesso, significa che non durerà', ha spiegato. 'Produco vini per i miei figli e i miei nipoti per farli godere tra 50 anni.'

Gli ospiti della masterclass imparano a conoscere Champagnes Salon e Delamotte. Credito: Cath Lowe / Decanter

Depond, insieme a Rebecca Palmer dell'importatore britannico Corney & Barrow, ha ospitato la prima masterclass del Decanter Fine Wine Encounter . 'Normalmente iniziamo a bere champagne a colazione, quindi questo è il momento perfetto per me', ha scherzato.

A proposito di Salon e Delamotte

Vicini di Le Mesnil-sur-Oger, nel cuore della Côte des Blancs che produce Chardonnay, Salon e Delamotte sono entrati a far parte del gruppo Laurent-Perrier di Bernard Hinault nel 1986 e si sono uniti nel 1988. Depond è presidente dal 1997, ma con il azienda da 30 anni.

Salon è un cult blanc de blancs, rilasciato dopo 10 anni sui propri lieviti, ottenuto dal proprio vigneto singolo di 1 ha più uve provenienti da altri 20 siti di grand cru a Le Mesnil. La produzione è di circa 60.000 bottiglie solo nelle migliori annate del secolo scorso sono state rilasciate solo 37 annate.

Delamotte, fondata nel 1760, è una delle case più antiche della Champagne, produce circa 800.000 bottiglie all'anno, piccole rispetto ad altri marchi del gruppo Laurent-Perrier, come Moët & Chandon con 40 milioni. Mentre Delamotte produce un rosé e una miscela non vintage, i suoi vini di punta sono NV e vintage blanc de blancs.

'Lo Chardonnay ha un potenziale di invecchiamento migliore del Pinot Nero', ha detto Depond alla stanza. 'Il Pinot ingrassa e si evolve, mentre lo Chardonnay conserva la sua freschezza, quindi i blanc de blanc dureranno sempre più a lungo delle miscele o dei blanc de noirs.'

migliori valutazioni di scotch single malt

Abbinare il salone al cibo

E le complesse note di funghi, tartufo e sottobosco dello Chardonnay maturo significano che i blanc de blanc più vecchi sono perfetti con carne ricca e selvaggina ', ha spiegato Depond.

'Sono un ottimo incontro con il gallo cedrone', ha detto. 'Penseresti che un rosso sarebbe quello che vorresti, ma il vecchio Salon è perfetto. Avevo persino preso in braccio la lepre con Salon 1966 ed era meglio del vecchio Rhône o Bordeaux. '

Gli inglesi preferiscono lo champagne più vecchio

Gli amanti del vino britannici hanno apprezzato gli champagne più vecchi più di altre nazioni, ha notato Depond quando i partecipanti hanno assaggiato Salon 1988 (di cui sono rimaste solo 60 bottiglie) e Brut Collection 1970 di Delamotte (sboccato sei mesi fa, con 700 magnum rimasti). 'Questi sono alla maturità perfetta per il gusto inglese', ha detto Depond. 'Bellezza nell'età - come la vecchia signora che devi amare!'

'Troppo dosaggio è come troppo trucco per una vecchia signora'

Ha fatto nuovamente riferimento all'età e alla bellezza quando ha discusso del dosaggio: l'aggiunta di zucchero per bilanciare lo Champagne. 'Il dosaggio è come il sale in una ricetta per uno chef: ne hai bisogno come tocco finale. I nostri vini sono uno stile basso ed extra-brut: 5 g / l per Salon e 6 g / l per Delamotte. 'Troppo dosaggio, che secondo lui spicca sui vini maturi,' è come troppo trucco per una vecchia ridicolo! Devi amare le tue battute e la tua età celebrare la tua storia, non nasconderla! '