Credito: foto di Hermes Rivera su Unsplash
- Chiedi a Decanter
- Punti salienti
I vini kosher non hanno necessariamente un sapore diverso dai vini non kosher, ma devono aderire a una serie di leggi alimentari ebraiche note come 'kashrut' e ci sono anche molti stili diversi di cui essere consapevoli.
La parola 'kosher' deriva dall'ebraico 'ר כש (kashér)', che significa essenzialmente 'adatto' sotto il 'kashrut'.
Il vino ha svolto a lungo un ruolo importante nella cultura e nella tradizione ebraica, e questo può essere visto nelle cerimonie religiose.
'È fondamentale nelle cene del sabato e alla festa del Seder pasquale, i partecipanti sorseggiano quattro bicchieri di vino', ha scritto Decanter's Stephen Brook in un articolo del 2008 .
Cosa rende un vino kosher?
Le interpretazioni variano in una certa misura, ma per qualificarsi come 'kosher' nella maggior parte dei casi, solo i lavoratori ebrei praticanti possono gestire il vino in cantina, dalla pigiatura dell'uva alla degustazione e all'imbottigliamento.
I produttori di vino devono anche prestare la massima attenzione nell'approvvigionamento di lieviti, additivi e agenti chiarificanti , per assicurarsi che anche loro siano kosher.
Una volta che una bottiglia di vino è stata aperta, potrebbe cessare di essere kosher se maneggiata da qualcuno che non osserva il sabato.
Generalmente non è considerato necessario far benedire il vino da un rabbino, ma alcuni organismi di certificazione possono richiedere a un rabbino di supervisionare il processo di produzione.
Non tutti i vini israeliani sono kosher
Non tutti i vini israeliani sono kosher, ma Israele è naturalmente la patria storica dei vini kosher e ci sono anche prove di vigneti coltivati in quest'area che risalgono a più di 2000 anni fa.
Nel XIX secolo, i coloni ebrei in Terra Santa piantarono vigneti per sostituire quelli che erano scomparsi sotto il dominio ottomano. Questo ha segnato l'inizio della moderna industria del vino in quella che oggi è Israele, ha detto Stephen Brook.
Fu allora che il barone Edmond de Rothschild, figlio del proprietario di Château Lafite, creò la tenuta del vino Carmel e iniziò a portare il know-how enologico francese in Israele.
Anche varietà francesi come Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot e Sauvignon Blanc furono introdotte in quel periodo e rimangono varietà comuni oggi.
Golan Heights Winery, nota per il suo marchio Yarden, è diventata un successo internazionale da quando ha iniziato a produrre vini negli anni '80.
Anche altri nomi importanti come Ytir, Barkan, Flam e Domaine du Castel stanno facendo la loro parte nell'introdurre i vini israeliani e kosher nel mondo nei tempi moderni.
I vini kosher hanno un sapore diverso?
Nella maggior parte dei casi, non proprio, ha detto uno scrittore di vini statunitense Howard G Goldberg in a Decanter colonna, nel 2009 .
'Poiché le pratiche kashruth standard in vigna e in cantina coincidono con i metodi universali di vigna e cantina, è relativamente facile produrre vini kosher competitivi di alta qualità in stili idiosincratici e standardizzati preferiti.'
Tuttavia, una piccola percentuale di vini kosher viene riscaldata come parte del processo di produzione. Questi vini sono conosciuti come 'mevushal', la parola significa letteralmente che il vino era 'cotto'.
Dopo il trattamento termico, il vino rimarrà kosher anche se entra in contatto con un enologo non ebreo o un cameriere di ristorante o cameriera non ebreo lo serve.
Al giorno d'oggi, la maggior parte dei vini mevushal viene pastorizzata istantaneamente a 80 ° C (175 ° F) e immediatamente raffreddata a 16 ° C (60 ° F), per ridurre al minimo l'impatto sui sapori.
In passato i vini venivano riscaldati e portati a ebollizione.
Tuttavia, alcuni sostengono che la pastorizzazione non è sufficiente perché un vino mantenga il suo status kosher.
Diventare internazionali
I vini kosher sono ora prodotti in tutto il mondo, da Bordeaux alla California.
Goldberg ha affermato che gli esempi di vini Kosher includevano Laurent-Perrier Champagne Brut NV e Châteaux Clarke a Bordeaux.
Coco ha tradito il tè freddo?
Tra i vari simboli di certificazione kosher, uno dei più comuni sembra una 'U' in un cerchio, suggerendo che è certificato dall'Unione dei rabbini ortodossi.
Una 'K' in un cerchio, una 'K' in una stella, cRc e l'ebraico 'ר כש' sono anche indicatori che il vino è kosher.
