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Un sommelier a volte può essere chiamato 'cameriere del vino' o anche 'amministratore del vino'.
Si tratta di termini un po 'goffi che tentano di trasmettere il ruolo fondamentale del sommelier nell'aiutarti a decifrare una carta dei vini, prevalentemente nei ristoranti, e successivamente a goderti il contenuto della bottiglia scelta nelle migliori condizioni.
Possono anche aiutare a consigliare su quali vini possono funzionare bene con particolari piatti del menu, dal classico consiglio di abbinamento ad aiutarti a trovare un vino rosso che si abbina al pesce .
Dietro le quinte, un sommelier può lavorare a stretto contatto con il team di cucina o lo chef per curare emozionanti abbinamenti cibo-vino, in particolare sui menu degustazione.
Altri ruoli e responsabilità potrebbero includere l'ideazione e la determinazione del prezzo di una lista dei vini da zero, nonché l'approvvigionamento del vino e la garanzia che sia conservato correttamente. Questo potrebbe essere parte del ruolo di 'direttore del vino' per un ristorante o un gruppo di hotel, che potrebbe includere anche la gestione di un team di sommelier e altri professionisti in tutta l'azienda.
Altri sommelier hanno avviato i propri ristoranti e bar.
Dato l'enorme numero di grandi vini prodotti in tutto il mondo in questi giorni, l'ampiezza di conoscenza richiesta dai sommelier è significativa.
Non c'è da meravigliarsi che uno studio scientifico nel 2016 abbia scoperto che la parte del cervello credeva di controllare la percezione sensoriale era fisicamente più spesso tra i Master Sommelier .
Oltre a una straordinaria abilità nel campo del vino, i sommelier che lavorano a domicilio devono anche essere in grado di relazionarsi rapidamente con una vasta gamma di clienti che attraversano la porta del ristorante.
Come Andrew Jefford, ora co-presidente del Decanter World Wine Awards (DWWA) , una volta notato, ' Un ottimo sommelier è una specie di psicologo degli appuntamenti veloci . Lui o lei può capire che tipo di persona sei, quanto sei benestante e cosa ti piace di più con poche frasi di chat - e poi portarti lì velocemente, cogliendo ogni suggerimento che lasci lungo la strada.
In un articolo per Decanter all'inizio di quest'anno, Lo ha suggerito il sommelier e scrittore di vini di Los Angeles Matthew Luczy i ruoli e le strutture dei ristoranti tradizionali potrebbero cambiare a seguito dell'impatto del Covid-19.
Molti sommelier hanno affrontato un momento particolarmente difficile insieme al più ampio settore dell'ospitalità nel 2020, con sedi costrette a chiudere o limitare le attività per conformarsi alle regole del governo progettate per sottomettere la pandemia.
Oltre il ristorante
Molti sommelier hanno utilizzato la loro vasta formazione e conoscenza per esplorare diverse parti del mondo del vino, dalla produzione del vino alla valutazione delle bottiglie, alla gestione delle proprie attività e alla consulenza, all'autore di libri e articoli, nonché alla creazione di enoteche o alla supervisione di programmi educativi.
Il collaboratore di Decanter Elin McCoy ha scritto nel 2017 di l'ascesa dei 'super somms' , in particolare negli Stati Uniti e nel Regno Unito. 'I sommelier sono diventati la controparte del vino di chef famosi', ha scritto.
Un esempio di alto profilo di un sommelier diventato enologo evidenziato da McCoy è Rajat Parr, co-proprietario di Sandhi Wines e Domaine de la Côte, che hanno fatto molto per focalizzare l'attenzione sulla qualità dello Chardonnay e del Pinot Noir di Sta. Rita Hills nella contea di Santa Barbara, California.
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Diventare sommelier
Non esiste un percorso fisso per diventare un sommelier, ma diverse organizzazioni offrono corsi e qualifiche che possono aiutare a sviluppare conoscenze pratiche in preparazione o insieme all'esperienza in un ristorante o in un bar.
Esempi inclusi il Wine & Spirit Education Trust (WSET), che sono riconosciuti in tutto il settore e si concentrano sulla conoscenza del vino e sulle capacità di degustazione.
Come suggerisce il nome, la Corte dei Maestri Sommelier sovrintende al notoriamente difficile programma di diploma di Master Sommelier.
Questo è l'apice del suo sistema di qualificazione in quattro fasi. Le altre tre fasi, in ordine, sono:
- Certificato introduttivo di sommelier
- Esame di sommelier certificato
- Certificato di sommelier avanzato
Le Cordon Bleu London ha anche una serie di corsi di enogastronomia, incluso un 'percorso di stage' che consente agli studenti di acquisire esperienza nei migliori ristoranti.
Il Gilda internazionale dei sommelier , con sede negli Stati Uniti e in Canada, gestisce anche diversi corsi.
