Contiene solfiti è un'affermazione abbastanza scoraggiante su una bottiglia di vino che speri di gustare con un regalo a un amico o di condividere con una persona cara. Uhm, vuoi dire che ci sono sostanze chimiche qui? Quindi sono dannosi per me— è per questo che il vino a volte mi fa venire il mal di testa? E si può fare vino senza questi solfiti?
Innanzitutto è importante sottolineare che quanto riportato sull’etichetta te lo fa semplicemente capire presenti in natura i solfiti si trovano in ogni singola bottiglia di vino. Questa è una questione separata dalla questione dell'aggiunta zolfo che in realtà è più rilevante in termini di sapore di un vino e di come ti fa sentire. Ma ci arriveremo.
Innanzitutto cosa sono i solfiti? Il termine si riferisce generalmente al biossido di zolfo (SO2). Il motivo per cui tutte le etichette dei vini negli Stati Uniti contengono questo inquietante avvertimento è che la SO2 è un sottoprodotto naturale della fermentazione, quindi praticamente tutto il vino la contiene. Il punto in cui diventa complicato (e potenzialmente interessante se ti piace appassionarti al vino, cosa che devi fare perché altrimenti leggeresti questo?) è la questione di zolfo aggiunto come tecnica di vinificazione.
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Lo zolfo è stato aggiunto al vino già da molto tempo; secondo il filosofo naturalista Plinio i viticoltori romani del I secolo utilizzavano la sostanza fragile, pungente, di colore giallo pallido Quella di Jancis Robinson autorevole Compagno di Oxford al vino . Essenzialmente lo zolfo garantisce la stabilità del vino uccidendo lieviti e batteri attivi e proteggendo il vino dall'ossigeno che può trasformarlo in numerosi modi. L'aggiunta di zolfo è utile in numerosi scenari: quando hai appena raccolto un grappolo d'uva e fa molto caldo e non vuoi che fermentino, ad esempio; un altro motivo comune è che molto vino viene esportato e lo zolfo gli impedisce di rifermentare durante la spedizione.
Ma il problema dello zolfo è che può impedire al vino di mostrare le sue sfumature. Il vino carico di zolfo è prevedibile, il che può essere positivo. Ma quando provi un vino a basso contenuto di zolfo o un vino senza zolfo, il succo è sorprendentemente vivo. C'è qualcosa di speciale nel vino prodotto con meno zolfo; scrittore di vino Celebrazione di Alice una volta mi disse che bere una bottiglia senza solforosa significa che l’ultimo bicchiere sarà più interessante del primo perché il vino cambia una volta aperto e lasciato riposare. È abbastanza bello, vero? Che un vino può esprimersi in modo sfaccettato anziché limitarsi a degustare sempre uguale.
La cosa che lo zolfo non farà, tuttavia, è farti ammalare come presunto allergia ai solfiti che molte persone citano come causa del mal di testa post-vino o di altre reazioni negative ti porterebbero a credere. Gli studi dimostrano che pochissime persone (circa 1 su 100) hanno reazioni allergiche ai solfiti nel vino. E non esiste una vera connessione scientifica tra solfiti e mal di testa (questo la dice lunga senza zolfo i sostenitori giurano che livelli più bassi di zolfo equivalgono a meno mal di testa, il che potrebbe essere vero almeno nella mia esperienza). In genere, però, è più probabile che siano i tannini, l’elevata gradazione alcolica o qualche additivo utilizzato dall’enologo per aromatizzare il vino a causare mal di testa. Per evitare mal di testa, prova a bere acqua insieme al tuo vino, cerca un succo con un grado alcolico inferiore (11-13%) e stai lontano dal vino prodotto in serie che garantisce che contenga tutte le sostanze chimiche aggiunte come farebbe una soda economica.
Allora, cos’è esattamente il basso contenuto di zolfo? Dipende da dove viene il vino. Ma ecco un’idea generale: il vino prodotto convenzionalmente negli Stati Uniti conterrà fino a 350 ppm (ovvero parti per milione ). Qualunque domestico vino certificato USDA biologico non avrà zolfo aggiunto. (Questa non è la stessa cosa del vino prodotto con uva biologica, il che significa che in realtà può essere prodotto con zolfo.) E anche se non sono certificati, l'uva coltivata biologicamente viene generalmente vinificata con meno zolfo, perché i vigneti più sani in realtà hanno bisogno di meno zolfo nello stesso modo in cui un essere umano forte ha bisogno di meno medicine.
In Europa la maggior parte* dei vini biologici certificati consente fino a 100 ppm di solforosa per i rossi e 150 ppm per i bianchi e i rosati, mentre i limiti sulle versioni convenzionali di tali vini sono rispettivamente di 150 ppm e 200 ppm. IL biodinamico La certificazione Demeter ha anche limitazioni sulla quantità di zolfo che può essere utilizzata, leggermente inferiori rispetto alla certificazione biologica. In Francia i viticoltori scrivono spesso senza zolfo su una bottiglia quando non hanno aggiunto solforosa: possono scegliere di farlo indipendentemente dalla certificazione semplicemente perché le condizioni dell'annata erano adatte per omettere la solforosa o perché si tratta di un esperimento. In Italia lo è senza solfiti.
Il vino senza zolfo è un esperimento divertente da provare. Occasionalmente potresti ritrovarti con un vino davvero originale e forse non piacerti. Ma molto spesso è praticamente impossibile dire che non sia stato aggiunto zolfo. Personalmente trovo che i vini a basso e zero zolfo siano divertenti, sorprendenti e unici. Se all'inizio c'è un odore strano proveniente da tutti quei batteri e lieviti vivaci, di solito trovo che scompare dopo cinque minuti dall'apertura della bottiglia.
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Pronti a provare alcuni vini senza solforosa o a basso contenuto di solforosa? Grande. Ma solo un avvertimento: potresti non trovarli nel tuo supermercato. Dal momento che questi tendono ad essere vini bizzarri di piccola produzione, un buon rivenditore è la soluzione migliore.
Alcuni da cercare:
– Jean Foillard Mattino : Quando si beve un vino a basso tenore di zolfo di Jean Foillard ottenuto da uve rosse chiare piccolo nella regione francese del Beaujolais stai assaporando un po’ di storia. Foillard era uno dei viticoltori originali della Banda dei Quattro - gli altri erano Guy Breton Marcel Lapierre e Jean-Paul Thenevet - che iniziarono a sperimentare la vinificazione senza zolfo e con basso contenuto di zolfo negli anni '80. Kermit Lynch se ne accorse e iniziò a importare le proprie etichette contribuendo a migliorare l'accesso degli americani al grande vino francese. I vini di Foillard hanno notoriamente un tono animalesco e terroso. ()
– Quantico Etna Bianco / Etna Rosso : Vini freschi, magri e brillanti provenienti dai terreni vulcanici del Sicilia ; questo è un ottimo esempio di vino senza zolfo che è anche affidabile e buono. Questa etichetta, una collaborazione tra due amici, crea una miscela rossa e una miscela bianca, entrambe senza solforosa aggiunta. (-30)
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– Bonny Doon Un vero Bordeaux : Questo è un vino che abbiamo già recensito e che amiamo. Bonny Doon, situata nella regione della costa centrale della California, è forse una delle aziende vinicole biodinamiche più conosciute negli Stati Uniti insieme a Robert Sinskey a Napa . I vini Bonny Doon sono ampiamente disponibili in tutto il paese e di solito sono convenienti e deliziosi. Prima dell'imbottigliamento viene aggiunta una piccola quantità di solforosa, pratica comune per preservare il vino. ()
– Jochen Beurer Riesling : L'uva che senti dire dai viticoltori più e più volte richiede un po' di zolfo è Riesling . Per qualche ragione l'uso dello zolfo è considerato parte della cultura enologica del Rheingau Rhinehessen e della Mosella, i tre principali siti storici Produzione del Riesling zone. Ma un produttore Jochen Beurer produce bellissimi Riesling senza zolfo nel sud della Germania, in una regione conosciuta come Svevia. I vini sono minerali brillanti e complessi come niente che tu abbia mai assaggiato prima. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: In un piccolo garage nella città di Minervois Benjamin Taillandier produce ottimi vini deliziosi e vibranti senza solforosa. Sta realizzando una miscela bianca con Grenache Gris e una varietà autoctona chiamata Terret e un paio di rossi che sono una miscela di Grenache Cinsault e Carignan, le tradizionali uve della Linguadoca. Questo è un vino da tavola molto gustoso e disinvolto, leggero e fresco. ()
*Le norme sulla solforosa nel vino sono incredibilmente complesse perché ogni organismo di regolamentazione ha limitazioni diverse e non è necessario elencare tutte le diverse quantità consentite in questo articolo poiché è introduttivo e non pensato per enologi o sommelier esperti. Per ulteriori informazioni sulle normative sull’uso dello zolfo nel vino consiglio il libro degli scrittori di vino Britt e Per Karlsson Vinificazione Biodinamica Biologica e Naturale: Viticoltura e Viticoltura Sostenibili .
