Nigel Greening e altri produttori di vino neozelandesi con Jean-Francois Coche in Borgogna
Sempre più bevitori di vino francesi stanno abbracciando con entusiasmo i vini stranieri, come mostrato durante un recente tour in Francia dei produttori neozelandesi di Pinot Nero - che hanno anche offerto una critica della Borgogna per buona misura, scrive Andrew Jefford nella sua rubrica settimanale.
Questo, immagino, è il modo in cui il mondo del vino va avanti. Comincia, in genere, con un'idea - in questo caso, da Jérôme Faure, capo sommelier del gruppo Constance Hotels di hotel e resort dell'Oceano Indiano.
L'idea era di fare una passeggiata in una delle principali zone della Nuova Zelanda Pinot Nero produttori (Nigel Greening di Felton Road Ivan e Chris Donaldson di Pegaus Bay Larry McKenna e Carol Bunn di Escarpment e Helen Masters di Ata Rangi) in una serie di cene a base di vino attraverso i ristoranti del gruppo Loiseau in Francia, mostrando i loro Pinot e Chardonnay ai commensali francesi mentre lo facevano e andavano a prendere Borgogna . Mi hanno gentilmente chiesto di unirmi a loro, ma avevo un impegno preesistente che ho fatto, però, recentemente ho raggiunto Nigel Greening per un debriefing.
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Greening è rimasto sorpreso dalla reazione dei suoi vini. 'C'è stato un enorme cambiamento nell'entusiasmo tra i francesi nel provare vini non francesi, specialmente a Parigi. Molto di questo dipende dai sommelier: hanno lavorato a Londra, New York, Hong Kong, Dubai e anni fa hanno avuto la sacralità del vino francese. Le persone erano curiose, riconoscenti, ben informate.
Ho dovuto ripensare ai miei pregiudizi non appena assorbivo le loro risposte. Un giovane che stava cenando con i suoi genitori mi ha consegnato una busta contenente una richiesta di lavoro quando ha finito gli studi: stava viaggiando in Nuova Zelanda per leggere per un master in vinificazione e viticoltura alla Lincoln University di Christchurch. Quant'è fico?'
Nigel Greening e altri produttori di vino neozelandesi con Mounir Sawma di Lucien Lemoine in Borgogna
Gli amanti del vino francesi hanno apprezzato 'la qualità relativa dei nostri vini a livello di villaggio rispetto ai vini di livello superiore. In Borgogna il divario è abbastanza ampio, per noi è molto più sottile. Ma sono rimasti anche scioccati dal prezzo dei vini migliori '. I kiwi a loro volta sono rimasti colpiti da quanti produttori di vino della Borgogna si sono presentati per le cene che hanno fatto lì - e da quanto conoscevano già i vini.
'Per lo più ricevono i vini versati dai distributori quando sono in viaggio, ma noi vendiamo in Francia e sono rimasto sorpreso di apprendere che ci sono tre ristoranti a Digione con i nostri vini in lista. Mandano i loro figli da noi per essere addestrati, noi mandiamo i nostri a loro. E proprio mentre proviamo a visitare la Borgogna, loro scendono per dare un'occhiata in giro. Attualmente ci sono due importanti produttori di vino della Borgogna che producono cuvée di prova a Central Otago con l'obiettivo di aprire un negozio.
'Cosa ne pensano i Burgundi delle condizioni Central Otago ? 'Guardano i nostri frutti e spesso commentano che viaggio facile abbiamo. François Millet di de Vogüé è in forte calo. La prima volta che è stato con noi, ha guardato la frutta in arrivo e ha detto: 'Ecco come appare la nostra dopo 12 ore di cernita'. Ma ', continua Greening,' è una sfida oltre che una benedizione. Per ottenere i loro livelli di maturazione tannica, avremmo dovuto lasciare la frutta fuori fino a quando non fosse circa il 17%.
Tra tutte le corde che formano la corsa alla maturazione, lo zucchero è lo slowcoach in Borgogna. Prenderanno tutto il resto e lo zucchero arranca all'ultimo posto. Per noi, gli zuccheri stanno spuntando davanti. La nostra maturità fenologica è lo slowcoach. Stiamo aspettando lignificazioni decenti dei semi e così via, poiché è il primo giorno che possiamo raccogliere. A quel punto, abbiamo il 13,8%, il 13,9%: se siamo fortunati, se no, è di più. Se optiamo per una finestra di raccolta anticipata, otterremo tannino verde. '
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Greening e i suoi compagni di viaggio sono rimasti 'enormemente colpiti dal miglioramento della vinificazione in Borgogna. Hanno sempre avuto l'esperienza tramandata di generazione in generazione, ma tendevamo a guidare la comprensione tecnica.
In questi giorni hanno almeno gli stessi livelli di comprensione tecnica che chiunque ha nel Nuovo Mondo, oltre a tutta quell'esperienza, e di conseguenza stanno producendo vini di straordinaria precisione, con sempre meno vini traballanti. Ai loro prezzi, ovviamente, non possono permettersi che i vini non siano assolutamente giusti. Non può esserci stato un tempo in cui la Borgogna produceva vino migliore di adesso: è un picco assoluto di qualità. Questo mi eccita. >>
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Era, tuttavia, perplesso all'idea di biodinamica in Borgogna, dove i coltivatori possono possedere solo uno o due filari di viti in un particolare vigneto. 'Gestiamo un'azienda agricola a cancello chiuso, con solo un terzo della terra coltivata a vigneto il resto è dedicato alla creazione dell'ecosistema. Abbiamo le nostre mucche, produciamo i nostri compost e preparazioni. Questo è solo un sogno in Borgogna. La biodinamica in Borgogna è solo organica con poche preparazioni aggiunte. Non posso credere che questo farebbe una grande differenza. '
E cosa ammirava di più l'architetto di Felton Road in quelli che visitava? È rimasto impressionato dal 'drogato di rischio' Mounir Sawma di Lucien Le Moine.
'Abbiamo guardato un'anfora piena di bacche di Corton Charlemagne e lasciata sulle bucce senza alcun trattamento negli ultimi nove mesi. Il tappo ha appena iniziato a cadere e il liquido è favoloso: profondamente fenolico, come nessun Corton che potresti mai trovare in una bottiglia, ma un vino completamente avvincente e complesso che probabilmente è molto più vicino ai vini prodotti dai cistercensi originali di qualsiasi altra cosa in qualsiasi cantina della Borgogna oggi.
La precisione era un segno distintivo, secondo lui, sia di Rousseau (`` l'incredibile consistenza dell'arco: enologo e luogo semplicemente corrono insieme con una precisione che mi lascia invidioso e disorientato '') e Sauzet (i cui vini erano `` affinati a un micron di precisione '') .
E Jean-François Coche? 'Nessuna levigatura, nessuna ricerca della perfezione. Questi sono vini dal potere organico e naturale. 'L'uomo stesso ha lasciato un'impressione anche sui viticoltori che erano volati a nord dal paesaggio della Terra di Mezzo. 'Era un po' nodoso, vestito per la vigna. Si sedette sul suo sgabello ricavato da vecchi tronchi di vite come Radagast del Signore degli Anelli. Uno si aspettava che arrivasse un astore e si appollaiasse sulla sua spalla. '
