Credito: Kerry Lemon
- Punti salienti
- Rivista: numero di settembre 2020
Ogni anno, l'Oxford English Dictionary riconosce nuove parole. Quelli del 2019 includono cannabusiness (commercio legato all'erba), spritzy (frizzante) e un numero qualsiasi di nuovi incroci di razze canine irritanti.
Sorprendentemente, però, non ha ancora incluso 'ginaissance', un termine che è spuntato per indicare la trasformazione nelle fortune della G in G&T.
Il gin è ovunque: sulle bacheche fuori dai pub e riempiendo i corridoi dei supermercati, le cene e le liste di bevande allo stesso modo. Nuove distillerie sembrano aprire ogni settimana solo nel Regno Unito. Per una bevanda che era più morta del velluto a coste 30 anni fa, questi sono davvero tempi inebrianti.
La chiave per la rinascita del gin sono due fattori: in primo luogo, è relativamente economico e facile da fare e poiché non è necessario invecchiarlo (a differenza, ad esempio, di Scotch o Cognac) i produttori possono recuperare rapidamente i loro soldi. E in secondo luogo, a differenza della vodka, ha sapore.
'Il gin è diverso', afferma Desmond Payne MBE, mastro distillatore di Beefeater Gin. 'Quando guardi il whisky, è grano e basta quando guardi il brandy è solo uva. Ma quando guardi il gin è tutto quello che vuoi, a patto che ci sia del ginepro lì dentro. >>
Le basi
Il gin è fondamentalmente uno spirito neutro che viene poi aromatizzato con prodotti botanici: erbe, bacche, spezie, corteccia, radici, fiori, pezzi di vegetazione, qualsiasi cosa, francamente. Per fare un classico gin London Dry come Beefeater, questo mix botanico viene solitamente messo in alambicco a macerare per un po 'con lo spirito neutro, quindi bollito. Il vapore si condensa e viene raccolto per formare uno spirito turbo, che viene poi diluito con acqua fino alla forza desiderata.
Il gin distillato inizia allo stesso modo del London Dry Gin, ma gli aromi possono essere aggiunti in seguito, mentre i gin mescolati a freddo infondono uno spirito neutro con prodotti botanici senza ulteriori distillazioni. Bathtub Gin di Ableforth, che infonde uno spirito di base di gin con prodotti botanici, è un buon esempio di quando funziona.
Al giorno d'oggi, i botanici sono una scelta stilistica. Ma torna indietro di 300 anni e c'era una ragione più pragmatica per il loro utilizzo. La tecnologia di distillazione non era all'altezza nel XVIII secolo e gli aromi erano necessari per mascherare le imperfezioni nello spirito.
ritornano i giorni della nostra vita Chandler Massey
La botanica chiave è quella che ha dato il nome alla bevanda: ginepro. Nel XVI secolo i soldati britannici che combattevano gli spagnoli nel nord Europa bevevano uno spirito olandese prima della battaglia (da cui il termine 'coraggio olandese'), dal nome della bacca che lo aromatizzava. Genever è diventato gradualmente 'gen', poi 'gin'.
Le bacche di ginepro sono la più grande carta jolly per i distillatori di gin. Devono essere foraggiate - di solito in luoghi inaccessibili e montuosi - e le dimensioni del raccolto cambiano molto di anno in anno. Negli anni piccoli, i raccoglitori prendono un bel po 'di incentivi per andare a vagare per le terre selvagge, battendo i cespugli con un grosso bastone ei prezzi salgono ...
Ma il ginepro è il Senza esso della bevanda. Ufficialmente, dovrebbe essere il sapore dominante e conferisce alla bevanda il suo carattere di 'camminata attraverso una foresta' fresca e pineta, nonché parte della sua aridità. È al centro della scena in tutti i gin 'classici' - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, solo per citarne alcuni - ma non è l'unico sapore.
vestiti giovani e irrequieti
I favolosi quattro
'Praticamente ogni gin del mondo avrà quattro botaniche di base: ginepro, semi di coriandolo, una radice (di solito angelica) e poi una buccia di agrumi', afferma Tom Hills della East London Liquor Company. Le proporzioni esatte variano, ma in genere il ginepro costituirà il 60% della miscela, i semi di coriandolo il 30% e tutto il resto il restante 10%.
È facile vedere come questi elementi fondamentali lavorano insieme. Accanto alla nota essiccata dell'ago di pino, i semi di coriandolo aggiungono una spezia agrumata brillante, lucente e intensa, la scorza di agrumi porta un ascensore più dolce, a metà palato, mentre la radice di iris / angelica tiene il tutto insieme con un delicato, spezie essiccate / rumble al cioccolato.
Alcuni gin hanno pochissime sostanze botaniche (Tanqueray, ad esempio, ne ha solo quattro), mentre altri ne hanno dozzine. Tra 10 e 20 è il più comune, anche se Monkey 47, della Foresta Nera, ne ha 47.
'Il gin deve avere un equilibrio di sapori per creare un sapore', spiega James Hayman di Hayman's Gin. 'Lo confrontiamo con un'orchestra: diversi strumenti che creano un unico brano musicale.'
Torsione locale
Quando stavo scrivendo questo articolo, mi è stata inviata una bottiglia di un nuovo gin indiano, Greater Than. 'Quando abbiamo iniziato questo viaggio, abbiamo distillato quasi ogni spezia, erba, frutta e fiore su cui abbiamo potuto mettere le mani', afferma il fondatore del gin Anand Virmani. 'Ogni distillato è stato contrassegnato e conservato sugli scaffali. Avremmo quindi indossato i nostri cappelli creativi e riunito i sapori che pensavamo potessero funzionare insieme. Alcuni hanno funzionato. Molti non l'hanno fatto. 'Il processo di creazione ha richiesto due anni.
Se l'idea di un gin indiano ti sorprende, allora non dovrebbe l'onda del gin si è diffusa in tutto il mondo. I marchi stanno prendendo il modello base di gin a base di ginepro e dandogli un tocco di sfida con ingredienti locali. Four Pillars (Australia) utilizza mirto limone e pepe della Tasmania Kongsgaard utilizza mele danesi Gin Mare utilizza olive spagnole, agrumi, basilico, rosmarino e timo Ki No Bi utilizza yuzu, sansho, shiso rosso e foglie di bambù Glendalough è foraggiato dalle montagne irlandesi intorno al distilleria.
È esagerato dire che il terroir è arrivato al gin, ma è indubbiamente vero che un numero crescente di gin ora è l'espressione di un luogo. Ovviamente, 'espressione del luogo' funziona solo come concetto se il gin stesso è buono e alcuni ingredienti devono essere trattati con cura. Un gin che ha un sapore enorme di lavanda, diciamo, o ha forti aromi vegetali, potrebbe dare una forte impressione iniziale, ma - come una grande bomba alla frutta di un vino - potresti faticare a finire un bicchiere.
Anche se non c'è dubbio che 'esotico' non significhi necessariamente 'migliore', è anche vero che l'esplosione di stili e sapori ha creato una scelta sorprendente. Che ti piaccia il ginepro incisivo o i dolci aromi di agrumi, i fiori profumati o le note di spezie esotiche, c'è davvero uno stile per tutti. 'Questo è lo scopo del gin', dice Desmond Payne di Beefeater. 'Essere eccitante.'
È certamente quello. I miei soldi sono sul 'ginaissance' per entrare nell'OED per il 2020.
Dieci gin da provare
CITRUSSY
Tanqueray n. 10
£ 29- £ 33, Ampiamente disponibile
Super agrumato nel suo mix botanico e nel suo sapore - limoni, arance e pompelmo sanguigno - ma anche meravigliosamente equilibrato, questa è una perfetta fusione di sapori. Fantastico con il tonico, ma anche in un Martini vellutato. Alcol 47,3%
con cosa fai la tequila?
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry's , Harvey Nichols , Maestro di malto , Fornitura di vino di Soho , Lo scambio di whisky
Realizzato principalmente con prodotti botanici giapponesi (inclusi zenzero, peperoni sancho e shiso), qui c'è una vera destrezza al tatto. Il sapore principale è lo yuzu, che dà un gin agrumato che può essere bevuto liscio con ghiaccio e con tonico. Alc 45,7%
SPEZIATO
Bathtub Gin di Ableforth
£ 31- £ 34, Asda , Maestro di malto , Morrisons, Tesco , Lo scambio di whisky , Waitrose
Sei botanici, tra cui chiodi di garofano, cardamomo e corteccia di cassia, vengono infusi a freddo in un gin per sette giorni, creando un gin giallo pallido con un naso luminoso, esotico e speziato - pensa a chiodi di garofano, cannella e limone candito. Alc 43,3%
Achroous
£ 39,95- £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Maestro di malto
Questo gin di Edimburgo in piccoli lotti fa una grande dichiarazione. Finocchio e pepe di Sichuan sono i prodotti botanici più evidenti, anche se per i puristi ha ancora il sapore di gin sotto. Alc 41%
FLOREALE
Hendrick's
£ 29- £ 33, Ampiamente disponibile
Ci sono una dozzina di piante botaniche qui, tra cui bacche di cubebe, chicchi di paradiso e fiori di sambuco. Dal punto di vista del gusto, si tratta principalmente di fiori, in particolare fiori di sambuco e petali di rosa. Un buon gin se non sei un grande amante del ginepro. Alc 41,4%
Gin Silent Pool
£ 37- £ 39,50, Marks & Spencer, Maestoso , Tesco , Waitrose
Con lavanda, fiori di sambuco, camomilla, fiori di tiglio e pera tra i botanici, questo è un gin morbido, dal sapore dolce e altamente caratteristico, un po 'come distillare un giardino inglese all'inizio dell'estate. L'esatto contrario di un classico secco come Tanqueray. Alc 43%
ERBE
The Botanist Gin
£ 35- £ 42,99, Coop, Harrods , Maestoso , Maestro di malto , Selfridges , Waitrose
amore e hip hop stasera episodio
Realizzato con 31 botaniche, 22 delle quali piante foraggiate dall'Islay come il mirto di palude, i fiori di ginestra e l'albero dei prati. Nessun singolo sapore domina - c'è un carattere di erba di prato meravigliosamente rotondo, mieloso, erico a questo. Alc 46%
Gin botanico selvatico di Glendalough
£ 33- £ 36, Amazon UK , Maestro di malto , Oddbins
Base di gin classica supportata da più di una dozzina di piante irlandesi coltivate localmente come achillea, margherite, menta d'acqua e asperula. È un po 'come sdraiarsi su una collina estiva: una combinazione di note di ginestre dolci, erbe aromatiche e melissa. Complesso e secco. Alc 41%
È DIVERSO ...
Drumshanbo Gunpowder irlandesi Gin
€ 31,73- € 32,99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Maestro di malto , Lo scambio di whisky
Un altro gin irlandese in piccoli lotti. Insieme alle botaniche tradizionali, ha nel mix tè polvere da sparo essiccato - conferendo un profilo aromatico imperdibile e un finale secco, leggermente tannico. Pulizia del palato. Alc 43%
Scimmia 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Maestoso , Maestro di malto , Selfridges , Lo scambio di whisky , Waitrose
Un numero enorme di prodotti botanici in questo gin della Foresta Nera, comprese molte erbe e piante locali. La chiave, tuttavia, sono i mirtilli rossi, che si fondono con gli altri ingredienti per dare un sapore come le pastiglie di frutta arrotolate nel ginepro e le erbe. Grande e complesso ma comunque equilibrato. Alc 47%
