The Infinite Monkey Theorem Urban Winery ad Austin, in Texas
- Punti salienti
- Rivista: numero di settembre 2020
La stanza brulica di cimeli di motociclette, dischi vintage, una chitarra con latta d'olio e neon. Depeche Mode's Il mondo nei miei occhi si riversa dagli altoparlanti. Jacey, un addetto alle vendite, travasa nella sua gigantesca fiaschetta Erlenmeyer un rosso non vintage chiamato Ho dovuto sognare troppo la scorsa notte . Lo chiama una miscela di otto uva, lavello da cucina. Colgo accenni di Barbera e Carignan e il riferimento a una canzone delle Prugne Elettriche del 1966. Chiedo di più in merito, ma Jacey alza le spalle alle mie domande: 'Non passiamo troppo tempo a parlare dei dettagli della vinificazione'. Capisco. È garage rock ... dobbiamo preoccuparci del tempo in chiave?
Cantina Tank Garage , un unicorno ribelle della Napa Valley, è specializzato in prodotti una tantum da bere, pronti da bere e convenienti prodotti da uve contratte in un magazzino a South Napa. Jacey dice che l'enologo di origine sudafricana Bertus van Zyl 'passa il tempo a degustare cose e dice che dovremmo farci qualcosa di interessante - potresti non ricordare cosa c'è nella bottiglia, ma ricorderai l'etichetta'. Perché qui e in altre cantine urbane negli Stati Uniti, non importa cosa bevi finché sei felice. Come dice Tank: 'Questa strana piccola azienda vinicola a Calistoga con etichette fantastiche e un'affinità per la parola f ... celebra disadattati, contrabbandieri e temerari. Nessun piano aziendale, nessuna strategia di uscita, solo una missione per fare cose interessanti. 'Per quanto ne so, tutti si stanno divertendo un mondo.
tenere il passo con l'episodio 11 della stagione 9 dei kardashian
Ricorda la tua ultima esperienza in un birrificio locale: una metropolitana o Uber che attraversa la città, brani dal vivo, infradito, camion di cibo, curiosi voli di degustazione. Ora copia e incolla l'intera scena, ma con il vino. Entra nei produttori di miracoli del centro che fanno il lavoro di Dio nella produzione di vino dove non ci sono viti. Alcuni aspirano a cose inebrianti e di classe mondiale, ma la maggior parte mira semplicemente a solleticare la nostra fantasia. Le cantine urbane sono casual, vicine a casa, convenienti e potrebbero essere solo le salvatrici del vino del 21 ° secolo.
L'enologo Bertus van Zyl di Tank Garage Winery. Credito: Rex Gelert Photography
Cambiare il paesaggio
Amanti del vino ma che invecchiano, i boomers non vengono sostituiti dai millennial. La crescente base di giovani consumatori non dà il primato al vino. Si frequentano: liquori, birra, seltz spillo, cannabis. Inoltre, sebbene abbiano generalmente un QI in alimenti e bevande più elevato alla loro età rispetto ai boomers, hanno un reddito disponibile inferiore. Hanno abbracciato l'equazione liquore è più veloce quando si tratta di grinta e costo per porzione. Poi c'è tutta la cosa a bassa gradazione alcolica, sobria e curiosa: 'Dry January' di certo non si riferisce allo Sherry fino o al brut rosé. Tutto ciò si aggiunge a un minor numero di nuove persone che si innamorano del vino.
Secondo la Silicon Valley Rapporto 2020 della Banca sull'industria del vino [negli Stati Uniti] : `` I baby boomer, che controllano il 70% del reddito discrezionale degli Stati Uniti e la metà del patrimonio netto negli Stati Uniti, stanno andando in pensione e stanno diminuendo sia il numero che il consumo pro capite, mentre i millennial non stanno ancora abbracciando il consumo di vino come molti hanno fatto previsto. 'Sono abituati a stanzette, etichette rumorose, musica ad alto volume e digiuno intermittente. Iniziano la serata con un cocktail, ordinano birra a cena, tengono una scatola di vino in frigo e magari bevono solo nei fine settimana alterni. L'autore del rapporto li chiama 'edonisti frugali'.
Combina questo cambiamento demografico con un enorme eccesso di uva e vino da prodigiose annate recenti e ci ritroverai con un cambiamento epocale. Troppo vino, troppo pochi enofili. La frutta poco costosa ma di alta qualità è sempre più disponibile, insieme a un facile trasporto dalla regione vinicola al centro città. La tecnologia consente di produrre vini puliti e accessibili praticamente ovunque e in qualsiasi stile. Le cantine urbane sono la risposta, unendo l'accessibilità senza fronzoli della birra artigianale e il modello di riconfezionamento-lavoro di qualcun altro dei négociants con l'arte del vino cast-incantesimi-in-una-cantina. È upcycling.
Per troppo tempo, i gatekeeper (critici, sommelier, rivenditori) hanno spinto i consumatori a guardare agli altri per dire loro cosa era buono, mentre gli alti costi di conoscenza (viaggi, casse e verticali, cantine a temperatura controllata) hanno accresciuto la reputazione elitaria del vino. Le cantine urbane evitano tutto questo: nessuna valutazione, equipaggiamento hifalutin (Coravin, chiunque?) O il jet-setting del paese del vino. Sono santuari per coloro a cui importa meno della selezione clonale e più della responsabilità sociale. 'I millennial non si fidano dei ricchi, sono scettici riguardo al marketing non autentico e opaco e non si preoccupano del nome della tua famiglia sulla bottiglia', ha spiegato il rapporto di settore. 'Sono più interessati a ... come rendi il mondo migliore.'
E il terroir?
Molti di noi sono stati indottrinati sull'importanza del terroir. Somewhereness è un termine spesso pronunciato per rappresentare quegli intangibili dietro l'autenticità e il senso del luogo di un vino. Nessuno sta dicendo che dovremmo abbandonare questa idea, ma la legione di cantine urbane che si aprono molto, molto lontano da qualsiasi tipo di vigneto punta su un nuovo termine: qualcosa. In qualche modo, le cantine urbane prosperano in posti come Austin, Texas Cleveland, Ohio e Brooklyn, New York. In qualche modo, il succo d'uva della Valle del Rodano sta finendo nelle miscele GSM vinificate in Oklahoma. In qualche modo, un produttore di vino della Carolina del Nord sta producendo uno Chardonnay non cotto proveniente dai frutti della Dry Creek Valley.
Jason Lett, proprietario ed enologo presso I vigneti di Eyrie nella Willamette Valley, ha un posto in prima fila nel movimento delle cantine urbane ed è un fan. 'In Oregon, la maggior parte dei giovani produttori di vino innovativi non ha il capitale per acquistare una tenuta, quindi iniziano in questi fantastici spazi cooperativi. Di conseguenza, i vini che escono dalle cantine urbane sono tra i più eccitanti e stimolanti della nostra zona. '
maggie giorni della nostra vita
Facile da dire per Lett, quando questi garagisti non sono che a un tiro di sughero dai vigneti più scelti. Ci sono cose assassine provenienti dai nove membri PDX Urban Wineries Association a Portland, per esempio. E il Lompoc Wine Ghetto è un'enclave di 20 cantine urbane in un parco industriale sullo sfondo della costa centrale della California.
Tuttavia, più ci si allontana dalla fonte, più il prodotto ei modelli di business cambiano. L'uva non viaggia bene su una nave portacontainer. 'In generale, quelli che ottengono risultati migliori si trovano vicino alle aree di produzione del vino', afferma il maestro sommelier Robert Jones. 'Compri uva e vendi vino prodotto in loco? O stai semplicemente acquistando succo, frullandolo e imbottigliandolo. Non voglio visitare un 'blendery' urbano. Penso che queste siano aziende che per caso sono cantine. '
Dopo aver assaggiato circa 60 bottiglie di cantine urbane, ne ho pubblicato un panorama sui social media. Un amico sulla cinquantina ha detto: 'Sono solo io o il design dell'etichetta del vino è crollato? #oldschool. 'Disse un amico millenario:' Vorrei davvero che fossero spedibili per posta '. Il punto in cui ti trovi in questo dibattito probabilmente determina quanto ti piacerà quello che c'è dentro la bottiglia.
Ci sono operazioni wine-first, ma, per altri, l'intera cosa è una scena sociale o uno spazio per eventi, o un hub comunitario, o un'intelligente impresa commerciale per la quale il vino non è che un brillante MacGuffin: la valigetta in Pulp Fiction che spinge all'azione ma non ha molta importanza.
Spirito della comunita
Un ottimo esempio è The Infinite Monkey Theorem Urban Winery . In entrambe le sue sedi (Austin, Texas e Denver, Colorado), lo spazio, l'atmosfera e l'ospitalità della cantina sono così accoglienti / divertenti / fantastici, che il tuo drink è secondario rispetto alla tua esperienza. Ma anche il vino ha una sua storia. Ogni sede IMT ricava frutta prevalentemente da vigneti locali e gran parte finisce come vino in lattina, non sorprende che entrambe le città siano enormi centri di birra. 'I vini non sono solo espressioni del frutto locale, del processo e della personalità dell'enologo, ma anche delle persone che bevono il vino', si legge nella dichiarazione di intenti di IMT. 'È un prodotto nato dalla comunità e quindi rappresentativo della comunità.'
Lindsey Williams è l'avvocato diventato produttore di vino proprietario di North Carolina's Davidson Wine Co , a 30 minuti di auto dal centro di Charlotte. 'Non ho mai vissuto da nessuna parte con una grande regione vinicola. Sono cresciuta in Ohio ', dice. 'Adoro viaggiare a Napa, ma è bello vivere un'esperienza simile nella tua stessa città.' Williams è un imprenditore di colore che vede un quadro più ampio. Ospita serate comiche, club del libro, yoga, lezioni di lavoro a maglia e pratiche di vinificazione. 'Alcune persone si sentono intimidite entrando in una cantina. Introdurre il vino in un modo diverso, incoraggiando una comunità che altrimenti non esisterebbe, è sempre una buona cosa. 'Sta già guardando più immobili a sud della città. 'Questo modello si presta all'espansione pur mantenendo la connessione locale.'
Davidson Wine Co rientra nell'ombrello di Cantine Waters Edge , un franchise che semplifica e mette a sistema tutto ciò di cui hai bisogno per gestire il tuo outfit. 'Circa l'80% delle aziende vinicole negli Stati Uniti si trova in cinque stati', afferma il fondatore dell'azienda Ken Lineberger. 'È semplicemente sbagliato. È un completo squilibrio nella catena di approvvigionamento. 'Nel 2012, lui e sua moglie hanno lanciato un modello in base al quale a persone come Williams poteva essere consegnato un playbook per l'apertura di un'azienda vinicola urbana ovunque. 'Un modo per farlo meglio, in modo più efficiente ed essere in affari per te stesso ma non da solo.' Gli affiliati (attualmente 18 sedi in 10 stati) sono addestrati a seguire un processo che inizia in massa: succo sfuso conservato con una tecnica francese chiamato termovinificazione di distensione flash. Il mosto d'uva arriva separato dalle bucce. I produttori di vino in ogni sede controllano il contatto con le bucce, la miscelazione, l'invecchiamento in botte, l'imbottigliamento e l'etichettatura. Dice Lineberger: 'Alla gente piace sperimentare il panificio locale, vogliamo sfruttarlo con il vino prodotto localmente'.
Destiny Burns, proprietario / fondatore di CLE urban winery , punta al 'buon vino preso in giro che celebra Cleveland'. Dice: 'La comunità è essenziale per quello che facciamo. È quasi una parte più importante del motivo per cui l'ho fatto del mio amore per il vino: portare qualcosa di nuovo nella mia città natale per un gruppo eterogeneo di persone per stare insieme e non lasciarsi intimidire. '' Burns ha a disposizione uve locali, ma invece stipula contratti con Kendall Farms, un venditore di uva a Washington. 'Otteniamo la nostra cotta personalizzata in contenitori di polietilene riutilizzabili da 275 galloni [1.041 litri] su un camion refrigerato ed è a Cleveland tre giorni dopo. Non posso essere più fresco di così a meno che non avessi i vigneti da solo. 'Ha già acquistato uva dell'Ohio, ma in genere no,' perché otteniamo una qualità migliore a un prezzo migliore dalla costa occidentale, e questa è solo la verità onesta '.
Durante Covid, Burns ha confezionato Rust Belt Rosé Slushies e Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops da asporto. Un impegno come questi le è valso il premio Wine & Hospitality 2020 di Les Dames d'Escoffier International.
Prospettive entusiasmanti
In qualche modo, anche durante questa follia sconvolgente, Tank Garage Winery ha continuato a inviare poesie, quiz online ed e-mail regolari senza menzionare bâtonnage, Brix o bud-break. In qualche modo, niente di tutto ciò sembra importante in questo momento. L'ultima cosa che chiedo a Jacey prima di andarmene è: 'Qual è il prossimo?' Di nuovo lei alza le spalle. 'Non lo sappiamo, ma promettiamo che non sarà noioso.' Sta parlando di Tank, ma lo stesso si potrebbe dire per Davidson, IMT e CLE. In qualche modo, so che ha ragione.
Hell's Kitchen stagione 4 episodio 4
Cantine urbane: la scena londinese
Non è solo un fenomeno statunitense: le aziende vinicole urbane sono sorte nelle città di tutto il mondo e Londra oggi ospita quattro aziende vinicole urbane. Renegade Urban Winery e Bar si trova nella zona est di Londra, e ce ne sono tre nel sud-ovest di Londra: Azienda vinicola London Cru (associato a Roberson Wine), Vagabond Urban Winery (con Vagabond Wines) e Azienda vinicola Blackbook . Tutti e quattro organizzano regolarmente degustazioni ed eventi.
