Cosa si può fare in cantina per ridurre i tannini? Credito: Decanter
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Come si smorzano i tannini in cantina per uno stile di bevuta anticipata ...?
Ridurre i tannini - Chiedi a Decanter
Toby Graham, tramite e-mail, chiede: Lavoro nella vendita al dettaglio di vino in Australia e spesso mi viene chiesto di vini prodotti in uno stile di bevuta precoce che sono 'accessibili fin da giovani'.
Presumo che i miei clienti stiano parlando di gestione dei tannini per una sensazione in bocca più morbida, integrata ed equilibrata. Come si ottiene ciò in cantina?
Ad esempio, un grande Cabernet può avere grandi tannini, che ne prolungano la vita e premiano l'invecchiamento, ma come domare i tannini in cantina per uno stile di bevuta precoce?
Kevin Glastonbury, produttore di vino rosso senior di Yalumba, Australia, risponde: Ci sono diversi modi per ottenere questo risultato.
Il primo è selezionare il vigneto giusto che può / produrrà uve meno tanniche.
La seconda è la raccolta delle uve al livello desiderato di maturazione equilibrata.
Vedi anche: Qual è la scala dei tannini? Chiedi a Decanter
Il terzo è garantire il pH e i livelli di acidità sono in equilibrio (un pH leggermente più alto darà una sensazione in bocca più rotonda e morbida). Infine, quando le uve sono in cantina, fermentare a una temperatura più bassa (cioè 24 ° C) e meno rimontaggi e bagnare le bucce con il succo rosso ridurrà l'estrazione dei tannini.
Questo dovrebbe dare vini rossi più rotondi, morbidi e più accessibili.
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel Dicembre 2018 numero della rivista Decanter.
