Credito: Winerie Parisienne
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- Punti salienti
Una cantina della Torre Eiffel potrebbe non sembrare la scelta ovvia per Parigi, ma il primo piano di questo punto di riferimento ha visto la sua giusta quota di attrazioni eccentriche negli ultimi 130 anni.
Nel 1948, un elefante di 85 anni salì i 328 gradini per promuovere uno spettacolo circense. Nel 2018, lo scheletro di un dinosauro di 150 milioni di anni e lungo nove metri è stato esposto prima di essere venduto all'asta per 2 milioni di euro.
Altre volte la piattaforma, che si trova a 57 metri di altezza sulla torre di 300 metri sopra il Champ de Mars e le strade chic del 7ième arrondissement di Parigi, ha ospitato un orso, una troupe di cavalli, lo scafo di una nave e una pista di pattinaggio sul ghiaccio.
A quella lista si è ora aggiunta una linea di botti di vino Demptos e due tini in acciaio inossidabile, tutti appartenenti alla cantina pop-up che ha ottenuto il posto d'onore al primo piano della Torre Eiffel dall'ottobre 2019.
Doveva rimanere in vigore fino a marzo 2020, ma la sua popolarità significa che ora rimarrà quasi sicuramente lì almeno fino all'estate.
Negli ultimi quattro mesi, una fetta considerevole dei sei milioni di visitatori che salgono ogni anno sul punto di riferimento hanno potuto vedere Merlot le uve scaricate dalle cassette, per poi vederle accuratamente selezionate dai volontari, ribaltate in tini, pigiate e poi travasate in botti che vengono accuratamente accatastate lungo il famoso telaio di ferro.
In cantina.
Entro la fine dell'anno, i visitatori dovrebbero essere in grado di vedere il vino 2019 finito passare dalla botte a 2.000 bottiglie, tutte con vista panoramica su Parigi sottostante, anche se chi soffre di vertigini potrebbe voler rinunciare alla vista e studiare la linea di imbottigliamento in modo più dettagliato.
Questa non è vinificazione per i deboli di cuore.
La cantina parigina è stata fondata nel 2015 da Julien Bengué e Adrien Pelissié, che sono stati raggiunti sei mesi dopo da Julien Brustis.
I tre soci, tutti sulla trentina con background diversi nel vino, nella tecnologia e nella gestione, hanno orchestrato il lancio di quella che si ritiene essere la prima azienda vinicola urbana a Parigi dagli anni '60.
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È anche il primo dal 19 ° secolo ad aver piantato i propri vigneti nella regione, i vigneti si trovano a 20 minuti fuori città su terreni agricoli intorno alla Reggia di Versailles.
Entro la fine di quest'anno, il team avrà 23 ettari di vigneto, oltre a collaborazioni in atto con altri sei coltivatori, tutti sulla Plaine de Versailles, che verranno convertiti da altre forme di agricoltura per piantare vigneti.
Versare l'uva
'Dovevamo trovare un modo per distinguerci come start-up', mi dice Brustis mentre saliamo gli stessi 328 gradini fino alla cantina al primo piano.
'L'idea dell'azienda è sempre stata quella di far risorgere la storia del vino di Parigi e quindi collegare il nostro nome a iconici monumenti parigini sembrava un modo efficace per avere un impatto in un breve lasso di tempo.'
Hanno scelto il bar sul tetto dei grandi magazzini BHV Marais per il primo pop-up della cantina nel 2018 e hanno sponsorizzato il torneo di tennis Roland Garros nel 2019, due luoghi che i parigini sono sempre felici di essere visti.
La Torre Eiffel, al contrario, non è quasi mai visitata dai parigini stessi.
Il rischio era che potesse posizionare il file Azienda vinicola parigina in territorio riservato ai turisti, insieme ai portachiavi della Torre Eiffel venduti da file di venditori sul lato opposto dei cancelli di sicurezza.
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L'opposto, in altre parole, di quello che vorrebbe una giovane azienda vinicola seria.
Ordinamento delle uve
'In effetti, questo rischio è uno dei motivi per cui questo ha avuto tanto successo', afferma Pelissié, direttore tecnico del progetto, e che ha precedentemente lavorato con Château Angélus a St-Emilion e Philippe Melka nella Napa Valley, tra gli altri.
'Abbiamo creato il pop-up in associazione con il Società di gestione della Torre Eiffel [SETE, posseduta al 99% dalla città di Parigi] e dalla società di servizi di ristorazione Sodexo ', afferma Pelissié.
'Potevano vedere il potenziale per promuovere i vini prodotti nella regione, per sostenere l'agricoltura e la gastronomia locali.
'E hanno anche potuto vedere che potrebbe attirare la gente del posto verso la Torre Eiffel, per dare loro un motivo autentico per rivendicare questo spazio che è ancorato alla loro storia e cultura.'
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La cantina principale dell'azienda si trova in una ex stamperia a Montreuil, un sobborgo a est di Parigi.
I primi quattro anni hanno visto il team attingere a collaborazioni con 15 produttori di vino in tutta la Francia, vendendo 100.000 bottiglie di 15 etichette a commercianti di vino indipendenti e ristoranti chiave in tutta Parigi, compresi quelli del SETE.
Si chiama la cuvée superiore Sentenza di Parigi come un cenno alla degustazione rivoluzionaria del 1976 di Steven Spurrier.
L'annata 2019 sarà la prima dal proprio vigneto, in vendita a settembre 2020, con i costi di installazione in parte pagati attraverso una campagna di crowdfunding in eccesso che ha raccolto 755.190 € da 107 investitori. Il team aveva inizialmente chiesto 500.000 euro.
'Non siamo una tipica azienda vinicola urbana perché anche questo è un progetto agricolo', afferma Brustis.
'Nel 2016, abbiamo avuto l'opportunità di acquistare un pezzo di terreno in un villaggio chiamato Davron - 27 ettari di una fattoria più grande che era rimasta incolta negli ultimi 15 anni a causa di terreni poveri di argilla-calcare che non erano eccezionali per i cereali che sono piantati sul resto della fattoria.
'All'inizio abbiamo piantato 16 ettari e il nostro raccolto inaugurale è stato raccolto dai nostri investitori e amici, persone che hanno seguito il progetto sin dall'inizio.
'Ed è stato visto da 25.000 persone che lo hanno seguito tramite Facebook Live.'
Finora le piantagioni sono concentrate su sei varietà: Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Pinot Nero , Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon , insieme a una piccola gamma di varietà di uve rare viste nella regione nel XIX secolo.
Circa il 20% della produzione complessiva viene effettuata sulla Torre Eiffel e sarà venduta con il nome La Chai de la Tour Eiffel, con il resto vinificato a Montreuil.
L'obiettivo da ora è quello di lavorare sempre più solo con i vigneti nella regione di Parigi. Ciò include le sei tenute partner situate anche sull'Ile de France, istituite in collaborazione con la Camera dell'agricoltura locale.
I loro vigneti sono coltivati interamente in modo biologico e il primo raccolto è previsto nel 2022. I coltivatori partner devono evitare l'uso di erbicidi chimici per essere certificati all'HVE3, il terzo gradino dell'iniziativa di sostenibilità sostenuta dal governo per l'agricoltura in Francia.
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'Il nostro tempismo è stato buono', afferma Brustis. 'Le estati più calde significano che i vigneti nel nord della Francia sono improvvisamente fattibili e noi traiamo vantaggio dal movimento dei locavori, mantenendo la catena di approvvigionamento il più breve possibile, approvvigionandoci localmente e sostenendo le attività locali'.
Questo è il modo in cui sono nati originariamente nella Torre Eiffel. Brustis si è presentato alla biglietteria al piano di sotto con una cassa di campioni di vino per entrare nella lista dei vini del ristorante Jules Verne.
Proprio mentre lo staff era impegnato a mostrargli la porta, il direttore delle bevande è passato di lì, ha apprezzato i campioni - e la storia - e ha accettato di assumerli come fornitore.
Da lì, la partnership è cresciuta. I meccanismi di impostazione delle cose erano impegnativi, per usare un eufemismo.
Tutta l'attrezzatura doveva entrare nell'ascensore della Torre Eiffel e non è esattamente spaziosa.
'Le vasche sono letteralmente costruite entro il centimetro più vicino delle dimensioni dell'ascensore', afferma Pelissié. 'E la linea di selezione e il torchio dovevano essere smontati e rimontati, poiché la linea di imbottigliamento sarà più avanti nel corso dell'anno.'
La location del prossimo pop-up per l'annata 2020 non è stata ancora resa nota.
'In questo momento molte persone stanno dando suggerimenti, ma non abbiamo ancora preso alcuna decisione', dicono entrambi timidamente - e ho la sensazione che non sia del tutto sincero.
'Ci stiamo concentrando sulla piantagione dei nostri vigneti partner e solo sul raggiungimento di questa fase prima di decidere qual è il prossimo.'
Sicuramente si sono posti un livello elevato. Ci sono molti altri luoghi iconici a Parigi, ma avranno il loro bel da fare per essere in grado di eguagliare questa visione.
