Cosa rende un vino 'carnoso'? - Chiedi a Decanter...

Credito: Mike Prior / Decanter

• Punti salienti

Peter Dylan, Birmingham chiede: Ho notato nel tuo articolo 'Top 35 New World Cabernet' (numero di aprile 2017) che molte delle note di degustazione menzionavano 'sanguinaccio', 'selvaggina', sangue 'e' carne '. Penso più al Syrah / Shiraz come a un vino carnoso, non al Cabernet Sauvignon. Quindi cosa rende un vino così gustoso: è l'uva stessa, il terreno o la quercia?

wyatt giorni della nostra vita

Anthony Rose risponde: Dividerei la risposta a questa domanda percettiva in due categorie, una positiva e l'altra negativa.

Tra i lati positivi, descrittori come questi spesso non hanno a che fare con le caratteristiche dell'evoluzione. Man mano che i pigmenti ei tannini nell'età del vino rosso ei composti aromatici associati agli aromi primari svaniscono, entrano in gioco aromi e sapori secondari e terziari con elementi più saporiti come quelli descritti. Tre dei sei vini con tali caratteri nella nostra selezione erano dell'annata 2012, uno del 2011, uno del 2009 e uno del 2008.

Più negativamente, il lievito di deterioramento brettanomyces è spesso associato a descrittori come Elastoplast, animale, carnoso, cavallo e sella sudata. Elastoplast una volta era considerato un personaggio positivo a Pauillac, la sella sudata nel Rodano e nello Shiraz australiano. Ora lo sappiamo meglio. Una dozzina di vini che abbiamo degustato con descrittori simili, meno lusinghieri e legati agli animali, non sono entrati nella nostra top 35.

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