I vini kosher stanno minimizzando i loro legami ebraici per aumentare il loro fascino, poiché si rivolgono a un pubblico più ampio e internazionale.
Cosa hanno in comune i seguenti vini? Champagne Laurent-Perrier brut non millesimato Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet e St-Emilion garagiste Valandraud. Sì, sono tutti abbastanza buoni e sì, sono tutti piuttosto costosi ... e hanno tutti versioni kosher.
Tutti sono realizzati da squadre speciali le cui mansioni iniziano con l'uva consegnata e terminano con l'imbottigliamento. Queste mani del campo e della cantina, supervisionate dai rabbini, seguono le regole di produzione che consentono agli ebrei religiosi di utilizzare i vini.
I vini kosher sono prodotti in tutto il mondo: oltre ai più ovvi Stati Uniti e Israele, si possono trovare in Australia, Argentina, Canada, Cile, Francia, Italia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Spagna e Portogallo. I produttori di tutto il mondo condividono lo stesso mantra: il loro è 'ottimo vino che sembra essere kosher'.
Eppure una crisi d'identità affligge il vino kosher. Deriva dalla rivoluzione stilistica che Israele ha generato nel 1984, quando il prototipo Yarden Sauvignon Blanc 1983 della Golan Heights Winery - un bianco secco e leggero - ha raggiunto gli Stati Uniti. Oggi, il vino kosher secco, rosso o bianco, è comune nei seder pasquali, nei pasti del sabato e delle feste e nei simcha (l'ebraico per un evento gioioso, come un matrimonio).
Sebbene i produttori di vino seguano le regole ortodosse (vedi pannello, a destra) nel produrre vini kosher di fascia alta e quotidiani che si rivolgono principalmente ai consumatori ebrei - in particolare i moderni ortodossi - stanno anche giocando per il commercio non ebreo. E per neutralizzare l'ipotesi automatica del pubblico che i vini kosher siano principalmente prodotti di nicchia sacramentali, i produttori di vino stanno miniaturizzando parole e simboli che denotano l'ebraicità sulle etichette fronte e retro e nei materiali di marketing. Il potente simbolo di accreditamento dell'Unione delle Congregazioni Ebraiche Ortodosse d'America, la lettera 'O' con la lettera 'u' al suo interno, potrebbe essere appena leggibile.
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Alcuni viticoltori ebrei confidano che non vogliono che i consumatori non ebrei notino che i loro vini sono kosher. Pertanto, i rivenditori sono incoraggiati a mettere Cabernet Sauvignon kosher in un contenitore di rossi della California invece che su scaffali separati con l'indicazione 'kosher'. È lo stesso con i vini israeliani: i produttori vogliono promuoverli come israeliani, ma non necessariamente kosher.
Alla prima degustazione su larga scala di vini israeliani a New York, tenutasi a febbraio, Yair Shiran della Israel Economic Mission mi ha detto: 'Vogliamo portare i vini israeliani nel mercato principale. Vogliamo promuoverli come israeliani, come Mediterraneo orientale. Alcuni sono kosher, ma non è rilevante. Affinché il vino israeliano abbia un potenziale di crescita, a lungo termine deve andare oltre il mercato kosher. '
Prima israeliano
Molte delle oltre 200 aziende vinicole israeliane vogliono che i loro prodotti vengano avvicinati nello stesso modo nazionale, regionale e privo di religione dei vini francesi, tedeschi e italiani. I loro principali mercati d'oltremare sono gli Stati Uniti, il Regno Unito, la Germania e l'Italia. Il Giappone sta entrando nel loro radar. 'Ero in un sushi bar a Tokyo e due dei 10 vini del menu erano Yarden', dice Victor Schoenfeld, enologo di Golan Heights.
Non tutti i vini israeliani sono kosher, e questo è particolarmente vero per il numero crescente di cantine boutique, i cui produttori di vino non religiosi, come Tal Pelter della Pelter Winery, vogliono il controllo totale. Ma la maggior parte lo sono. A complicare ulteriormente le cose, vari gruppi ortodossi, ultra e non, non considerano tutti i vini kosher ugualmente kosher.
Poiché le pratiche kashruth standard in vigna e in cantina coincidono con i metodi universali di vigna e cantina, è relativamente facile produrre vini kosher competitivi di alta qualità in stili idiosincratici e standardizzati preferiti.
Così, in un mondo sempre più affamato di terroir, i viticoltori israeliani sono posizionati per esprimere la loro regione piuttosto che la religione: Galilea (comprese le alture del Golan), Shomron, Sansone, le colline della Giudea e il Negev. Adam Montefiore, direttore dello sviluppo di Carmel, il produttore kosher più antico e più grande di Israele, afferma: `` È molto più facile per un'azienda vinicola che osserva la kashruth produrre vini kosher di vera qualità che per una cantina non kosher produrre occasionalmente un lotto kosher della stessa qualità.
Affinché il vino kosher sia servito da non ebrei - camerieri di ristoranti e catering - senza per questo essere reso non kosher, il mosto d'uva post-raccolta o il vino finito viene pastorizzato istantaneamente a circa 80 ° C (176 ° F) e immediatamente è sceso a circa 16 ° C (60 ° F). Il vino viene quindi designato come mevushal, che significa 'bollito', un termine che i produttori di vino evitano a causa di connotazioni negative. Generalmente i migliori vini kosher non sono mevushal se un vino è mevushal, lo dice l'etichetta. Il processo turba così tanto alcuni produttori che alcune etichette dichiarano 'Non mevushal'.
Tali considerazioni complicano ulteriormente il quadro del vino kosher. All'estero, gli ebrei secolari possono essere inconsapevoli o disinteressati dell'esistenza di tali vini. Perché i non ebrei dovrebbero prenderne atto? La risposta è che non dovrebbero. Ma se i commentatori accettano l'idea che i vini kosher premium ora appartengano a una nobiltà internazionale, potrebbero oggettivarli per il mercato mondiale evitando la prosa sentimentale appiccicosa ('La nonna mi ha dato tre gocce di crema di Malaga dolce con il mio pesce gefilte') che ghettizza il loro Immagine.
Scritto da Howard G Goldberg
