Raccoglitore a Radgonske Gorice della Slovenia che indossa occhiali per la visione notturna per raccogliere l'uva. Credito: Radgonske Gorice
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Uno spumante 100% Chardonnay, metodo tradizionale proveniente dalla Slovenia è stato 'raccolto e maturato al buio pesto'.
L'impatto del colpo di luce
Il vino sloveno, marchiato 'Untouched by Light', è considerato il primo del suo genere dal suo produttore, Radgonske Gorice della Slovenia, che produce spumante da 168 anni.
Il produttore sloveno ha tratto l'ispirazione per produrre il vino dalla ricerca condotta nel 1989 dalla professoressa Emerita Ann C. Noble sull'effetto della luce fluorescente sul vino spumante e sul suo vino base.
Vari studi di ricerca hanno dimostrato che i raggi UV del sole o delle lampade artificiali possono offuscare i vivaci sapori di frutta e aggiungere note sgradevoli come cavoli marci, uova e lana bagnata.
Vedi anche: Cos'è il colpo leggero nel vino?
Sebbene questi sapori siano simili a quelli causati dalla riduzione, 'la riduzione è reversibile, il colpo leggero no', secondo il produttore.
Producendo uno spumante con un'esposizione minima alla luce, il produttore mira a 'preservare il più possibile le componenti aromatiche originali del vino'.
Fatto nell'oscurità
Per garantire che questi vini vedano meno luce possibile, i raccoglitori conducono raccolto di notte indossare occhiali per la visione notturna. Durante il trasporto, l'uva viene coperta sotto il telo.
'Gli occhiali per la visione notturna aiutano in ogni fase del processo poiché puoi vedere tutto, ma devi abituarti a loro', ha detto Klavdija Topolovec Špur, l'enologo 'Untouched by Light'.
La pellicola nera che avvolge 'Untouched by Light'.
L'enologo ha notato che a volte i lavoratori devono usare il loro senso del tatto per completare il lavoro in cantina, che include il remuage (remuage) e la sboccatura.
Il vino base viene versato in bottiglie di 'vetro nero al 99,8%' e fatto maturare al buio nella cantina di 166 anni della tenuta situata in grotte naturali. Prima del rilascio, le bottiglie vengono sigillate sottovuoto in un foglio nero.
Il vino
Le uve Chardonnay provenivano dai vigneti collinari vicino alla città di Gornja Radgona, nell'angolo nord-est della Slovenia, tra il fiume Mura e Ščavnica.
Influenzata dalla pianura pannonica, questa regione ha un clima continentale con piogge moderate, estati calde e inverni freddi.
Il lotto selezionato esposto a sud denominato 'AJDA' presenta vecchi vigneti piantati nel 1989, con terreno marrone eutrico e mescolanza di ghiaia calcarea. L'altitudine è compresa tra 220 e 240 metri sul livello del mare.
Dopo un affinamento sui lieviti per 36 mesi, il vino è stato sboccato all'inizio del 2020. Il risultato è uno spumante di abbondante freschezza e con caratteristiche aromatiche piuttosto spiccate e complesse.
L'annata 2016 inaugurale di 'Untouched by Light' ha un livello di acidità di 8 g / le alcol al 12%. Lo zucchero residuo rientra nella categoria Brut (6,9 g / l).
Sono state prodotte solo 2000 bottiglie per questa annata, con l'ambizione di espandersi a 3000 in seguito, 'poiché abbiamo abbastanza capacità nelle caverne', secondo Klavdija Topolovec Špur.
Come servirlo
Il produttore suggerisce che i sommelier servano il vino in un ambiente buio e in bicchieri neri pur ammettendo che 'questo non sarà sempre possibile'.
L'alternativa, ha affermato il produttore, è degustare il vino 'come esperimento' per osservare come l'impatto della luce possa modificare le caratteristiche dell'effervescenza nel bicchiere.
Lo spumante è stato prodotto a Gornja Radgona dal 1852. La produzione è stata avviata da Alojz Klenošek in un'epoca dell'arciduca Giovanni d'Austria, membro della Casa d'Asburgo-Lorena, che ha ampliato la produzione di vino in questa regione. Successivamente la produzione è stata continuata dalla famiglia Bouvier svizzero-francese.
Non toccato dalla luce, uno spumante fatto al buio
Lo spumante 'Untouched by Light' è venduto a 100 euro a bottiglia, attualmente disponibile solo su untouchedbylight.com.
