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Acidità ed età del vino - chiedi a Decanter
Jim Boyce, Wolverhampton, chiede: Puoi risolvere una discussione sull'acidità e sull'età del vino? Un amico dice che l'acidità rimarrà costante, ma io dico che si ammorbidirà. Chi ha ragione?
Stephen Skelton MW, per Decanter, risponde: In termini tecnici, il livello di acidità del vino imbottigliato rimane pressoché costante con l'età. Ma questo non vuol dire che la percezione dell'acidità al palato non cambi.
Gli esteri possono alterare la nostra percezione di acidità - sono composti formati durante l'invecchiamento, a causa della reazione tra alcol e acido nel vino. I tannini e i fenoli sono anche responsabili del sapore aspro di un vino, e questi cadranno come sedimenti con l'invecchiamento del vino e contribuiranno ad ammorbidire il gusto di un vino.
Stephen Skelton MW è un consulente di Vino inglese industria e si occupa di impianto di vigneti per la produzione di spumante.
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A cura di Decanter.com di Laura Seal.
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