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Accessibili e convenienti, i secondi vini offrono la possibilità a un pubblico più ampio di sperimentare il carattere dolce unico di Sauternes. James Lawther MW esplora come vengono prodotti questi secondi vini e consiglia le bottiglie da provare ...
La prima cosa che mi è stata offerta a La Chapelle, il ristorante di recente apertura allo Château Guiraud di Sauternes , era un bicchiere da degustazione del secondo vino della tenuta, il Petit Guiraud. È arrivato con un minuscolo e saporito amuse-bouche, un delizioso intruglio a base di prosciutto di Bayonne. Tutto questo faceva parte della nuova offensiva di fascino che Sauternes sta attualmente proponendo ai visitatori per rinfrescare l'immagine tradizionale di questa denominazione di vino dolce. Dimentica il concetto secolare di 'vino da budino' e pensa a aperitivo, antipasto, vino al bicchiere, wine bar, atmosfera rilassata e gratificazione immediata attraverso le seconde etichette più accessibili.
Scorri verso il basso per la scelta di Lawther delle seconde etichette di Sauternes
Sauternes è stato a lungo accusato di essere polveroso e antiquato, ma c'è una scossa in corso. { 'Content': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} lungo la linea, secondo la crescita Château d'Arche è impostato per completare la sua struttura con un nuovo centro termale. Contemporaneamente, un numero crescente di castelli, incluso Yquem, sono ora aperti al pubblico su appuntamento. Più in là il problema è convincere i consumatori a fare il grande passo e sperimentare le delizie e la complessità di questo grande vino - ed è qui che giocano un ruolo le seconde etichette. Questo non vuol dire il file ottimo vino viene messo da parte. Tutti i produttori concordano sul fatto che il loro obiettivo finale in una data annata è quello di produrre quanto più vino migliore possibile.
E con la crescente sofisticazione delle pratiche viticole ed enologiche (metodi di potatura, raccolta selettiva, controllo dell'anidride solforosa, fermentazione in botte, invecchiamento), nonché il potenziale botritizzato degli ultimi anni, ciò è diventato sempre più fattibile.
Ma questi sono grandi vini che hanno bisogno di tempo per aprirsi e svilupparsi in bottiglia. Hanno anche il potenziale per invecchiare per un periodo di tempo considerevole. Frutto di un fenomeno naturale, la botrytis cinerea o muffa nobile, richiedono abilità, pazienza ed esperienza per produrli, quindi naturalmente c'è un prezzo da pagare. Entra il secondo vino.Nuove intenzioni
Fino al nuovo millennio la maggior parte dei secondi vini di crescita classificati di Sauternes erano ciò che Pierre Montégut, direttore tecnico di Château Suduiraut di prima crescita, descrive come `` un secondo vino tipico della Bordelaise, prodotto senza una chiara guida alla produzione e allo stile, da viti giovani e partite che erano indesiderato in ottimo vino '.
La maggior parte dei produttori guarda ai loro secondi vini come a un'interpretazione più aperta del loro vino di punta, ma oggigiorno il pensiero in più va alla forma e alla forma e al modo in cui è ottenuto. Il secondo vino, dopotutto, serve sia come introduzione al Sauternes che come trampolino di lancio per il vino migliore.
Castello d'Yquem a Sauternes.
Château Suduiraut ha anche due seconde etichette: Castelnau de Suduiraut e Lions de Suduiraut.
Spiega Montégut: 'Poiché la selezione per Suduiraut è diventata sempre più rigorosa dal 2001 in poi, le nostre degustazioni hanno iniziato a identificare partite di vino che si esprimevano prima di quelle per Suduiraut.
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'Alcuni erano di stile più classico, quindi ora sono rivolti a Castelnau, mentre altri erano più fruttati e lusinghieri, che è lo stile dei Leoni. Le partite sono state poi ricondotte alle singole parcelle, il che ci ha permesso di redigere una mappa identificativa delle parcelle per ciascuno dei tre vini. Non funziona sempre al 100% in questo modo, ma ci avvicina molto. '
Castelnau, che è stato originariamente creato nel 1992, si è evoluto in questo modo, con i Lions che hanno assunto un'identità separata dal 2009. Come sottolinea Montégut, non è necessariamente una questione di viti giovani ma di terroir, poiché c'è una parcella di 60 anni viti su suoli più sabbiosi che di solito è destinato ai leoni.
Non si tratta nemmeno di zuccheri residui: le tre cuvée del 2013 oscillano tutte tra i 143g / le 150g / l di zucchero. 'È necessaria una certa concentrazione per consentire lo sviluppo degli aromatici botritizzati di Semillon', sostiene. La durata dell'invecchiamento in botte e la percentuale di rovere nuovo, invece, variano per i tre vini.
In modo strutturato Suduiraut ha creato tre cuvée per tre diversi profili:
- Suduiraut per gli intenditori con le tasche più profonde che sono disposti ad aspettare il suo tempo
- Castelnau per il palato avido e classico
- Leoni per il consumatore a ruota libera e debuttante.
Gli ultimi due costano la metà del ottimo vino . In un certo senso questo democratizza il discreto Sauternes, consentendo al primo acquirente di assaggiare un buon vino botritizzato.
Scelte di stile
Mentre Suduiraut e Château Rabaud-Promis, con il suo secondo vino Promesse, hanno optato per uno stile più completo e ricco per i loro secondi vini, Château Guiraud ha preso la strada opposta.
'Volevamo un vino che fosse più spontaneo nello stile, qualcosa di sapido e aromatico, che desse un piacere immediato e fosse limitato nella sua concentrazione, l'idea era che avrebbe portato nuovi consumatori all'ovile', spiega Xavier Planty, manager di Guiraud per negli ultimi 32 anni e comproprietario dal 2006.
Di conseguenza, la precedente seconda etichetta, Le Dauphin, è stata abbandonata e Petit Guiraud è stato introdotto nel 2011. La versione 2013, che attualmente viene versata da magnum al ristorante La Chapelle, pesa 76 g / l di zucchero residuo.
Come a Suduiraut, alcuni pacchi a Guiraud sono stati identificati per la produzione della seconda etichetta. Ma altri due fattori entrano in gioco quando si parla di equilibrio del vino.
Guiraud ha più Sauvignon Blanc piantato di molte tenute e la miscela di 65% Semillon e 35% Sauvignon Blanc nel 2013 riflette questa caratteristica.
L'altra caratteristica è che la ricerca della concentrazione è meno estrema. 'Mentre non raccoglieremo mai l'uva per il ottimo vino sotto il 20% o il 21% di alcol potenziale, quelli per Petit Guiraud vengono raccolti al 17% o al 18% quando la botrite offre aroma ma meno concentrazione ', spiega Planty.
Ci sono, ovviamente, altri fattori come il pH e l'acidità che hanno un'influenza quando si tratta di giudicare l'equilibrio e la concentrazione di un Sauternes.
Anche il vintage gioca un ruolo, con anni come il 2013 e il 2014 che offrono maggiore acidità e freschezza percettiva rispetto ad anni più ricchi e 'solari' come il 2015 e il 2016. Detto questo, la maggior parte dei secondi vini che ho assaggiato da una serie di annate ha avuto un residuo zuccherino compreso tra 113g / le 127g / le equilibrato, con il giusto grado di dolcezza.
'Il nostro stile è di leggerezza e finezza con meno zucchero residuo e il nostro secondo vino, il tenente, rispecchia questo carattere', afferma Laure de Lambert, proprietario del primo Château Sigalas Rabaud.
il riepilogo della stagione 1 della varietà
Approccio fresco
Un altro consiglio, se stai cercando un po 'più di freschezza, è dare un'occhiata ai secondi vini di Barsac, uno dei cinque comuni di Sauternes.
Situato su un altopiano più basso, Barsac - che ha il diritto di etichettare i suoi vini come Barsac o Sauternes - ha una reputazione di acidità e freschezza, una caratteristica fornita dalla sabbia rossa, argillosa e dai terreni calcarei che si trovano in questa parte del la denominazione.
Château Climens è la tenuta leader qui e il suo secondo vino, Cyprès, è il migliore. Definirlo una seconda etichetta è quasi offensivo.
Creato nel 1984, il nome Cyprès ('cipresso' in inglese) è stato ispirato dal fatto che nel Medioevo un ramo di cipresso è stato emesso come ricevuta per dimostrare che la tassa per la spedizione del vino da Barsac a Bordeaux era stata pagata. Oggigiorno le bacche di cipresso hanno un uso più pratico in quanto sono incluse in un preparato utilizzato per irrorare la tignola della vite presso i Climens certificati biodinamici.
La produzione di Cyprès si basa unicamente sulla degustazione, sia con il ottimo vino e il secondo vino che riceve esattamente lo stesso trattamento quando si tratta di vinificazione, maturazione, percentuale di rovere nuovo e tempo di imbottigliamento.
La qualità della vendemmia è il fattore fondamentale all'inizio. 'Non ci sono vinificatori volanti nelle cantine che modificano i vini, perché dipende tutto dalla natura', afferma il direttore tecnico Frédéric Nivelle. Successivamente le varie partite di vino (tra 15 e 25 partite, che equivale a 150-200 botti a seconda dell'anno) vengono degustate regolarmente e l'assemblaggio dei due vini viene prodotto gradualmente durante il periodo di maturazione, a seconda su come si evolve ogni lotto.
L'eventuale risultato fornisce una media in termini di volume del 60% ottimo vino , 40% vino secondo - e sull'evidenza di degustare fianco a fianco i 2015, produce un Cyprès aperto ed espressivo fin dall'inizio, rispetto al più intenso ma reticente Climens.
Naturalmente, non c'è una seconda etichetta al grande Yquem, ma in un certo senso va bene così, poiché probabilmente sarebbe un altro veicolo di speculazione.
In sostanza, i secondi vini prodotti dalle coltivazioni classificate oggi sono da bere, con l'obiettivo di incoraggiare una nuova clientela.
E con un leggero cambiamento di mentalità e la comprensione della qualità e del valore potrebbero aiutare a vincere la giornata per Sauternes nella sua battaglia per la fattibilità e l'apprezzamento globale.
Sauternes a colpo d'occhio
Area in produzione: 1.978 ettari (2016)
Comuni: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Produzione: 43.178 hl o 5,8 milioni di bottiglie (2016)
Dare la precedenza: 21,8 hl / ha (2016)
Coltivatori: 142
Crescite classificate del 1855: 26 (45% superficie, 40% volume)
Varietà di uva: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Suoli: Sabbia, ghiaia, argilla, calcare
Annate:
chi vince hoh sul grande fratello stasera?
Vivace, fresco con buona acidità e note agrumate (ancora con concentrazione botritizzata): 2014, 2013, 2011, 2007.
Più ricco, più rotondo con note di frutta tropicale: 2016, 2015, 2010, 2009.
Più leggero e più irregolare: 2012 (a volte nessun grand vin fatto), 2008
