Credito di uva Freisa: Prisma di Dukas Presseagentur GmbH / Alamy Stock Photo
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Freisa è il parente selvaggio e più rustico di una delle più grandi cultivar del mondo, il Nebbiolo.
Una varietà antica che si trova nella regione nord-occidentale del Piemonte, in particolare intorno a Chieri, nel Monferrato e nelle Langhe, la Freisa è la parente più stretta del Nebbiolo, a parte il Nebbiolo Rosé.
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Studi genetici ( Schneider, Boccacci, Torello et al, 2004 ) mostrano che Freisa e Nebbiolo condividono un legame genitore-figlio e, secondo Ian D'Agata, autore di Italy's Terroir di uva da vino autoctono , Freisa è più probabilmente il genitore del Nebbiolo.
Questo spiegherebbe le loro somiglianze, dalla leggera tonalità rubino dei loro vini, ai tannini alti e all'acidità che si prestano alla capacità di invecchiare del vino.
'Dai a Freisa 10-12 anni ed è quasi indistinguibile dal Nebbiolo', dice D'Agata.
Come il Nebbiolo, è in grado di produrre un vino dal profumo affascinante e di grande struttura, ed è quasi sempre un vino varietale.
'Nella migliore delle ipotesi, la Freisa è prodotta in uno stile meno auto-esaltante rispetto ai suoi cugini Barolo o Barbaresco a base di Nebbiolo ed è questa vivacità la chiave del suo fascino', afferma Kirk Peterson, esperto di vini, scrittore e sommelier italiano.
Storia
Freisa fu documentata per la prima volta all'inizio del 1500 nel comune di Pancalieri, quando i dazi doganali rivelarono un vino costoso e di qualità per l'epoca chiamato Fresearum.
Fino all'Ottocento la Freisa era più apprezzata e pregiata di quanto non lo sia oggi e occupava fino alla metà della superficie vitata ad Asti e ad Alessandria.
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Secondo D'Agata, proprietà nobili - in particolare il Vigneto Reale di Casa Savoia - molto probabilmente coltivavano la Freisa poiché era sempre stata associata ai vigneti che circondano la città di Torino. Ernest Hemingway ha espresso curiosità verso Freisa in Farewell to Arms notando un vino 'limpido, rosso, tannico e adorabile'.
La freisa era prevalente in quasi tutte le miscele rosse del Piemonte. Spesso reso dolce e frizzante, i contadini prediligevano la Freisa per la sua rusticità, resistenza e vigore.
Per queste caratteristiche, però, le uve furono piantate in siti marginali e alla fine divennero oggetto di critiche, oltre ad essere eclissate da uve più diffuse, ovvero Barbera, Dolcetto e Nebbiolo.
Con una mossa deliberata, la storica Vigna Reale è stata recentemente restaurata quando la cantina Balbiano ha collaborato con il Ministero dei Beni Culturali e con i governi del Piemonte e di Torino per 'salvare' Freisa con l'impianto dell'uva e l'eventuale rilascio della Vigna della Regina Freisa di Chieri DOC nel 2009.
Il vino
Il vino vanta due DOC omonime - Freisa d'Asti e Freisa di Chieri - ed è presente anche in Piemonte, Langhe e Monferrato DOC, tra le altre.
Freisa d’Asti DOC è stata fondata nel 1972. I vini Rosso, Superiore e Spumante sono composti al 100% da Freisa. Superiore ha un volume alcolico minimo dell'11,5% con invecchiamento minimo di un anno.
Freisa di Chieri DOC è stata fondata nel 1973. Rosso, Superior e Spumante richiedono almeno il 90% di Freisa. L'affinamento per il Superiore richiede un minimo di un anno, di cui sei mesi in botte. La superficie vitata per tutti i Freisa coltivati è di poco superiore ai 1.000 ettari.
Il vitigno deriva il suo nome dalla parola latina freisa, che significa fragola.
Il vino, che prende essenzialmente il nome dall'uva, esibisce aromi e sapori che sono ossessivamente complessi e vivaci, che spesso ricordano le caratteristiche del frutto aggregato di rovo, che vanno dal dolce all'acido con un attraente bordo amaro.
Prodotti in una gamma di stili dal dolce al secco e fermo al frizzante e allo spumante, i sommelier sono attratti dal suo profondo turbinio di aromi di frutti di bosco, spezie e terra, freschezza croccante e sapori di amarene.
Freisa mostra un'acidità appetitosa ed è decisamente tannico, entrambi contribuiscono alla sua agilità. È lo stile del vino il cui profilo si adatta squisitamente al palato moderno e si abbina bene a una varietà di piatti.
come servire il vino rosso
'Come parente stretta del Nebbiolo, Freisa è molto a suo agio con i piatti classici associati alla sua regione natale, costolette brasate e ricchi agnolotti del plin ripieni di carne e simili', dice Peterson.
'Ma il profilo strutturale e gustativo di Freisa le garantisce una versatilità che le fa guadagnare un posto sulla scena mondiale, abbinandosi estremamente bene con le spezie esotiche di piatti diversi come il chana masala all'anatra croccante aromatica alla pechinese.'
Several producers are embracing Freisa, including Vietti, Terre dei Santi, Cascina Gilli, G.D. Vajra, La Borgarella, Giacomo Fenocchio and Giuseppe Mascarello.
Vajra produce una Langhe DOC Freisa chiamata 'Kyè', che in dialetto piemontese si traduce in 'Chi è?' - un scherzoso cenno alla Freisa poco conosciuta.
