Gli albumi sono tradizionalmente utilizzati per l'affinamento dei vini rossi. Credito: foto di Jakub Kapusnak su Unsplash.com
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L'affinamento consiste nella rimozione di materiale indesiderato dal vino mentre si è ancora in cantina.
Fa parte del processo di chiarificazione e stabilizzazione e prevede l'aggiunta di una sostanza al vino che eliminerà alcuni elementi che potrebbero far apparire un vino velato o influenzarne l'aroma, il colore o l'amaro.
La raffinazione rimuove i 'colloidi', che sono molecole che includono tannini, fenoli e polisaccaridi.
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L'agente chiarificante si lega alle particelle indesiderate nel vino, il che significa che diventano abbastanza grandi da essere filtrate.
Alcuni viticoltori preferiscono non raffinare i loro vini, ritenendo che questo processo li privi di sapore e consistenza naturali. Ad esempio, molti produttori di 'vino naturale' non raffinano o filtrano i loro vini.
Esistono vari agenti diversi per l'affinamento del vino ed è l'uso di prodotti di derivazione animale, come l'albume o la caseina del latte, che può impedire che un vino venga commercializzato come vegano .
Gli agenti chiarificanti comuni includono gelatina, colla di pesce, albume d'uovo, caseina, bentonite e carbonio. Ci sono state segnalazioni di un aumento degli agenti non di derivazione animale negli ultimi anni.
quando torna la possibilità?
Tuttavia, diversi agenti possono essere utilizzati per scopi specifici.
Secondo l'Australian's Wine Research Institute (AWRI), la colla di pesce viene utilizzata principalmente per chiarire l'aspetto dei vini bianchi, oltre a portare in primo piano gli aromi di frutta.
La bentonite, che è formata dalla cenere vulcanica, è anche usata più ampiamente nei vini bianchi.
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Gli albumi, nel frattempo, sono stati maggiormente associati alla riduzione dell'astringenza nei vini rossi.
