Clos de Vougeot
Condivideremo cinque estratti dal nuovo libro di Oz Clarke, The History of Wine in 100 Bottles, su Decanter.com. Per la prima settimana, ecco la storia dei monasteri e del Clos de Vougeot nella Borgogna del XII secolo.
Borgogna il 'luogo di nascita' del vino legato ai monasteri.
Il modo più semplice per guardare al Medioevo è pensarlo come un periodo di incessante tristezza e massacro e la perdita di tutte le cose belle della vita, con la fiamma tremolante della cultura mantenuta viva nelle sale silenziose dei monasteri europei. E in questo è centrale la conservazione di una tradizione vinicola portata nel resto d'Europa dai romani.
Bene, non c'è dubbio che un mix di vescovi e monasteri abbia svolto un ruolo importante nel mantenere il vino fino al Medioevo, ma ci sono anche prove abbastanza serie che le tribù di predoni che cacciarono i romani erano piuttosto appassionate di vino ed erano anche entusiaste per mantenerne la fornitura sana.
La Borgogna è considerata il luogo di nascita della grande tradizione che lega il vino ai monasteri, sebbene il primo monastero fosse probabilmente a Treviri sul fiume Mosella in Germania all'inizio del IV secolo. Ma è stato il potere dei vescovi a sostenere i vigneti e la vinificazione per le poche centinaia di anni successivi.
E questo non è stato solo attraverso la conservazione. I vescovi avevano il potere di promettere la salvezza e la vita eterna. Molti nobili pensavano che un dono di buone vigne avrebbe aiutato a raggiungere questo obiettivo. E l'idea secondo cui la Chiesa doveva creare e lavorare le proprie vigne per produrre vino per l'Eucaristia è solo in parte vera: le decime nel vino erano comuni, così come i semplici doni.
L'importanza dei monasteri risale al Medioevo. I Benedettini furono il primo grande ordine ad influenzare il mondo del vino. I cistercensi furono i prossimi. Entrambi avevano le loro più grandi abbazie in Borgogna: i benedettini a Cluny sulle colline dietro Macon e l'ordine cistercense a Cîteaux nelle foreste oscure di fronte a Nuits-Saint-Georges. I benedettini persero piuttosto la loro reputazione di austerità quando costruirono vigneti nel Gevrey-Chambertin e nel Vosne-Romanée della Borgogna, ma anche nel Rodano, nella Champagne e nella Loira. Molte di queste potrebbero essere state donazioni, ma anche i benedettini erano piantatori. Dal VI secolo erano attivi in Germania, piantando nelle valli della Mosella e del Reno, nel Franken, e anche in Austria e Svizzera.
I Cistercensi furono fondati nel 1112 come austera risposta agli indulgenti benedettini. Ma anche loro conoscevano il valore della vite e del vino, da usare per se stessi, ma anche per commerciare. Svilupparono vigneti in Champagne, Loira, Provenza e Germania: il grande e scarno Kloster Eberbach sul Rheingau era loro. Ma la loro più grande influenza era in Borgogna. Potrebbero essere stati aiutati dal fatto che ci furono otto crociate tra il 1097 e il 1291, e i cavalieri avrebbero cercato di rafforzare le loro possibilità di salvezza eterna con donazioni di terra prima di partire. La loro più grande eredità è il vigneto recintato di Clos de Vougeot, che fu completamente recintato nel 1336. Ma lungo tutta la Côte d'Or, o Golden Slope della Borgogna, si misero a lavorare per comprendere minuziosamente e definire ogni minuscolo appezzamento di terreno vigneto, pianificando minuziosamente i punti positivi e negativi della loro geologia e microclima, e poi confrontando e definendo i loro diversi sapori. Ogni parcella è stata delineata e il sistema 'cru' con cui ogni partita di vino viene tenuta separata e denominata separatamente - una parte fondamentale del modo in cui la Borgogna viene giudicata e apprezzata - è stato avviato dai cistercensi a Vougeot.
Questo estratto è stato preso da La storia del vino in 100 bottiglie di Oz Clarke 
[Collezione]
