Un rosé 'saignée' a base di Syrah in Catalogna, Spagna. Credito: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
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Saignée può essere tradotto come 'sanguinamento' in francese, e nella vinificazione il metodo saignée comporta tipicamente 'sanguinamento' dal liquido da un serbatoio di succo per il vino rosso nelle prime fasi del processo di vinificazione.
Questo può aiutare a produrre un sapore e un colore più concentrati nel vino rosso, come spiega l'Australian Wine Research Institute .
Ma il succo sifonato può essere utilizzato anche per produrre vini rosati.
Alcune persone hanno criticato il saignée rosé come un semplice spettacolo collaterale o un ripensamento alla produzione di vino rosso.
Altri sostengono che molti produttori e regioni altamente apprezzati hanno sfruttato i principi del metodo saignée per creare vini rosati che esplodono con carattere e profondità. È usato per fare i migliori rosati nella regione spagnola della Navarra, ad esempio, dove la tecnica è nota come 'sangrado'.
Come Marcel Orford-Williams e Jo Locke MW di The Wine Society notato in questo articolo , le saignée rosé 'non sono certo di qualità inferiore rispetto ai vini a pressatura diretta'.
Champagne
Presso il produttore di culto Champagne Péters, un 'rosé de saignée' viene miscelato con il miglior Chardonnay di Le Mesnil-Sur-Oger per creare la cuvée 'Rosé for Albane', lanciata per la prima volta nel 2007.
Anche la casa del coltivatore recentemente ha utilizzato la tecnica per lanciare uno Champagne rosato in collaborazione con i comproprietari di Château Miraval , tra cui Brad Pitt, Angelina Jolie e la famiglia Perrin del castello di Beaucastel.
Ha spiegato Rodolphe Péters, enologo e capo dell'azienda di famiglia Decanter.com perché era stata utilizzata una saignée rosé, invece del metodo più comune in Champagne di miscelare una piccola quantità di vino rosso in cuvée di vino bianco.
'Il concetto artistico alla base della creazione di Fleur de Miraval è l'assemblaggio di Chardonnay che hanno note evolutive nobili e autolitiche e Pinot Nero estremamente fresco con note di frutta rossa leggermente acidula.
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'Dato il profilo aromatico che stavamo cercando nel Pinot Nero, il metodo saignée ci è sembrata una scelta del tutto più naturale rispetto all'utilizzo delle classiche tecniche di vinificazione in rosso che avrebbero prodotto toni molto più maturi e ricchi.'
Péters ha aggiunto: 'Tutti i lotti di Chardonnay che compongono la miscela Côte des Blancs esprimono le caratteristiche gessose specifiche di questa regione e una potente mineralità marittima.
“Diciamo spesso che questi vini di Le Mesnil-sur-Oger hanno un finale salato, persino salato. Durante la nostra ricerca del perfetto blend di rosato abbiamo notato che queste finiture saline, leggermente amare, non si sposavano bene con la struttura e i tannini del vino rosso, mentre il rosato, con la sua struttura più diafana e il contenuto tannico molto più risultato più armonioso. '
Il team di vinificazione di Miraval utilizza già il metodo 'saignée' per la piccola porzione di uva Syrah che aiuta a comporre il suo Provence rosé.
Altrove in Champagne, Louis Roederer afferma che il suo Cristal Rosé è in parte prodotto con la tecnica della saignée, che prevede lo spurgo del succo dopo diversi giorni di macerazione a freddo a contatto con le bucce dell'uva.
È noto che anche Champagne Delamotte e Laurent-Perrier impiegano strategie simili.
Puoi assaggiarlo?
Ci sono molte decisioni di vinificazione che influenzeranno il carattere del vino nel bicchiere, ma alcuni credono che il metodo saignée possa esaltare alcune qualità, come spiegato sopra da Péters.
L'esperto di champagne Michael Edwards ha dichiarato a Decanter.com: 'Secondo me, il metodo saignée di dissanguare le uve rosse di Pinot Nero per ottenere il rosé conferisce certamente un sapore diverso al bicchiere. In sostanza, un assaggio molto più vicino del luogo, del territorio da cui proviene. '
Edwards, autore di I migliori vini di Champagne, ha detto che c'è spesso una qualità 'vinosa' nei vini, e in Champagne il metodo tende ad essere favorito 'dai domini di coltivatori con grandi terroir'.
Tuttavia, la coerenza tra le annate può essere un problema.
'Uno svantaggio della saignée è la tonalità variabile, raccolta dopo raccolta', ha affermato Edwards. A volte è possibile utilizzare un tocco in più di Chardonnay per fissare il colore, ha aggiunto.
Saignée non è per tutti, però. Le case di champagne che preferiscono fare il rosé miscelando una piccola quantità di vino rosso con il bianco 'direbbero di voler preservare l'eleganza essenziale dello Champagne in rosa', ha detto Edwards.
