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Le vecchie viti possono aggiungere strati di complessità al vino, ma possono diventare troppo vecchie per produrre frutti di qualità? Andrew Caillard MW ci dà la sua risposta ...
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Quanti anni ha troppo? Vecchie viti - chiedi a Decanter
Tom Pattison, Sheffield, chiede: A che età una vite diventa troppo vecchia?
Andrew Caillard MW, per Decanter, risponde: Con l'invecchiamento della vite stabilisce un apparato radicale e un ossatura di fusto e cordoni. Nel corso dei decenni, nuovi strati di crescita, come gli anelli di un albero, si traducono in vecchie viti più solide, contorte e nodose. Il 'bisnonno' cresciuto a secco Shiraz viti, piantate negli anni '60 dell'Ottocento, a Hill of Grace di Henschke i vigneti sono un perfetto esempio di ceppo di vite pre-fillossera che continuano a produrre frutti poco produttivi, intensi, saporiti ed equilibrati. Con un ampio apparato radicale e un notevole legno permanente, queste viti, che si sono adattate all'ambiente per lungo tempo, sono in una certa misura più resistenti alla siccità e alle condizioni meteorologiche estreme.
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Tuttavia, con l'avanzare dell'età, le viti sono più soggette a malattie e danni e la sopravvivenza delle vecchie viti non può essere garantita, nonostante gli sforzi per prolungare la loro vita. Le pratiche biodinamiche e la pacciamatura sono state introdotte nel Vigneto Hill of Grace in parte in risposta al declino delle condizioni e del vigore dei vigneti più vecchi.
Mantenere le vecchie viti nella produzione commerciale non ha sempre senso dal punto di vista economico. C'è un punto in cui la gestione della vite diventa troppo costosa proporzionata alle rese, alla qualità complessiva e al reddito. Il tasso di declino dipende da molti fattori tra cui il vitigno, il portainnesto, la suscettibilità alle malattie, le pratiche del vigneto e i fattori ambientali. Nel Bordeaux , le viti mature vengono spesso sostituite dopo circa 35 anni - considerate da molti come la vita commerciale di una vite ed equivalenti a una generazione umana. Mantenere un vigneto economico sostenibile significa reimpiantare, interpiantare o stratificare - quest'ultimo un metodo per rigenerare il materiale genetico originale.
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Le vecchie viti non producono necessariamente i frutti migliori. Un vitigno relativamente giovane ma maturo di 10-30 anni, piantato in un sito adatto e ben gestito può produrre anche frutti squisiti, come testimoniato in alcuni dei terroir più famosi del mondo.
Andrew Caillard MW è co-fondatore delle aste di vino di Langton e ideatore della classificazione di Langton del vino australiano.
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