Petrus di Gordon Ramsay
Niente di ciò che fa Gordon Ramsay è mai semplice, diretto o privo di drammaticità, e l'apertura del suo nuovo ristorante all'inizio di questo mese ha continuato questa tradizione.
Il nuovo ristorante, chiamato Petrus, si trova a pochi minuti a piedi dal Berkeley Hotel, sede dell'ex incarnazione di Petrus, fino a quando un'aspra divisione nel 2008 tra il celebre chef e il suo ex amico e protetto Marcus Wareing, che ora gestisce un acclamato ristorante lì sotto il suo nome.
foto dell'inquirente nazionale bobbi kristina
Ramsay ha portato via il nome e la cantina (che comprendeva una raccolta di più annate di Chateau Petrus), e recentemente si è dichiarato felice di riprendere la mischia nello stesso quartiere.
Petrus non è grande: ha poco più di 40 posti a sedere, con tavoli disposti a semicerchio attorno a una torre di vetro climatizzata e dal pavimento al soffitto che ospita una cantina di 1.500 bottiglie, disposte sui lati in scaffali di plastica trasparente .
È la caratteristica più sorprendente in una stanza freddamente discreta, fatta - o forse finita - nei toni del beige e dell'argento, con un pannello a parete nei toni del viola testurizzato inteso come collegamento simbolico al vino omonimo del ristorante.
Il cibo è in linea con l'aspetto: modestamente elegante e sobrio, in un generico stile di alta cucina `` europea moderna '', come terrina di foie gras a strati sottili con confit e anatra affumicata, caviale su tartare di tonno pinna gialla, petto di piccione arrosto con la sua gamba confited, per esempio.
Animelle di vitello saporite e croccanti poggiano su un sottile strato di choucroute la cui acidità è accentuata da una salsa all'aceto di sherry. Filetto di maiale, prosciutto e sanguinaccio formano una coccarda su un misero letto di cavolo cremoso, una bella presentazione priva di gusto.
La coda di aragosta su una fetta di pancetta di maiale è un accordo, piuttosto che un matrimonio, di sapori o consistenze. I contorni sono magri, puramente decorativi, e i contorni di verdure ordinari: broccoli con mandorle e patate dauphinoise (ogni piatto ha la sua salsa caratteristica, tuttavia).
Il costo è di £ 55 per tre portate. Il menu è accreditato al capo chef Sean Burbidge e Mark Askew, chef esecutivo di Gordon Ramsay Holdings.
La carta dei vini è lunga e ingombrante, fisicamente ed esteticamente, una scaletta da star, con prezzi da abbinare. Le voci sono globali, ma il suo cuore è saldamente nei migliori vigneti di Francia. Ci sono sei annate di Chateau Latour, dal 1899 (£ 12.500) al 1959 (£ 5.990) al 1985 (£ 1.250).
Lafite è qui in forma simile, come Romanee-Conti e altri soliti sospetti principali. Chateau Petrus ha un posto d'onore, con 33 annate, dal 1924 al 2003. Il 1961 è in cima alla scala a £ 49.500.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londra SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Aperto a pranzo e cena dal lunedì al sabato.
il residente stagione 2 episodio 4
Scritto da Brian St Pierre
