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Terroir: la verità...

vino di terra

Terroir è una di quelle parole d'ordine che tutti nel mondo del vino abbracciano, ma cosa significa veramente? E ha davvero l'effetto sui vini che i produttori affermano? Rupert Joy scava in profondità per scoprirlo

Terroir è una di quelle parole d'ordine che tutti nel mondo del vino abbracciano, ma cosa significa veramente? E ha davvero l'effetto sui vini che i produttori affermano? Rupert Joy scava in profondità per scoprirlo



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A sud di Condrieu, nel nord del Rodano, si trova la minuscola denominazione di Château-Grillet. I suoi 3,4 ettari di vigneto sui ripidi pendii di un anfiteatro naturale producono piccole quantità di vino dalla stessa varietà di uva e terreni del suo vicino molto più grande, Condrieu. Ma è stato riconosciuto dal 1936 come AC separato e vende molto di più. La sua proprietaria, Isabelle Baratin-Canet, sottolinea che l'originalità del vino ottenuto dai suoi terreni granitici e dall'esposizione a sud è riconosciuta da secoli. Ma alcuni dei suoi vicini si chiedono se ci sia una tale differenza tra i terroir di Château-Grillet e Condrieu.

L'idea che particolari appezzamenti di terra producano vini particolarmente grandi non è nuova. Il filosofo John Locke, che visitò Bordeaux nel 1677, notò la 'particolarità del suolo' di Château Haut-Brion che lo distingueva dai suoi vicini. Un libro dell'abate Arnoux, pubblicato a Londra nel 1728, attribuiva la grandezza di Montrachet in Borgogna a un particolare lembo di terra della Côte d'Or.

Quello che è un fenomeno moderno è l'uso della parola 'terroir' per descrivere l'idea. Le sue connotazioni francesi originali erano peggiorative. Fino alla metà del XX secolo, un vin terroité significava un vino rustico, terroso, con, nella migliore delle ipotesi, una sorta di fascino di yokel e, nel peggiore dei casi, difetti. Un vino con un goût de terroir (sapore di terroir) era un vino scadente che sapeva di uva acerba o marcia. L'idea del terroir come attributo più positivo non è emersa fino alla nascita del sistema AC negli anni '30.

Ognuno ha la sua definizione di terroir. Forse il più semplice è quello dello scrittore di vino americano Matt Kramer, che lo descrive come 'da qualche parte'. La maggior parte delle definizioni francesi, compresa quella dell'INAO (l'ente responsabile del sistema AC francese), include quattro elementi chiave: le caratteristiche fisiche di un luogo (in particolare il suolo e l'esposizione), il suo clima, il vitigno utilizzato e il ruolo svolto dall'uomo. .

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Pochi contesterebbero la premessa di base che i vini traggono determinate caratteristiche dal luogo in cui vengono coltivate le loro uve e che l'uomo ha un ruolo nell'esprimere quelle caratteristiche. Ma dato che quasi tutti i produttori di vino in questi giorni affermano di produrre vini che rispettano il terroir e affermano di adottare un approccio 'non interventista', il consumatore ha tutte le ragioni per chiedersi cosa significhi terroir in pratica.

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Le radici del terroir

Forse perché la parola è simile a 'terreno', tendiamo ad associare il terroir principalmente al suolo. Questo a sua volta può favorire la percezione che i vini traggano direttamente un sapore dal terreno in cui sono coltivati.

Un classico esempio è lo Chablis, uno dei vini più riconoscibili al mondo. Nonostante sia ottenuto da un vitigno onnipresente, l'espressione Chablis dello Chardonnay è diversa da quella di qualsiasi altra regione. I vini più rinomati provengono dalla morbida marna gessosa Kimmeridgiana, composta da gusci di ostriche preistoriche.

I produttori e gli scrittori di vino spesso stabiliscono un collegamento tra il caratteristico sapore di iodio siliceo del vino e la geologia della regione. 'In quale altro modo puoi spiegare le note iodate in Chablis se non dalla composizione del suo terreno?' Chiede Bernard Billaud-Simon. 'Non trovi questo sapore negli Chardonnay coltivati ​​altrove.'

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