Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
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- Dom Pérignon
In un rebranding della serie Oenothèque, Dom Pérignon ha ripubblicato l'annata 1998 con il nuovo nome P2 per rappresentare la seconda 'pienezza' del vino.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy con il P2-1998 al Fera, Londra
L'ultima versione di Dom Pérignon L'annata 1998, introdotta per la prima volta sul mercato nel 2005, è stata presentata in occasione del lancio ufficiale nel Regno Unito da Chef de Cave Richard Geoffroy questa settimana, in vista del suo prossimo debutto negli Stati Uniti, a Hong Kong, in Giappone e in Francia.
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Parlando al lancio, trattenuto Simon Rogan Il nuovo ristorante londinese Volontà , Geoffroy ha affermato che il 'P2-1998' segna sia la fine della gamma Oenothèque sia il primo della sua nuova serie 'seconda pienezza'.
È probabile che la nuova strategia vedrà la casa trattenere una percentuale maggiore delle sue azioni per scaglionare i rilasci su un arco di tempo più lungo.
Il concetto di pienezza, ha spiegato Geoffroy, è una serie di fasi durante lo sviluppo di un vino sui propri lieviti che producono 'finestre di opportunità o pienezze' che, una volta sboccato, possono rappresentare diverse espressioni della stessa annata.
'Vogliamo mostrare i momenti privilegiati di una certa annata nel corso della sua vita', ha detto Geoffroy, che crede che ci siano tre di queste pienezze.
Il primo, che ha detto mostra 'armonia', arriva circa otto anni dopo la vendemmia, mentre il secondo dura 'circa 15 anni', di cui 12 trascorsi sui propri lieviti.
'Per la seconda pienezza, stiamo cercando il picco di energia, intensità e vivacità, mostrando il vino in alta definizione.'
La terza fase si svolge tra i 30 ei 40 anni dalla vendemmia con 'non meno di 20 anni sui lieviti'.
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Profilo: Champagne Dom Pérignon
'P3 significa essere calmi e complessi', ha detto Geoffroy. Sia i P2 che i P3 avranno un dosaggio inferiore a 6 g per litro, contro un dosaggio fino a 7 g per il rilascio iniziale.
La P2-1998 nasce da un'annata che ha vissuto un agosto caldo, ma poi un inizio piovoso a settembre, che ha posticipato la vendemmia di due settimane. 'Molti Champenois erano preoccupati per l'eccessiva maturazione', ha detto Geoffroy, il che ha portato a un numero limitato di dichiarazioni di vendemmia.
Geoffroy vede il suo ruolo di 'discernitore' di quando un certo vino ha raggiunto ogni pienezza. 'Non esiste una formula, dipende tutto dall'annata e dal processo di maturazione. Non è una scienza esatta. '
Si aspetta che le prime P3 vengano rilasciate entro la fine dell'anno, dalle annate 1970 e 1982.
Ha affermato che Dom Pérignon ha un `` programma di pienezza ambizioso '' e mentre il gruppo di proprietà di LVMH deve `` essere flessibile con la percentuale di un'annata da pubblicare in un certo momento '', `` metterà da parte sempre di più 'negli anni venire. 'È un progetto a lungo termine', ha aggiunto Geoffroy.
Il lancio è coinciso con la presentazione della collaborazione di Dom Pérignon con lo chef britannico due stelle Michelin Simon Rogan e la creazione di un menu degustazione su misura presso il ristorante Fera nel Claridge's di Londra in coppia con il P2-1998.
Per un periodo di tempo limitato, gli ospiti potranno provare l'esclusivo menu di abbinamento che include coniglio in umido, vitello crudo, aragosta della Cornovaglia, hogget di Herwick stagionato a secco e mousse di yogurt di pecora con amarene.
Per una tariffa non rivelata, i commensali possono anche pagare Rogan e il suo team per ricreare il menu a casa loro.
Scritto da Georgina Hindle per Decanter.com
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