Un decanter Riedel in una fornace Credito: Riedel
- Punti salienti
- Rivista: numero di novembre 2020
Pensa a un oggetto realizzato oggi come 3000 anni fa: l'elenco non sarebbe lungo. Può includere la produzione di carta, forse una penna rudimentale, persino un blocco di cemento. Ma l'umile bicchiere potrebbe tranquillamente sedersi in cima. Probabilmente una parte fondamentale del godimento del vino, il bicchiere di vino stesso si è ovviamente evoluto nel tempo, ma la ricetta iniziale, perfezionata dagli antichi egizi, romani e persiani, non è cambiata quasi mai.
La produzione del vetro si è evoluta, ma è solo negli ultimi 50 anni che i bicchieri da vino sono diventati sia estetici che epicurei, stile e sostanza, forma e funzionalità, elevati da oggetto utilitaristico a ritenuto essenziale per gli amanti del vino ovunque.
'Il calice è fondamentale per il godimento sensoriale complessivo del vino', ritiene Amanda Wassmer-Bulgin, ex Sommelier dell'anno di Bilanz e attuale direttore del vino presso il Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof a 5 stelle in Svizzera. 'Un ottimo esempio è lo Champagne. Tutto il duro lavoro necessario per ottenere strati di aroma complesso può essere gettato via in pochi secondi utilizzando un bicchiere piccolo e stretto. Tutto ciò che ottieni è un personaggio unidimensionale. '
La rivoluzione del bicchiere da vino può essere interamente attribuita a una famiglia - i Riedel - ma più precisamente a tre membri: le due generazioni attuali e precedenti, che hanno avviato un'intera industria e continuano a esercitare la sua influenza oggi.
Cambiamenti generazionali
Il primo fu Claus Josef Riedel, nato nel 1925, il fondatore della nona generazione dell'attuale sede di Riedel a Kufstein, in Austria e l'inventore del moderno vetro a forma di uovo. Non solo ha prodotto un design che da allora è stato la base per ogni bicchiere di vino, ma ha anche lanciato la sua gamma di capolavori Sommeliers, che ha cambiato radicalmente l'aspetto dei calici in base al carattere di un vino.
Il figlio di Claus Georg J Riedel, il Premio Decanter Hall of Fame vincitore nel 1996, ha sviluppato ulteriormente questa fase, creando il primo concetto specifico per varietà di uva. Lavorando a fianco di produttori di vino tra cui Robert Mondavi e Angelo Gaja, Georg ha portato la serie Vinum e con essa una nuova mentalità del bere a un pubblico globale. Suo figlio, l'undicesima generazione Maximilian J Riedel, continua l'innovazione oggi, guidando l'impegno dell'azienda per la qualità.
La rivoluzionaria serie 'O' senza stelo è stata lanciata nel 2004 ed è stata seguita dalle gamme di ristoranti incentrati sul settore dell'ospitalità e di ristoranti sommelier.
Maximilian J Riedel (a destra, con padre George). Credito: Riedel.
Riedel: formulazione e processi del vetro
Scientificamente parlando, il vetro è composto da formatori, disossidanti e stabilizzanti, che lavorano ciascuno per influenzare le proprietà meccaniche, elettriche, chimiche, ottiche e termiche del vetro che viene prodotto.
Gli ex costituiscono la percentuale maggiore, nel caso del Riedel, la silice bianca (biossido di silicio), comunemente presente in natura come quarzo e costituente principale della sabbia. La soda (carbonato di sodio) e la potassa (carbonato di potassio) sono flussi comuni, necessari per abbassare l'alta temperatura alla quale la silice si scioglie, intorno ai 2.000 ° C. Gli stabilizzanti vengono utilizzati per garantire che il vetro sia forte e resistente all'acqua, con la calce (ossido di calcio) una scelta popolare.
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La sabbia di quarzo di altissima qualità si trova in Baviera, nel sud della Germania, ma l'esatta composizione chimica utilizzata da Riedel, il più noto fornitore di vetreria specializzata con un impero ineguagliato dalla concorrenza per dimensioni o statura, è tenuta segreta e conosciuta solo da una manciata di esperti tra i suoi 500 dipendenti un compito arduo quando ogni bicchiere sarà testato per la sua luminosità e trasparenza cristallina.
Una volta che la miscela è stata sottoposta a un rigoroso processo di lavaggio, chiarifica e filtrazione, viene trasportata come pellet in un impianto di lavorazione del vetro pressato a macchina o soffiato a bocca, pronto per essere fuso.
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La forma segue la funzione
La filosofia Riedel è incentrata sull ''architettura del vetro'. Per calici, questo significa le proporzioni tra la ciotola, il gambo e la base tenendo conto dei singoli vitigni, include la forma, le dimensioni e il diametro del bordo della ciotola, ognuno dei quali lavora in armonia per 'tradurre il messaggio del vino' ed essere il suo ' altoparlante'.
Ci sono più di 150 bicchieri diversi tra cui scegliere, solo per il vino, per non parlare di un ampio elenco di commissioni dei clienti tra cui Champagnes Krug e Dom Pérignon, o gli oltre 50 decanter nel repertorio dell'azienda. Ci sono anche bevande alcoliche e acqua separate e bicchieri individuali per Coca-Cola e Nespresso.
Dai vini da tavola ai grands cru, c'è un bicchiere 'specifico per varietà' o 'adatto al vino'. C'è un bicchiere di Brunello di Montalcino e 12 bicchieri di Riesling, l'ultimo dei quali è uno dei bicchieri più grandi che Riedel abbia prodotto. Perché? Considerare l'estetica, l'evoluzione degli stili di vino, il miglioramento generale della qualità e il cambiamento climatico. 'I vini stanno diventando più fruttati, più concentrati e più ricchi di alcol, e per questo i nostri bicchieri crescono di dimensioni', afferma Maximilian. Ognuno è concettualizzato, progettato, prototipato e testato internamente prima di essere rilasciato.
I produttori di vino sono una parte fondamentale del processo, partecipando a più sessioni di degustazione per decidere il `` bicchiere '' e migliaia di seminari di degustazione individuali Riedel in tutto il mondo concludono che bouquet, consistenza, gusto e sapore sono tutti influenzati positivamente o negativamente da la forma di diversi bicchieri. 'È il modo migliore per vendere', dice Maximilan. 'Questo, 'wow, non riesco a credere alla differenza' momento '.
Uno contro molti
Tuttavia, Wassmer-Bulgin sostiene che non c'è bisogno di 'milioni di bicchieri', evidenziando il bicchiere Chianti Classico di Riedel come un buon tuttofare - guarda caso, lo stesso tipo che Decanter utilizza in tutti i suoi eventi Fine Wine Encounter, per la valutazione dei Decanter World Wine Awards e per le degustazioni interne. Aggiunge che un 'numero piccolo e conciso evita confusione e costi eccessivi'.
Allo stesso modo, l'eminente critico Jancis Robinson MW ha lanciato il suo 'un bicchiere per tutti i vini' nel 2018 come 'opzione pratica' e sul mercato sono disponibili anche altri bicchieri da vino 'universali'.
Per Maximilian, questa nozione è 'impossibile' a causa della complessità dell'uva. Dice 'chiunque sostiene che funzioni o mente o non ha la più pallida idea del vino'. È lo stesso con le scarpe o l'attrezzatura sportiva professionale, dice: 'Un paio non va bene per ogni occasione, come non puoi giocare a 18 buche con una mazza da golf'.
Che tu sia un convertito no, è difficile discutere con un settore del valore stimato di 1 miliardo di dollari e in crescita. E non sono solo gli occhiali che Riedel sviluppa, ma investe anche molto nella creazione della tecnologia proprietaria per produrli.
I lavoratori attaccano a mano uno stelo di vetro Riedel. Credito: Riedel.
Maestri in azione
Dalle macchine che possono imitare perfettamente una ciotola soffiata a bocca in cinque secondi e mezzo e un decanter in meno di 15 secondi, ai decanter artigianali che imitano gli effetti del doppio travaso in pochi minuti, ogni passaggio non è solo meticoloso, ma efficiente.
Il quartier generale di Riedel a Kufstein, annidato tra le montagne del Tirolo ricoperte di nebbia vicino al confine tedesco, è il 'cuore e l'anima' dell'azienda, mi ha detto Maximilian durante una visita all'inizio di quest'anno.
Aperto a circa 20.000 visitatori all'anno, ospita uno storico museo del vetro, un'esperienza sensoriale e un outlet ben fornito, nonché la fabbrica artigianale di Riedel - o dovrei dire, un magazzino di officina incredibilmente caldo e grande. È qui che i maestri vetrai prendono il vetro fuso da nove forni ardenti, ciascuno dei quali cuoce a circa 1.200 ° C, e realizzano sapientemente piccole opere d'arte in meno della metà del tempo necessario per far bollire un bollitore.
Realizzazione a mano della ciotola di un bicchiere. Credito: Riedel.
Lavorando a una temperatura di 45 ° C e indossando magliette bianche, pantaloncini e scarpe protettive, alcuni anche con occhiali da sole sportivi, le squadre altamente qualificate di paesi con una lunga storia di produzione del vetro - tra cui Slovacchia, Slovenia e Repubblica Ceca - lavorano rapidamente e per sollevare, tagliare, soffiare, modellare e modellare senza soluzione di continuità ogni bicchiere e decanter prima di trasferirli in un forno di ricottura per la tempra: un lungo processo in cui il vetro appena prodotto viene rafforzato raffreddandolo lentamente per alleviare le sollecitazioni interne.
Sebbene questa abilità sia comprensibilmente apprezzata, Massimiliano ammette che si tratta di un `` ambiente difficile '' e, con la chiusura delle storiche scuole di insegnamento del vetro nei paesi vicini, c'è il rischio che questa `` razza di artisti svanisca se i tempi continuano a cambiare '' .
Data la forza lavoro e gli strumenti necessari, e considerando i tempi di produzione (circa 2.000 pezzi vengono realizzati ogni giorno), gli articoli soffiati a mano costano fino a cinque volte di più rispetto ai loro omologhi fabbricati a macchina e come tali rappresentano meno del 5% della produzione totale di Riedel.
Marcia della modernità
Gli stabilimenti di produzione di macchine a Weiden e Amberg in Germania gestiscono la produzione rimanente, quest'ultima per le gamme Riedel O e Restaurant, oltre alle linee Spiegelau e Nachtmann che sono state acquisite nell'azienda fold nel 2004. A Weiden, pre-Covid, funzionavano 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana, un po 'rumorosamente - versando, modellando, tagliando, lucidando, pulendo e temperando. Ogni articolo viene quindi ispezionato fisicamente e confezionato a mano, portando il numero totale di processi a circa 15, con sei fasi separate di controllo della qualità lungo il percorso.
La pressione dell'aria e l'acqua filtrata sono fondamentali per la lubrificazione e l'ammortizzazione del vetro poiché viene modellato negli stampi per carichi pesanti specifici per ogni stile. La produzione cambia ogni pochi giorni, con le centinaia di stampi non in uso immagazzinati ordinatamente in file fino al momento in cui sono necessarie otto settimane per realizzare un set di stampi, che comprende 15-20 pezzi e costa tra £ 10.000 e £ 15.000. La produzione di vetro di Riedel funziona con un rapporto di qualità di 60/40, con il 40% del buon materiale che viene riciclato attraverso il sistema - un sacrificio necessario che garantisce standard e una fornitura costante e costante di materiale di alta qualità.
La fabbrica lavora 50 tonnellate di vetro al giorno, sufficienti per produrre 10.000-15.000 pezzi. Una volta imballate, circa un milione di unità attendono la spedizione nell'enorme magazzino.
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Vetreria con decanter Boa di Riedel e bicchieri Veritas Old World Syrah. Credito: Riedel.
Le macchine ora funzionano in modo così efficace che gli unici segni rivelatori di un vetro fatto a mano sono in primo luogo e in modo più evidente il logo è diverso, e in secondo luogo ci sono minuscole increspature quasi impercettibili nella base di bicchieri soffiati a mano visibili quando tenuti a un certo angolo.
Mentre il processo di soffiatura a bocca conserva un vantaggio cruciale nel consentire la flessione del bordo per catturare gli aromi - un'impresa impossibile da fare con uno stantuffo della macchina che modella e preme la forma finale - i limiti della vetreria prodotta a macchina stanno diminuendo. 'Prima o poi le macchine sostituiranno l'artigianato', ritiene Maximilian.
I confronti dei prezzi mettono un bicchiere Pinot Nero ad alte prestazioni fatto a mano a £ 110, mentre il Pinot Noir Performance fatto a macchina arriva a £ 22,50 se acquistato in coppia. Potresti non voler pagare un extra per l ''iconico impatto ottico della luce' che si dice offra una 'prestazione' perfetta, o l'altezza dello stelo extra di 8 cm, ma c'è qualcosa di unico nel guardare il processo e poi gestire il risultato finale squisitamente artigianale.
'Il vino è un lusso', sottolinea Massimiliano. 'Non ne hai bisogno per sopravvivere'. Non è mai stato più appropriato, dato il clima attuale, ma studi hanno scoperto che le persone bevono di più a casa e vini di migliore qualità. 'È ancora un investimento: se ti piace bere vini di qualità, hai bisogno di un bicchiere che possa sbloccare al meglio i sapori, è così semplice.'
