Paolo Scavino cernita uve Nebbiolo
Paolo Scavino è stato uno dei primi sostenitori dei roto-fermentatori ...
Profilo del produttore: Paolo Scavino
Il Bric dël Fiasc 1985 dell'attuale proprietario Enrico Scavino è stato il primo Barolo monovitigno che ho acquistato e messo in cantina.
Quando l'ho visitato nel 1988, era fermamente convinto di voler seguire la tradizione, ma voleva anche usare la tecnologia per migliorare la qualità.
Fu uno dei primi sostenitori dei roto-fermentatori, anche se in seguito tornò a una fermentazione più tradizionale, a cappello sommerso. Ha iniziato a lavorare con le barrique per alcuni dei suoi Barolo solo negli anni '90.
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Negli anni 2000, i suoi vini rossi di punta trascorrono generalmente un anno in barriques nuove per un terzo, prima di essere trasferiti in botti, anche se il suo vino di punta, le Rocche dell’Annunziata Riserva, viene invecchiato solo in botti.
Scavino è un pragmatico. 'Uso le barrique non per aromatizzare ma per fissare il colore e favorire la sedimentazione.'
Scavino, ora aiutato dalle sue figlie, produce diversi vini da un solo vigneto, e quello che condividono è lucido: niente asprezza, niente spigoli e nemmeno insipidezza. È difficile pensare a una migliore introduzione al Barolo intelligente e sofisticato di questi.
Vini da provare di Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Profumo ricco, denso, di ciliegia e lampone. Elegante, concentrato ma levigato, tannico ma non duro, speziato e sapido, ma senza tracce di pesantezza. Questo ha una lunghezza fine, è accessibile ma svilupperà una maggiore complessità. (93/100 punti)
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Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Al naso è super maturo, con aromi di coulis di lamponi. Opulento per il Barolo, corposo e concentrato. Manca un po 'di zip a causa dell'elevata maturazione, ma è comunque imponente e potente, con un incredibile peso di frutta e un finale lungo e speziato. (93/100 punti)
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Bevanda 2018-2032
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