Come ordinare il vino in un ristorante Credito: Hero Images Inc./Alamy
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Scegliere il vino in un ristorante può essere un compito arduo, quindi l'esperta Amanda Barnes condivide le sue cinque regole d'oro per aiutarti a pensare come un acquirente di vino professionista.
Fai la tua ricerca
Se vuoi davvero apparire come un professionista per il resto della stanza, fai le tue ricerche in anticipo. La maggior parte dei ristoranti raffinati ha una lista di vini e un menu disponibili online, quindi individua i potenziali vini per il pasto e identifica in anticipo eventuali piatti che presentano trionfi o rischi di abbinamento di vini.
Se non è disponibile una carta dei vini online, inizia pensando ai possibili abbinamenti gastronomici. Il ristorante è noto per le sue ostriche e crostacei? I vini spumanti e bianchi secchi sono un buon punto di partenza. Stai uscendo per una serata al curry? Bianchi secchi aromatici, come Riesling e Gewürztraminer, offrirebbero un facile abbinamento o per i curry di carne più pesanti forse un succoso Gamay o una speziata miscela Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Pianifica in anticipo e risparmierai tempo esitando a tavola.
Non cadere nella seconda trappola più economica
È il peggior cliché del primo appuntamento: scegliere la seconda bottiglia più economica della lista. Uno dei trucchi più antichi del libro, questa mossa non corteggerà il tuo compagno di cena e il ristoratore molto probabilmente si è già accorto. I ristoranti valutano i loro vini tra il 50% e il 400% e molti applicano un margine maggiore sul loro vino più economico, e certamente sul loro secondo vino più economico. Di solito puoi contare su una relazione inversa tra il prezzo del ristorante e il margine: più paghi, minore è il rapporto di mark-up.
Un acquirente di vino intelligente esaminerà quali vini offrono un valore maggiore all'interno della loro categoria. Ad esempio, se trovi un Muscadet Sur Lie per £ 35, sai che probabilmente verrai truffato, mentre se trovi un Condrieu AOC per £ 35, è probabile che tu abbia trovato un vero affare. Guarda la lista dei vini, valuta il prezzo e pensa a come si confronta con il suo valore al dettaglio fuori dalle porte del ristorante. Se questa è un'occasione speciale, pagare quel qualcosa in più probabilmente ti garantirà molta più qualità nel bicchiere.
Considera cosa stai mangiando e cosa sono tutti gli altri
Un buongustaio decide prima sul menu e poi sceglie il vino da abbinare. Un fanatico del vino potrebbe fare l'opposto. Sia che la scelta del vino o del cibo venga prima, assicurati che l'altra corrisponda. Puoi completare vino e cibo per sapore e consistenza, o attraverso un equilibrio di dolcezza e / o acidità.
Se stai scegliendo un piatto di pesce leggero come antipasto e poi uno stinco di agnello pesante per un piatto principale, sarà difficile trovare una bottiglia di vino adatta a entrambi. Questo è il momento in cui puoi esplorare le opzioni al bicchiere.
Se stai cenando con un compagno o con alcuni, lascia che scelgano le loro scelte alimentari, discutano le loro preferenze sul vino e poi ordinano un paio di bottiglie adatte diverse. Può darsi che parte della festa inizi con un vino rosso (se ordinano bistecca alla tartara, per esempio) e poi passi su un bianco per il piatto principale (magari con baccalà cremoso). Se sei un tavolo grande, ordina alcune bottiglie in modo che ogni ospite possa abbinare la propria portata di conseguenza.
Niente panico
Se ti viene chiesto il tuo ordine di vino e non hai nemmeno finito di leggere la prima pagina della lista dei vini di 12 pagine, niente panico! Prenditi il tuo tempo, non c'è bisogno di affrettarsi. Se il tuo compagno di cena sembra assetato, che ne dici di ordinare un bicchiere di champagne della casa per dare il via alla serata? Sorseggiando delle bollicine, ora puoi prenderti il tuo tempo per riflettere su quella lista dei vini e considerare quale bottiglia funzionerà meglio con il tuo pasto.
Impara a parlare con un sommelier
Un sommelier è lì per aiutarti. Più informazioni fornisci, più facile sarà per loro aiutarti a prendere la decisione giusta. Non ti farà sembrare un dilettante in cerca di consigli, anzi, al contrario. Partecipa a una conversazione sul vino. Il sommelier ha scelto i vini della sua lista per un motivo, lascia che te lo dica e insieme puoi fare una scelta informata, in base ai tuoi gusti, budget e pasto.
Di 'al sommelier cosa piace e cosa non piace a te e ai tuoi compagni, ad esempio, preferisci i rossi fruttati e leggeri, o corposi e speziati? Quindi discuti cosa potrebbe funzionare meglio con il tuo pasto. Se hai un budget limitato, sfidali a trovare il vino più eccitante per i tuoi soldi.
Amanda Barnes è una scrittrice itinerante AroundTheWorldIn80Harvests.com
