Sentieri gastronomici: dove mangiare a New Orleans- Winestealssd.com

La stampa francese

Punti salienti

La città meridionale dell'anima e delle spezie, New Orleans è famosa per la sua cucina creola e cajun. Decanter.com ha collaborato con Lonely Planet e il suo ultimo libro, Sentieri alimentari , per portarti i posti migliori dove mangiare per avere un assaggio della sua storia e cultura ...

La Louisiana è una frizzante pentola di influenze immigrate e coloniali, che si manifestano nella visione locale di New Orleans della cucina creola e nei bayous del vicino Paese Cajun.

Mappa di dove mangiare a New Orleans (alcuni non inclusi nella cornice)

Museo del cibo e delle bevande del sud

Per dare il via al tuo viaggio nel cibo del sud, vai a New Orleans ' Museo del cibo e delle bevande del sud nel Central City , che traccia il patrimonio culinario degli Stati Uniti meridionali. A metà del 1800, questo luogo ospitava il vibrante Mercato di Dryades , un mercato agricolo che si rivolge agli afroamericani e agli immigrati ebrei, tedeschi e italiani.

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I punti salienti includono artefatti da Antoine's - il più antico ristorante ininterrotto negli Stati Uniti gestito dalla stessa famiglia - aperto a New Orleans nel 1840, e una replica del Quartieri francesi ancora in piedi Vecchia casa dell'assenzio come appariva negli anni Novanta dell'Ottocento. Un tempo questo potente liquore verde, famigerato per le sue presunte proprietà allucinogene, era così amato dai locali amanti del divertimento di New Orleans che la città divenne la capitale degli Stati Uniti bevitori di assenzio.

1504 Castello di Oretha Haley Boulevard

vincitore della stagione 6 di masterchef

Telefono +1504 569 0405

natfab.org

Dooky Chase

Ristorante Dooky Chase

Per pranzo vai a Dooky Chase nel Tremé - Il più antico quartiere afroamericano di New Orleans. Nel 2016 la chef Leah Chase, che è ancora in cucina a 90 anni, ha ricevuto un premio alla carriera dalla prestigiosa James Beard Foundation degli Stati Uniti, e il suo cibo creolo è il vero affare: peperoni ripieni, jalapenos ripieni e pollo ripieno, stufati, jambalaya e condimento di ostriche. Questa cucina tipica di New Orleans ha radici francesi e spagnole, così come influenze africane, e deriva principalmente dai coloni urbani, bianchi e neri, e dai loro discendenti.

Luogo di ritrovo della comunità alle Tremé dal 1941, Dooky Chase ha ospitato leader e presidenti per i diritti civili. Salsicce calde e pollo fritto fanno da padrone al robusto pranzo a buffet in una sala da pranzo arredata con arte afroamericana colorata.

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Nel menu ci sono anche fagioli rossi e riso, un piatto semplice servito tradizionalmente a New Orleans il lunedì - giorno del bucato per le casalinghe che allora erano troppo impegnate per cucinare.

2301 Orleans Ave, Tremé

Telefono +1504821 0600

dookychaserestaurant.com

Parkway Panetteria e Taverna

Parkway Bakery & Tavern

Concludete la prima giornata con un classico di New Orleans: il po'boy. Questo disordinato panino di pane francese - cotto localmente e leggermente gommoso - ripieno di roast beef, ostriche fritte o gamberi fritti, è nato durante la Depressione quando due ex operai dei tram hanno aperto un caffè e una paninoteca durante uno sciopero di transito dei tram di New Orleans. I due hanno riempito il loro pane con salsa di manzo e patate a fette e li hanno dati gratis agli scioperanti, così è nata una leggenda del cibo di New Orleans.

I migliori sono conditi con maionese, pomodoro, lattuga grattugiata e sottaceti. Oggi, Parkway Bakery & Tavern nel Mid-City è famoso per il suo roast beef po'boy un pasticcio sugo su un panino croccante. Per cena, entra nella taverna vintage e goditi un cocktail con il tuo pasto, oppure ordina al bancone sul retro e unisciti a un tavolo comune. I tovaglioli sono una necessità assoluta.

538 Hagan Ave, Mid-City

Telefono +1504482 3047

parkwaypoorboys.com

Scuola di cucina di New Orleans

Inizia il tuo secondo giorno al popolare Scuola di cucina di New Orleans nel quartiere francese per una lezione di cucina cajun e creola. Prenota in anticipo una lezione pratica o partecipa alla dimostrazione di cucina quotidiana di cibo, divertimento e folclore: una sessione di 2 ore e mezza con un'atmosfera da salotto, in cui gli chef intrattengono gli studenti con storie legate alla storia regionale e culinaria, mentre preparano un pasto a base di piatti classici della Louisiana meridionale.

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Questa è una grande opportunità per vedere come la gente del posto prepara il gumbo, uno stufato speziato e corposo servito su riso al vapore, tipicamente traboccante di frutti di mare, salsiccia o pollo. Il sugo scuro e denso dello stufato a volte è fatto con l'okra, una verdura con un baccello gommoso portato a New Orleans dagli schiavi dell'Africa occidentale. Jambalaya, un piatto di riso che ricorda la paella spagnola, è un altro dei preferiti di classe. La demo termina con la possibilità di consumare il pasto che hai appena visto cucinare.

524 St Louis Street, quartiere francese

Telefono +1504525 2665

neworleansschoolofcooking.com

Macellaio di maiale

Succulente fette di tenero roast beef cadono dal panino. Uova fritte, formaggi disordinati e salse piccanti si diffondono sui feed di Instagram. Sì, il panino è il re della gastronomia, della macelleria e dell'enoteca dallo chef Donald Link in stile rustico-chic Warehouse District . È una cena semplice ma soddisfacente dopo un pomeriggio in giro per i musei vicini. Le carni e le salsicce fatte in casa sono le star della macelleria, che vende specialità cajun come la salsiccia andouille, una salsiccia di maiale affumicata piccante che si trova spesso nel gumbo, e il tasso, un gustoso maiale stagionato usato per aromatizzare gumbo, jambalaya e fagioli rossi e riso.

930 Tchoupitoulas Street, Warehouse District

Telefono +1504588 7675930

cochonbutcher.com

Freret Street

Cure cocktail bar

Termina la giornata con una gita a Freret Street , dove una manciata di nuovi ristoranti, bar e locali di musica si pavoneggia. Situato nel Distretto universitario nel Uptown di New Orleans , è un posto divertente dove passeggiare la sera.

Prende il nome dal barone del cotone del XIX secolo William Freret, la strada era una fiorente striscia commerciale negli anni '20 e '30. La fuga dei bianchi, la criminalità violenta e gli ingenti danni causati dall'uragano Katrina hanno cacciato queste attività e 10 anni fa la strada era in uno stato di grave degrado. Nel 2007, alcuni locali impegnati hanno avviato il Mercato di strada di Freret . Due anni dopo, gli imprenditori Neal Bodenheimer e Matthew Kohnke hanno aperto un cocktail bar artigianale Cura in un'ex caserma dei pompieri di 100 anni.

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Con il successo di Cure, lo sviluppo è esploso e oggi 19 nuovi ristoranti, panetterie e abbeveratoi sono aperti tra Jefferson Ave e Napoleon Ave, rendendo Freret Street una delle più grandi storie di successo della città dopo Katrina.

Freret Street, Uptown, University District

thenewfreret.com

Laura Plantation

Il giorno successivo, mettiti in viaggio e dirigiti a ovest nella campagna meridionale della Louisiana, seguendo il fiume Mississippi. Nel Vacherie , a circa 50 miglia da New Orleans, troverai Laura Plantation , una proprietà unica di canna da zucchero fondata nel 1805 e gestita da quattro generazioni di donne creole (a differenza di molti dei suoi vicini, che erano di proprietà anglo). potresti vedere la canna da zucchero mentre viene piantata, in crescita o raccolta. Puoi assaggiare il loro sciroppo di canna e la melassa di canna, che vengono venduti in loco.

Per vedere come viene utilizzata la canna da zucchero per fare il rum, continua Distilleria Donner-Peltier in fondo alla strada Thibodeaux . Nella sala degustazione è possibile acquistare e bere rum Rougaroux, che prende il nome da un leggendario lupo mannaro di palude.

2247 Highway 18, Vacherie

Telefono +1225265 7690

lauraplantation.com

La stampa francese

Il ristorante French Press

Fai un viaggio su strada lungo le strade secondarie di Bayou Lafayette , dove la colazione (servita fino alle 14:00) presso il La stampa francese sono una festa nel piatto - o come potrebbero chiamarla i Cajun, a fais do-do . Prendi lo Sweet Baby Breesus, che prende il nome dal quarterback del football di New Orleans Saints Drew Brees: tre biscotti al latticello ricoperti di sciroppo di canna di Steen, pancetta e palline di boudin fritte. Il boudin è una famosa salsiccia cajun, spesso venduta nei minimarket mom-and-pop, a base di avanzi di maiale, condimenti e riso farciti nell'intestino di maiale.

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Oggi, i tour esplorano la grande casa color canarino e le capanne degli schiavi e spiegano come la canna da zucchero della Louisiana è stata storicamente utilizzata per produrre prodotti come lo sciroppo di canna e la melassa. A seconda della stagione, ordina questo ensemble che ostruisce le arterie con un lato altrettanto indulgente di semola di formaggio cheddar (grani macinati grossolanamente cotti con acqua e tipicamente serviti come contorno nel sud). Pareti in rovina, tubazioni a vista e elementi decorativi tipografici mantengono il ristorante, un ex stabilimento tipografico, invitantemente squallido.

214 E Vermilion Street, Lafayette

Telefono + 1337 233 9449

thefrenchpresslafayette.com

Il Fruit Stand

Foti's Café al Fruit Stand. Credito: rpwrites // Instagram

Secondo la leggenda, le aragoste seguirono gli Acadiani a sud quando fuggirono dal Canada nel 1700, rimpicciolendosi durante la loro lunga nuotata verso il bayous della Louisiana. Simili a minuscole aragoste, le aragoste, chiamate anche cocciniglie, vengono servite bollite fresche o come carne di coda pre-sbucciata. Quest'ultimo viene mescolato in jambalaya o soffocato in un sugo di stufato per preparare un piatto locale chiamato étouffée.

I gamberi sono popolari nella stagione dall'inizio di dicembre a metà luglio. Se puoi, prepara un invito a un gambero bollito in un raduno comunitario in cui aragoste e condimenti Cajun vengono gettati in una pentola gigante e tipicamente bolliti con patate e altre verdure.

Per la prossima cosa migliore, guida per 14 km a est di Lafayette al Bancarella della frutta nel Breaux Bridge - soprannominata la capitale mondiale dei gamberi - per la versione commerciale di un bollire di gamberi. Mangia il tuo gambero in loco su Foti's Cafe o prendi un sacco per andare. Come mangiarli? Come dicono i Cajuns: 'Pizzica la coda e succhia la testa'.

200 West Mills Avenue, Breaux Bridge

Telefono +1337332 4636

thefruitstandinc.com