Riserva privata
- Consigli sul vino
BEVERLEY BLANNING MW cerca il modo migliore per mantenere fresca una bottiglia aperta, mentre testa una gamma di tappi
Normalmente, un bevitore di vino deve solo pensare alla temperatura per servire,
quali bicchieri usare e se decantare o meno, sono tutte questioni di cui
preferenza personale.
Ma
questo semplice stato di cose diventa più complicato se la bottiglia che hai
aperto rimane incompiuto, soprattutto se vale la pena tenerlo.
Nel
In effetti, la chimica coinvolta è piuttosto semplice: l'ossigeno è l'unico
colpevole del deterioramento di un vino dopo l'apertura. Benefico a piccole dosi -
o anche grandi per alcuni vini - l'ossigeno avrà progressivamente a
effetto deleterio sulla qualità.
Quindi, esiste un unico modo migliore per conservare il vino? Per aiutarmi a rispondere a questo,
Decanter mi ha inviato sei bottiglie di tre diversi vini da testare con una gamma di
tappi. Molti prodotti affermano di mantenere il vino fresco, ma ci sono solo due modi
per farlo. Il metodo più semplice è mettere qualcosa nel collo della bottiglia
per evitare che l'ossigeno fresco penetri nel vino. Ma questo non fa nulla per prevenire
l'ossigeno già in bottiglia da ossidare il vino, quindi il vuoto il
bottiglia, meno efficace sarà. Le innovazioni più complesse mirano a rimuovere
quanto più ossigeno possibile dalla bottiglia prima di sigillarla.
Questo è
fatto tramite vuoto o aggiungendo gas inerte per spostare l'ossigeno e formare a
coperta protettiva sulla superficie del vino. Ce ne sono molti diversi
prodotti sottovuoto sul mercato. Economici e facili da usare, sono unici
Acquista. Gli svantaggi sono che non sarà mai possibile rimuovere tutto
l'ossigeno in bottiglia e, in ogni caso, l'efficacia di un mosto sottovuoto
essere bilanciato contro l'effetto dannoso di sottoporre un vino alla violenza di
il processo del vuoto. Se un vino è 'sottovuoto', i suoi aromi volatili desiderabili
vengono letteralmente risucchiati.
Si potrebbe immaginare che l'uso di gas inerte dovrebbe dare un risultato migliore, poiché questo è
spesso utilizzato nelle cantine per proteggere il vino durante il processo di vinificazione. Questo è un
opzione più costosa, ma ha il vantaggio di poter essere utilizzata in qualsiasi contenitore
(come un decanter).
Chad duel e Kristen Alderson
Per il
esperimento Ho scelto tre tappi sottovuoto e due sistemi di gas inerte, insieme
con il tappo originale della bottiglia. Prendendo tre vini contrastanti, ho aperto
sei bottiglie di ciascuna, le assaggiò per assicurarsi che fossero tutte coerenti, registrate
i miei appunti, e poi li ho lasciati aperti per un'ora per simulare un bere
ambiente.
Ciascun vino è stato sigillato con una chiusura diversa prima di essere riaperto 24
ore dopo, ritastato, lasciato aperto per un'altra ora e quindi risigillato. Questo
il processo è stato ripetuto per 48, 72 e 96 ore.
Il
vini
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nuova Zelanda 2007 (13% vol., Tappo a vite)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francia 2006 (13% vol., Sughero agglomerato)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% vol., Sughero naturale)
Il
tappi
Vuoto
tappi : Vuoto 'Menu', Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Gas
tappi: Privato
Conserva, Pek Preservino
Il
risultati
Originale
chiusure
Era
impossibile dire se uno qualsiasi dei tappi originali del vino fosse superiore in quanto, in
in termini di come i vini si sono sviluppati, più sembrava dipendere dal vino rispetto al
chiusura. Ma è giusto dire che tutte e tre le chiusure originali si sono comportate di meno
bene dei tappi fabbricati, e per i vini dove la conservazione del
l'aroma originale è fondamentale, è importante utilizzare un tappo che rimuova l'ossigeno.
Sauvignon Blanc : Dopo 24 ore c'erano differenze evidenti e sorprendenti in
i profili aromatici dei sei Sauvignon Blanc. I più evidenti sono stati i file
variazioni negli aromi pungenti ed erbosi del vino, che erano più pronunciati
la bottiglia risigillata con il tappo a vite originale, e quasi assente dalle bottiglie
sigillato con gas. Quest'ultimo aveva aromi più delicati e floreali. Il sottovuoto
i vini avevano anche questi aromi floreali, ma sembravano aver sviluppato più di verde
piccante rispetto ai conservanti del gas. I Sauvignon Blanc sono stati piacevolmente
bevibile dopo un giorno, anche se i tappi commerciali hanno tutti prolungato la
freschezza del vino in modo più efficace rispetto al tappo a vite originale della bottiglia.
Il terzo e il quarto giorno hanno mostrato un progressivo deterioramento del vino. Tutto ma
il vino chiuso a vite rimaneva potabile, ma la bottiglia sigillata con il privato
La bombola del gas di conservazione è rimasta molto più fresca di qualsiasi altra.
Beaujolais :
Questo vino fresco e leggero con frutta croccante era accettabile (anche migliorato)
dopo un giorno di conservazione con tutte le alternative, anche se la bottiglia è stata richiusa
col sughero era meno fresco degli altri. Anche se il frutto era fermo
vibrante, sembrava più rotondo e morbido dopo 48 ore.
I migliori vini sembravano essere quelli sigillati con il Vacuvin e il Privato
Conserva, e questo era ancora il caso fino al terzo giorno.
Dal
quarto giorno, erano tutti stancanti.
argentino
miscela : Questo vino grande e dal colore intenso è ricco di alcol e tannini di rovere. quando
aperto per la prima volta, i suoi aromi spaziavano tra quercia, violetta, cocco, amarena,
ribes nero e spezie. Anche se il vino era perfettamente buono da tutti
le bottiglie tappate il secondo giorno, non ha mai riacquistato la complessità dell'aroma o
sapore del primo giorno.
Il
Private Preserve e Gard’Vin hanno preservato al meglio il sapore e la freschezza.
quando dylan se ne va giovane e irrequieto?
Conclusione :
Questo
prova limitata mostra che mentre ci sono differenze significative nel
le prestazioni dei tappi, tutti hanno dato risultati migliori rispetto alla semplice incollatura del sughero
di nuovo nella bottiglia o richiudendola con il suo tappo a vite originale. E mentre lo è
difficile giungere a conclusioni definitive su quale opzione (vuoto o gas) funzioni meglio
per i quali vini, la bombola del gas Private Preserve si è rivelata il modo migliore per farlo
mantenere i nostri tre tipi di vino più freschi più a lungo.
Scritto da Beverley Blanning MW
