Rene Redzepi
René Redzepi, capo chef del 'miglior ristorante del mondo', Noma, dice che ha paura di rimanere senza vapore e potrebbe andarsene per fare altre cose
Appena tre mesi dopo che la location con due stelle Michelin a Copenaghen è stata votata come miglior ristorante del mondo ai 50 Best Restaurants Awards di San Pellegrino World, il suo chef René Redzepi dice che ha bisogno di 'riavviare'.
Come il suo ex capo Ferran Adria di El Bulli, che ha annunciato all'inizio di quest'anno che avrebbe chiuso definitivamente il suo iconico ristorante l'anno prossimo, Redzepi prevede chiaramente una vita oltre il Noma
'Potevo vedermi in un altro posto, partendo da zero. Potrebbe essere un altro paese ', ha detto a decanter.com. 'Ad un certo punto devo riavviare me stesso e ricominciare da capo in modo che possano accadere cose nuove. Hai finito il vapore. '
Qualunque cosa sia - e non ha in mente progetti specifici - non sarà un altro Noma.
'Avrei potuto già aprire diversi ristoranti in tutto il mondo, ma non farei mai un Noma perché non potevo procurarmi i prodotti.'
La domanda per uno dei 12 tavoli al Noma è intensa, con i clienti che prenotano tavoli con tre mesi di anticipo.
Ma come Adria, il successo del 32enne supera chiaramente il tempo che ha a disposizione per andare alle spedizioni di foraggiamento che alimentano la sua creatività: i suoi ingredienti provengono quasi interamente da agricoltori locali e dai parchi, boschi e spiagge di Copenhagen e i suoi dintorni
'Quando non sono qui non posso andare a visitare i miei fornitori e ne ho bisogno perché il nostro menu è in continua evoluzione. Ci siamo posti l'obiettivo di un minimo di quattro nuovi piatti al mese. Ogni giorno vuoi farti fare un po 'meglio del giorno precedente. >>
Esempi di piatti di Redzepi sono 'Gamberetti e ricci di mare, panna e aneto', un paesaggio marino di ciottoli con 'sabbia' fatta di ricci di mare congelati con gamberi crudi ed erbe aromatiche e fiori che apparentemente crescono tra le rocce.
Un altro è 'La gallina e l'uovo': il cliente cucina lui stesso un uovo di anatra selvatica su una padella calda con le stesse piante che crescono dove gli uccelli si nutrono di cibo.
giovane e irrequieto kevin
Redzepi dice di non essere infastidito dalla sfuggente terza stella Michelin e dice che 'non cambierebbe mai nulla per la Michelin', anche se ammette che 'gli chef mentono se dicono di non sognarlo'.
'Ad essere onesti non ne abbiamo più bisogno per riempire il ristorante. Molti dei nostri clienti sono comunque il tipo di persone che frequentano ristoranti a tre stelle '.
Per la carrellata di Fiona Beckett dei migliori chef del mondo, incluso altro su Redzepi, vedere il prossimo numero di Decanter, in uscita il 4 agosto
Scritto da Fiona Beckett
