Ristorante Les Cols
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Sue Style dà il suo verdetto su Les Cols ...
Pubblicato originariamente sulla rivista Decanter in collaborazione con Hine Cognac
Les Cols, Olot, Spagna
Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Spagna
Telefono: +34972269209
lescols.com
- Valutazione:7.5 / 10
- Aperto dalle 13.30 alle 20.30 e dalle 20.30 alle 22.30, ma chiuso la domenica sera, il lunedì e il martedì.
- Menù degustazione da € 95 con abbinamento vini € 150
- Vino da provare: Picapoll-Malvasia
Recensione completa
Il viaggio fino a Les Cols a Olot ti porta oltre i vulcani spenti e cupi della regione della Garrotxa della Catalogna, intervallati da case coloniche in pietra dorata, chiese romaniche e campi patchwork. Il paesaggio è stato catturato dalla scuola di pittori Olot del XIX secolo in tonalità di carbone con grigi tenui, marroni e ori, che danno l'atmosfera a un pasto al ristorante di Fina Puigdevall.
Ristorante Les Cols
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Dall'esterno, il ristorante - premiato con la sua seconda stella Michelin nel 2010 - sembra (ed è) una tradizionale masia di famiglia, mentre lo spazio interno è sorprendentemente moderno-minimalista con ampio uso di pietra, cemento grezzo, metallo scuro e vetro. Ci sono due spazi da pranzo: uno è più intimo, in un elegante nero focato con vista sulle galline domestiche (in colori coordinati) e sull'orto, l'altro lungo e sottile, dominato da un enorme tavolo del refettorio dorato e fiancheggiato. da pareti luccicanti, dorate, simili a cascate.
Entrambi i menu degustazione sono decisamente stagionali e provengono in gran parte dall'orto. Per uno chef sostenere il fattore `` gotcha '' attraverso 12 portate è una sfida, ed è soddisfatta solo in parte: una piccola ciotola di succo di barbabietola carminio con mandorle bianco latte galleggianti sopra era carina ma vuota, e i tre dessert si sono rivelati per essere due di troppo, anche se riscattati dalla combinazione di cioccolato vulcanico. I pezzi forti includevano una calda e vellutata crema pasticcera di porcini e un tremante uovo in camicia il cui tuorlo scorreva su minuscoli finferli in un intenso jus carnoso. Ho adorato un pezzo di bacalao, i suoi fiocchi di neve perfettamente dissalati e ricoperti di porcini e una pepita di maiale Duroc a cottura lenta con fette di pesca, pastoso e sciolto.
I formaggi artigianali catalani sono un punto alto, stagionati alla perfezione e disposti come una drammatica natura morta su un elegante carrello nero.
Ristorante Les Cols
La lista dei vini scava in profondità nella Catalogna con una tendenza verso la fine naturale dello spettro. L'opzione di abbinamento includeva un piacevole Picapoll-Malvasia della tenuta biodinamica Mas Oller in Empordá, una miscela PX-Moscatell bianca e floreale luminosa del Terroir al Límit a Priorat, un Pinot Nero fresco e profumato coltivato a 1.000 metri da Acusp a Costers del Segre e un Santbru Carinyena dai vigneti centenari di Portal del Montsant.
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Forse inaspettatamente per la Spagna (anche se nell'estremo nord-est della Spagna), Les Cols ha qualcosa di un tocco nordico. Infuso con lo stesso spirito locavore, è tutto un pezzo con il paesaggio della Garrotxa: fresco, sobrio, austeramente bello e totalmente coerente. Menu degustazione € 95 con abbinamento vini € 150.
Sue Style è una scrittrice freelance ampiamente pubblicata su vino, cibo e viaggi. Per leggere altre recensioni di ristoranti
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