Ristorante Terra, St Helena

Credito: Hiro Sone

Punti salienti

William Kelley dà il suo verdetto su Terra ...

Pubblicato originariamente sulla rivista Decanter in collaborazione con Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, USA

Telefono: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Valutazione:9/10
Ristorante e bar aperti dal giovedì al lunedì, solo a cena, rispettivamente dalle 18:00 e dalle 17:30.
Consigliata la prenotazione per il ristorante
Menu fissi da $ 89
Opzioni senza glutine disponibili
Vino da provare: lo Chardonnay di Stony Hill

Questa elegante fattoria di inizio secolo sembra un'oasi di calma in mezzo al trambusto della regione vinicola. Mangiare fuori a Napa può diventare stancante - troppo dolce, troppo ricco, troppo - ma lascio Terra sempre rinfrescato e rinvigorito.

Dopo aver lavorato in ristoranti a Tokyo, lo chef Hiro Sone ha collaborato con Wolfgang Puck, chef-proprietario di Spago a Beverly Hills, per aprire Spago Tokyo nel 1983. Alla fine del 1984 lui e la nuova moglie e partner Lissa Doumani si erano trasferiti a Los Angeles, Sone a lavorare come chef de cuisine di Spago. La famiglia di Doumani una volta era di proprietà Azienda vinicola Stags ’Leap e i suoi contatti hanno portato la coppia a Napa, dove hanno aperto Terra nel 1988.

Ristorante Terra

Questa storia è importante perché segna il menu di Terra: il concetto stanco di 'cucina fusion' difficilmente rende giustizia alla padronanza di Sone degli idiomi culinari giapponesi e californiani. L'abalone di Ezo e le capesante, ad esempio, si sposano con burro di lumache, alghe e funghi ostrica in un piatto saporito. Combinazioni come questa sono sinergiche, non arbitrarie.

Sono i piatti di pesce - e altri a base di agnello, anatra, maiale e verdure - che dimostrano il talento di Sone nell'infondere il suo cibo con la deliziosa prelibatezza che i giapponesi chiamano umami. Niente lo esemplifica meglio del piatto d'autore del ristorante: merluzzo nero dell'Alaska marinato con sake alla griglia abbinato a gnocchi di gamberetti in brodo di shiso, il baccalà sodo e burroso assume una profonda glassa di mogano che funziona brillantemente con il vino rosso.

Nella sala da pranzo formale di Terra, Sone consente agli ospiti di comporre il proprio menu, scegliendo quattro ($ 89 / £ 72), cinque ($ 109 / £ 88) o sei portate ($ 126 / £ 102) da un elenco diviso solo in salato e dolce. Dall'altra parte della sala del più rilassato Bar Terra, sono disponibili tutti quei piatti, uniti ad altri come funghi tempura di gallina dei boschi ($ 15,50 / £ 12,60) e gamberi fritti di roccia ($ 18,50 / £ 15).

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Ristorante Terra

La carta dei vini ben scelta si adatta alla cucina e i vini della casa sono al primo posto. Le annate mature dello Chardonnay di Stony Hill (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) sono un ottimo abbinamento con molti dei piatti di pesce e verdure. Per corsi più sostanziosi, guarda i Napa Cabernet più vecchi di artisti del calibro di Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) e Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Ci sono anche molti vini giovani, ma la cucina di Sone grida per la complessità delle annate più vecchie. Il tappo costa $ 20 / £ 16,25 a bottiglia se vuoi portare il tuo.

William Kelley è il corrispondente statunitense di Decanter, con sede nella Napa Valley